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立冬進補 銀耳雪蓮子湯降血脂、順暢腸胃

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立冬進補 銀耳雪蓮子湯降血脂、順暢腸胃

11月8日是二十四節氣中的「立冬」,象徵冬天來臨。這天不少人會吃火鍋、補湯來補身,希望抵禦之後的寒冬。由於補湯熱量、脂肪高,花蓮慈濟醫院推薦富含膳食纖維能降血脂、降膽固醇的「銀耳雪蓮子湯」食譜清爽補身。

銀耳雪蓮子湯使用銀耳、雪蓮子、大薏仁、黃豆、芡實、紅棗、枸杞、等材料製作,先將浸泡過一晚的銀耳、雪蓮子、大薏仁、黃豆及芡實放入電鍋,蒸至銀耳膠質釋放、湯變濃稠後,放入紅棗、枸杞再放入電鍋中蒸煮一次,最後依個人口味加入少許糖或代糖調味,簡單又營養的銀耳雪蓮子湯即完成。

花蓮慈濟醫院營養師歐陽雯亭表示,銀耳富含膳食纖維,不僅能促進腸道健康,也能調節生理機能、預防大腸癌,且含有豐富果膠,能吸水膨脹,幫助想減肥者產生飽足感,有助減肥。至於雪蓮子(即鷹嘴豆)與黃豆,則含有優質蛋白質,對於素食者來說,是重要的蛋白質來源之一,且相對於動物性蛋白,其脂肪、膽固醇含量更低,以其取代動物性蛋白質,有助於降血脂、降膽固醇。另外,銀耳的維生素C、芡實的維生素E含量很高,具有良好的抗氧化、抗發炎、抗老化效果。

歐陽雯亭營養師提醒吃火鍋、補湯進補的民眾,要注意一日總熱量勿超標及飲食均衡。而糖尿病友,除了餐前餐後要記得量測血糖,吃火鍋的時候,建議先攝取足夠的蔬菜,若喜歡喝熱湯,建議選擇番茄、昆布等清澈的湯底,並在煮配料之前先喝湯,才不會攝入過多的油脂與鈉,最後才食用含有澱粉的五穀根莖類。延伸閱讀:4招健康進補!食補多而冒痘嘴破,中醫教這樣降火

「銀耳雪蓮子甜湯」食譜(5人份)

一、材料:銀耳(白木耳一朵)250g、雪蓮子100g、大薏仁50g、黃豆50g、芡實25g、紅棗10g、枸杞10g、少許糖或代糖、水2500cc

二、作法

1.將雪蓮子、薏仁、芡實、黃豆前一晚先浸泡於水中。

2.乾銀耳提前浸泡3~6小時。

3.將銀耳剪去硬蒂頭、撕碎。

4.清洗枸杞、紅棗。用刀將紅棗劃出破口。

5.在步驟1.放入切碎的銀耳,放入電鍋蒸(外鍋放兩杯水)至銀耳膠質釋放、湯變濃稠。

6.鍋中放入紅棗、枸杞,再入電鍋蒸一次(外鍋一杯水)。

7.加入少許糖或代糖調味即可食用。延伸閱讀:保暖改善手腳冰冷 中醫推薦電鍋燉藥膳食補及泡腳按摩

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