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增肌減脂、防肌少症吃國產雞,新鮮營養且少碳排放

出處/ 董氏基金會食品營養中心 
採訪整理/
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增肌減脂、防肌少症吃國產雞,新鮮營養且少碳排放

50歲後肌肉量以每年1~2%的速度流失,想增肌減脂、預防肌少症,多吃優質蛋白質及運動是解方。比起豬牛羊肉,雞肉蛋白質保留率最高、飽和脂肪低、含合成肌肉的支鏈胺基酸,且養育過程碳排放較少,選擇國產雞肉更是新鮮且環境友善的好選擇。

近年大氣中溫室氣體過量導致全球暖化,衝擊生態環境,引起大規模物種滅絕及糧食危機。你知道溫室氣體有24%來自「生產食物的農牧業」所排放嗎?

董氏基金會許惠玉主任提醒,身為地球的一份子,可藉由「消費者」的身分,選擇對環境負擔較小的食物。以「植物性食物」作為基礎,但不完全排除健康動物性食物的飲食,兼顧環境友善、營養健康與多樣化。

動物性食物除了魚,可以國產雞肉為優先,因為雞肉的溫室氣體排放量較牛羊低、蛋白質保留率高,選擇「國產雞」更可減少運輸時產生的碳排放、縮短食物里程。以下是吃雞肉增肌減脂、環境友善的5大好處:

1.雞肉蛋白質保留率最高

董氏基金會食品營養中心引述2018年約翰霍普金斯大學發表於《環境研究通訊Environmental Research Letters》期刊的數據,為能精確反映動物將飼料轉換為可食用部位的效率,研究團隊設計「蛋白質保留率(protein retention)」,數字越高代表飼料內蛋白質保留至食品內蛋白質的比率越高。結果發現,雞肉蛋白質保留率最高(肉雞37%、鮭魚28%、肉豬21%、水產動物平均19%、肉牛13%)。

2.養育家禽的溫室氣體排放量遠比牛、羊肉少

此外,牛津大學的研界也顯示,生產每公斤家禽(雞、鴨、火雞、鵝)的溫室氣體排放量僅有牛、羊肉的1/4~1/10(註)。(延伸閱讀:紅燒肉.雞湯.蔥油雞 軟食物食譜讓老人更有食慾補足營養

3.雞肉富含能幫助肌肉合成及修復的支鏈胺基酸

雞肉除了因蛋白質保留率相較於牛、羊肉更多,雞肉還具有優質蛋白質、較低的脂肪及較好的脂肪種類。

董氏基金會許惠玉主任說明,雞肉富含能幫助合成及修復肌肉的支鏈胺基酸(BCAA),支鏈胺基酸有3種(白胺酸、異白胺酸、纈胺酸),無法由人體合成,必須由食物中攝取。在運動前後食用雞肉補充營養,就能攝取豐富蛋白質、支鏈胺基酸,並提供身體能量,無論是減重、健身族群、年長者都很適合。

4.雞肉飽和脂肪含量較低

雞肉相較於紅肉(豬牛羊),相對飽和脂肪含量較低,飽和脂肪酸會增加心血管疾病風險,雞胸肉去皮後幾乎不含脂肪,雞肉脂肪中的不飽和脂肪酸占比,與其他三種肉品相比是較高的,對於人體來說也是相對健康的營養來源。

5.雞肉易咀嚼,適合牙齒不好的長輩補充蛋白質

此外,雞肉的肌肉纖維比牛、羊、豬短,較容易咀嚼,對牙口不好的長輩也方便食用。(延伸閱讀:長輩專屬食譜「紅燒雞肉獅子頭、法式雞肉煎餅」營養美味吃出免疫力!

挑選有3標章的國產雞肉 新鮮又安心

近年越來越多人關注從源頭把關、重視食材來源及產地。進口雞肉通常需經過1~2個月以上的船運,且可能經過至少2次以上反覆解凍,國產雞肉具在地直送的新鮮優勢,董氏基金會提醒民眾可挑選包裝含有(1)屠宰衛生合格及(2)CAS台灣優良農產品標章、(3)TAP台灣產銷履歷農產品標章的「國產雞」,不但有效減少食物里程、降低碳足跡,讓民眾吃得營養又安心。(延伸閱讀:雞肉含生長激素、抗生素,不安全?貼骨的雞肉有血是沒煮熟?破解雞肉食安3迷思

註:牛、羊為反芻動物,飼養過程中會排放大量的甲烷與二氧化碳,甲烷造成暖化的能力是二氧化碳的25倍。

圖片來源/富爾特數位影像

 
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