大家健康

當被醫師告知是肌少症的高危險群，蛋白質的攝取就格外重要！怎麼知道吃進肚裡的食物，是否符合營養師建議的蛋白質總量？假如吃不夠，可以另外補充高蛋白的營養補充品嗎？

想好今年的中秋節要怎麼過了嗎？烤肉、文旦、月餅，這是一定要的，營養師及專家的體貼建議及健康祕技，讓今年的中秋，不在你的肚子上留下負擔！

冬季是蔬菜盛產的季節，菠菜、大白菜、青花菜、胡蘿蔔、小黃瓜等無不物美而價廉，但您知道如何善用這些食物吃出好臉色嗎? 現代人工作忙碌，加上飲食失調，一不小心，皮膚就變得暗黯無光，甚至產生所謂的成人痘，如果又有熬夜的習慣或睡眠品質不好，隔天早上只好頂著一雙熊貓眼去上班。碰到這種情形，大部分愛美的女生會把精力放在購買昂貴的保養品上，卻沒有想到，只要善用大自然的食材，輕輕鬆鬆就能吃出一張健康漂亮的臉。

加味水標榜的是水中加了營養多多，實際上，它是一種冠上水字的飲料，比水多糖多負擔。 在健康與環保意識的抬頭下，水飲料市場逐年成長，以 88年為例，成長率高達 22.5％；整個年度，飲料市場共推出 385項新產品，包裝飲用水佔其中的 113件；而在包裝飲用水百件以上的新產品中，又以加味水產品佔了 85項，佔 75.22％之強。

今日眾多食品的食用目的不再只是為了飽足，而是強調其中的功能性，即能從吃的食品中達到預防疾病的功能。 現代的消費者對飲食的要求是愈來愈高了！過去，大家只要求能夠吃得飽；而現在，不但要求吃得營養、衛生、安全，並且也期待食品中含有某些成分能有效地預防或減少疾病。以往的營養研究重點在預防營養不良或營養缺乏症，近數十年來已轉向預防慢性疾病，因此功能食品應運而生。

從事糖尿病營養教育多年，最令人感慨的就是接到一些糖尿病患，因害怕營養師們會對他們的飲食做出很多限制的建議，不願接受飲食指導，而以自己的想法與觀念去做飲食控制，造成血糖控制不良與營養不均衡的問題。然而這些病人在接受營養師的指導後，才恍然大悟糖尿病飲食並不如想像中那麼可怕，並不是什麼東西都不能吃，而是有很多東西都可以吃，只是要知道可以吃多少量的問題而已。

慢性疾病是否得節食或吃素才能減緩病情？其實注意飲食的調配，控制高油、高蛋白、低碳水化合物的攝取量，慢性病患不僅能吃得開心也能健康長壽。糖尿病、高血壓、高脂血症、痛風等慢性疾病已是成年人非常普遍的疾病，這其實和現代人日積月累的飲食偏差很有關係。光是脂肪的攝取情況就可以看出歷史的演變。

過去數十年來，食品加工業的進步，確實使現代人在選擇食品上更加方便與多樣化；而加工食品為了能夠保存較長的時間，並維持一定色澤，除以傳統的加熱方式殺菌外，食品中防腐、著色等添加劑就是「小兵立大功」的最佳化妝師。食品加工業的發達，似乎也造就現代人講究重口味的習性，飲食除了愈來愈趨向精緻化外，也想盡辦法添加不少含鈉離子的調味料，麻痺消費者品嘗食物原始風味的味蕾，而「細軟油酥」的質地更是被過度強調為「美食」的代名詞。

當維生素 C、D不斷地被強調時，與它們同為維生素家族的「葉酸」，也正默默地在發揮它的功能，別一杯現搾的果汁，在 5月天裡，除了清涼解渴外，還有營養在裡面。 忽視葉酸的力量喔！ 初為人母的喜悅與期待，是擁有健全的小寶貝。銀髮族共同的心願，是能老當益壯。甚至無論你我，都希望有健康的體魄來成就事業、享受生活。在這其中，維持均衡的營養，是達成保健的重要一環。許多必需營養素，攸關健康；例如維生素 C、 D及鈣質與骨質疏鬆症、鐵質與貧血，是大家較耳熟能詳的營養知識。但對於營養素「葉酸」，一般民眾─特別是針對於孕婦、胎兒與銀髮族的健康，您知多少 ?

「我可以吃蛋嗎？每天一個蛋會不會太多？」這是患者與醫護人員間常見的問話。至於答案，確實也沒有標準，應依個案健康狀況而定。大眾常擔心「蛋吃太多膽固醇會高，容易加重心血管方面的疾病」，筆者先舉一個小故事，已故的總統府資政李國鼎，有一次從他院轉入三軍總醫院，那時他年近90歲，因肺部感染在其他醫院加護中心已輾轉治療了數週，長時間沒有好好進食，只靠一些靜脈營養輸液維持基本需要。當他轉入一般病房，醫師開立「流質飲食」後，筆者於上午至病房訪視，那時李國鼎剛吃過營養部供應的蒸蛋，家人表示他都吃完了，且覺得非常美味可口，沒有任何不適。當我直接跟部長問候時，他雖很虛弱，但在表達吃得很好後，仍提了一個問題，我可以吃蛋嗎？會不會讓我膽固醇過高？我靜默了5秒鐘後，很簡短的回答說，我現在擔心的是您膽固醇太低，而不是太高！您安心吃吧，目前就算每天2個蛋也不會多。