「少油、少鹽、少糖」已成為最簡單的健康飲食代名詞。少鹽、少糖沒有爭議，但「少油」的觀念，目前醫界及學術界尚無定論，不應成為通則，且一般民眾對「少油」的解讀似乎有出入。
食物中的蛋白質、脂肪及醣類，是三大含熱量的營養素。蛋白質主要功能是提供人體生長、發育及組織修補，有一定的需求，不主張吃太多成為熱量來源，因而身體所需要的能量，主要由脂肪及醣類供應。「油少」勢必「醣多」，才足以維持基本的能量需要。
最近一些研究發現，某些澱粉類食物攝取過多時，血糖容易快速升高，同時刺激胰島素分泌，利用糖分進行合成作用，使血糖又快速下降，產生飢餓感。專業人員擔心的是，「少油」若導致醣類過量攝取，似乎也需要評估其利弊得失。
近來建議糖尿病患、心血管疾病的高危險群患者，脂肪攝取量控制在總熱量的25～35％；這樣的量只要不吃油炸食物、不以含油的湯汁泡飯吃就可達到，一般炒菜的油仍可正常使用。當然也要注意，盡量選用不飽和（尤其是單元不飽和）脂肪酸含量高的烹調用油，排除「膽固醇」及「飽和脂肪酸」含量高的油脂。不過，筆者觀察，因應「少油」觀念所形成的飲食新文化卻是──大街小巷的餐館、小吃店全推出了「燙青菜」，但在供應時卻淋上一匙肥肉熬出來的滷肉汁或肉燥，真是令人扼腕！「好」油必須符合以下三個條件：
1. 不含膽固醇：只要是植物性來源的油都符合此條件；而動物性來源的豬油、清香油等膽固醇則偏高。現代人雖不用豬油炒菜，但豬油仍常被吃到，如滷肉飯、蔥油餅、粽子、月餅、水餃、小籠包等。
2. 飽和脂肪酸的比例愈低愈好：雖然不是完全不能食用飽和脂肪，但由於肉類、乳類食品已含有相當的量，不需額外攝取。
3. 「單元不飽和脂肪酸」含量多於「多元不飽和脂肪酸」：若能達1.5～2倍則更理想。聰明的讀者，你知道該如何選油了嗎？
台灣常見油脂的內涵
| 各類油品 | 飽和脂肪酸 | 單元不飽和脂肪酸 | 多元不飽和脂肪酸 | 膽固醇 |
| 葵花油 | 11 | 62 | 27 | 0 |
| 紅花仔油 | 11 | 70 | 19 | 0 |
| 玉米油 | 4 | 60 | 27 | 0 |
| 沙拉油 | 16 | 62 | 23 | 0 |
| 調和麻油 | 16 | 60 | 25 | 0 |
| 香油 | 15 | 53 | 32 | 0 |
| 純花生油（100％） | 21 | 38 | 41 | 0 |
| 芥菜仔油 | 6 | 32 | 62 | 0 |
| 橄欖油 | 16 | 11 | 73 | 0 |
| 苦茶油（天綠果） | 11 | 7 | 83 | 0 |
| 清香油 | 26 | 18 | 56 | 76 |
| 豬油 | 39 | 15 | 45 | 102 |
| 棕櫚油（寶素齋） | 35 | 15 | 50 | 0 |
