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時尚水果風?小心橘子牛奶不宜混搭

出處/ 2009年7月號/第273期 
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時尚水果風?小心橘子牛奶不宜混搭

時尚界盛行已久的混搭風,慢慢吹向飲食界,有人迷上炸薯條灑梅子粉,有人覺得蚵仔煎淋上青醬更美味……然而,不清楚食材的屬性,以為喝木瓜牛奶是落伍,喝橘子牛奶才流行,可得當心腸胃能否受得了!

 

夏天是吃水果的好季節,為了讓皮膚水噹噹,愛漂亮的芷珊幾乎餐餐都吃水果,甚至還以水果入菜。然而,一封好友寄來的E-mail,洋洋灑灑列了一堆不能和水果一起吃的食物,強調混著吃,會腹脹不適、腹瀉,讓她大為緊張,每回用餐前,都拿出這張表反覆比對,確定沒觸犯禁忌,才安心用餐。

 

天地養正氣
順時令飲食最養生

對於農民曆記載某水果和某食物「相剋」,近年鼓吹「廚房就是養生房」的台北市立聯合醫院中醫院區中醫師楊素卿表示,以西方醫學來看,除非「食物中毒或藥性交互作用」,否則難解釋為何「某水果和某食物不能一起吃」;但就中醫而言,「天地養正氣」意即大自然供應的食物可養人體正氣,吃錯食物或選錯時間吃,易導致「正氣虛(不足)」、邪氣入侵,身體自然不舒服或易生病。

 

中醫強調「一方水土,養一方人」,即鼓勵人均衡攝取當令、當地食材。楊素卿舉例,像亞洲氣候濕熱,大地適合稻米生長,人吃米飯便能健脾胃利濕。同理,夏天暑氣強、易流汗,吃當令西瓜解暑利尿,能補充流汗失去的電解質;吃榴槤,糖分佳、水分足,可補充流失的營養。

 

不過,若硬吃非當季的水果,如:冬天吃西瓜,非但不能消暑利尿,體質偏寒者可能還會拉肚子。又如:儘管蔬果含豐富維生素,餐餐只吃蔬果,忽略均衡也不行。中醫婦科門診就常見年輕女子只吃蔬果,導致體質趨寒,大腸無力蠕動而引發便祕,或產生白帶、經期延後,嚴重者甚至閉經。

 

田螺和甜瓜一起吃會拉肚子?
其實是料理不當,細菌惹的禍

除了時令是否適合,也可能因食物料理不當引起腹瀉,而被古人誤認為「有毒」,像「田螺和甜瓜一起吃會拉肚子」,或許是田螺汆燙後用醬油醃漬,田螺中的細菌未完全殺死,導致腹瀉,未必是甜瓜引起。因而,不用像芷珊過分緊張,因噎廢食,在適度範圍,水果和食物仍可搭配食用。

 

相傳「酸、甜水果不能同食,易脹氣不消化」,楊素卿認為是無稽之談,「鳳梨是酸的,加點糖有何不可?吃糖醋肉,也沒見過有人中毒或拉肚子。」對中西醫都有研究的台大醫學院微生物免疫學博士孫安迪也澄清,水果吃多都易引起脹氣,不是酸甜水果相沖造成胃酸過度分泌。

 

「相剋」或「相忌」
多是體質、種類、時間吃錯

楊素卿解釋,老祖宗的智慧不容小覷,西方人言:「You are what you eat!」;和中醫「藥食同源」的精神完全一致。蔬果和某些食物「相剋」或「相忌」,多是因種類、時間、總量、體質等吃錯,導致身體過寒或過燥。臨床就有人吃豆乾就結石,這是「體質」的緣故,和他同時吃了哪些食物無關。

 

圖片來源:pixabay

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