薏仁含有豐富的蛋白質、維生素和礦物質，對降血脂、降血糖有很大的幫助。薏仁是民眾日常生活中常吃到的中藥食物，夜市小攤賣的四神湯，北方小館裡的小米粥，都用薏仁來添味，到了炎熱的夏天，各地的冰品店更是隨意可喝到薏仁綠豆湯。正因薏仁如此平凡無奇，民眾反而會忽略它是上天賜予的佳物。多吃薏仁究竟有什麼好處？如果您深入了解它的效用，就知道薏仁為何是非吃不可了！
國泰醫院營養師楊惠萍指出，薏仁又稱為薏苡仁、苡米、苡仁，在中國傳統療法中，被認為具有健胃、利尿、消炎、止痛、抗腫瘤等功能。而在現代營養學及醫學的研究報告中，證實薏仁含有豐富的蛋白質、油脂、醣類、維生素和礦物質，並且還具有許多療效。目前有關薏仁的諸多研究中，已被提出較明顯的功效包括，抗腫瘤、降血脂及降血糖等。
台北市立中醫醫院婦科主治醫師林君玉表示，有一位瑞士籍高膽固醇患者，持續服用薏仁三個月，並搭配用中藥治療後，經抽血檢驗，他的膽固醇值降了60mg/dL，已在正常範圍中（正常是200mg/dL），並還瘦了5公斤。不久前，輔仁大學的研究報告也證實，薏仁是一項降膽固醇有效又無副作用的食品，再整合古籍資料的記載，更得知薏仁不僅可治肺病、抽筋、水腫腳氣，還可健腦、減肥，好處實在多多。話雖如此，但林君玉醫師也特別提醒孕婦不宜多食薏仁。
楊惠萍營養師進一步表示，薏仁也是膳食纖維類，它的纖維含量與其他五穀類相較含量較高，而膳食纖維的優點包括預防或紓解便秘、緩解腹瀉、預防憩室病及痔瘡的發生；對於體重或血糖的控制及減少高脂血症、心臟病、膽結石的罹患率也有所幫助。
薏仁在營養學上屬於五穀類的一種，除了可直接炊煮當成主食的來源外，也可搭配其他材料做成各式各樣的食物，例如：薏仁牛奶、薏仁麥片、薏仁綠豆等；此外還可將薏仁加工做成一些成品，如薏仁茶、薏仁麵、薏仁蛋糕、薏仁醋，也是相當不錯的選擇！楊惠萍營養師也提供以下幾種簡單的薏仁吃法，供民眾參考：
◎四神湯
材料：薏仁粒3/4杯、豬小腸450克（可用肉絲替代）、淮山6片、蓮子30公克、芡實少許、茯苓少許。
調味料：高粱酒或米酒3大匙，鹽1/2小匙。
作法：
1.豬小腸以筷子翻出內膜，加入花生油及麵粉搓洗，去黏膜及臭味後，洗淨翻回原樣，入滾水中川燙五分鐘後取出，以冷水浸泡後，瀝乾備用。
2.將淮山、薏仁、芡實、茯苓、蓮子等洗淨先泡水，再與處理好的小腸一起放入鍋中，加適量的水，以小火煮1小時，再加入鹽及酒調味。
3.將煮好的小腸以剪刀剪成小斜段，即可食用。
◎薏仁綠豆湯
材料：薏仁粒1杯半、綠豆3/4杯、冰糖1杯、紅心地瓜100公克。
作法：
1.地瓜去皮，切小丁。綠豆洗淨泡水，備用。
2.薏仁粒洗淨加6杯水，浸泡兩小時後，以中火煮20分鐘。
3.將綠豆加入，煮開後改用小火，再煮20分鐘。
4.將地瓜加入，再煮10分鐘，放入冰糖至溶化即可。
原文標題：小小薏仁大大功效
