吃素盛行，可別以為吃素一定熱量低，當心吃進過多油脂與添加物！
許多人以為吃素不僅環保，還能減輕身體負擔！卻有人愈吃愈胖，因為青菜烹調過油，且毫無節制的吃進過多加工的素料，造成身體負擔，最後瘦身不成反增胖！
１.多樣化食材，加工愈少愈好
雙和醫院營養師薛安栗指出，不論是否吃素，食物最好多樣化，而且愈多愈好，以天然食材為佳，每天至少吃30種以上的食物，像十穀米就有10種，菜色也要多樣化，加上各類堅果，很容易就能達到30種以上。
2.優先淘汰炸過的素料
許多人以為吃素不過是吃青菜或豆製品，而忽略可能攝取過多油脂的問題。其實，素料為了方便保存，通常會先炸過，應盡量少選擇。吃奶蛋素、五辛素已20多年的台北市立聯合醫院中醫院區中醫師楊素卿說，食材再製加工恐有添加物的疑慮，最好不要吃。像豆包、豆干，應選擇沒炸過的，或用天然麥子原料做成的素料，比麵粉添加調味料製成的素料，吃起來更安心。
3.辨識吉利丁、明膠並非素食
一般說來，加工素料常會添加調味料或其他食品添加物，之前衛生署便曾查出有所謂的黑心素料，特別是仿照葷食造型製作的素料如素肉、素丸、素黑輪，較容易有此疑慮。此外吃純素者也要辨明「吉利丁」、「明膠」、「胭脂紅」等成分或添加物，並非素食。購買前應睜大眼睛看清楚，烹調時更用心，才能吃出自然與健康。
4.少許油加水悶熟菜 清爽熱量低
關於素食料理過油的問題，楊素卿中醫師建議茹素者，炒菜時採用水油方法烹調，也就是以少量的油加水先悶熟菜，起鍋前再淋一點橄欖油，如此烹調好看又好吃。
5.彈性變換烹調用油 健康不失衡
除了減少油的用量，在油品選擇上要更靈活。薛安栗說，葵花油、大豆油、橄欖油、葡萄籽油，都是健康油品，但這些油很容易在高溫時氧化，不適合用來油炸，較適合涼拌或低溫烹調，煮或炒都可以，如果硬要高溫烹調，不但吃不到油脂健康的優點，反而吃到其不健康的缺點。
目前市售適合油炸的油品，所含的飽和脂肪較高，易增加高血脂、膽固醇，再者，炸過的食材較易導致蛋白質變性，或蛋白質的利用率較差，所以與其吃入不健康的油脂或油炸素料，不如多吃涼拌或低溫烹調的新鮮蔬食。
此外，素食者攝取油脂時，較易吃到多元不飽和脂肪，希望也能均衡攝取單元不飽和脂肪，建議烹調用油可以多變換，不要長期只吃一種油，攝取比例較不會失去平衡。
6.烹調方式轉個彎 保留更多營養素
此外，在料理方式上，正確保留營養素，也是素食者要用心之處。例如：煮茄子時需以小火炒，加點醋使其釋放多酚；青菜盡量汆燙再加麻油，比大火炒可保留更多營養素。
不要光吃銀芽，因為豆芽菜的頭尾營養更豐富；蔔蔔皮、高麗菜汁都很營養，包餃子前應先以油鎖住其營養，再放調味料，而不是先用鹽醃，平白讓營養都流失了。
１分鐘搞懂多元、單元不飽和脂肪
■多元不飽和脂肪
存在大豆油、葵花籽油及果仁中，會同時降低壞膽固醇（低密度脂蛋白膽固醇）及好膽固醇（高密度脂蛋白膽固醇）。
■單元不飽和脂肪
為橄欖油的主要成分，存在芥花籽油、花生油、果仁中。有助降低壞膽固醇（低密度脂蛋白膽固醇），及提高好膽固醇（高密度脂蛋白膽固醇），能保護動脈，減低罹患冠心病之風險。
