搭上21世紀的健康潮流，愈來愈多人在日常飲食選擇上，不止在乎美味，也注重健康與養身概念。在烘培業中異軍突起的全麥麵包，被認為是麵包中「健康」的代名詞。不妨趁此機會，討論大家對全麥麵包的認知與評價。
吃全麥麵包不易變胖？
麵包是由麵粉、奶油、糖、鹽，和讓麵包膨大的酵母組成，全麥麵包是把麵粉換為全麥麵粉，一樣含有奶油、糖、鹽等成分。拿平均25公克的全麥麵包和一般白麵包相比，熱量都有70～75大卡。很多人以為全麥麵包比一般麵包或白吐司熱量（卡路里）低，其實是不正確的觀念！
全麥麵包比一般麵包營養？
全麥麵包是以全麥麵粉替代一般麵粉，在營養價值上，所含的纖維、維生素B群、維生素E、維生素C，和礦物質鉀、鈣、鎂、鐵等營養素，都比一般麵包含量高。就營養價值分析，全麥麵包的確略勝一籌。
如何判斷是真的「全麥麵包」？
除了咬它一口，感覺全麥麵包的粗糙口感外，別以為外表看來顏色較深、較焦黃的就是全麥麵包。因為要讓麵包顏色變深，只要加點焦糖或糖膠，其焦糖化特性，經烘焙都會呈現焦黃色。
麵包商考慮到台灣人的口味與保存問題，目前在市面上的全麥麵包，大部分是添加小麥等五穀雜糧，並非完全替代掉麵粉。下次在選購全麥麵包前，可留心包裝上的成分標示，瞭解是否有添加小麥等雜糧類與堅果類成分，依個人需求選擇。
每個人都適合吃全麥麵包嗎？
全麥麵包屬於一般食品，適合所有人食用，但仍需控制食用的「量」。畢竟，全麥麵包含有糖、奶油的成分，想減重、需控制飲食，或有糖尿病等代謝疾病的人，還是需要注意食用量。另外，全麥麵包有高纖特性，腹瀉症狀的人最好避免食用，以免食用後刺激腸道，使症狀加劇。
最後提醒大家，全麥麵包中的全麥麵粉比一般麵粉，含較高油脂比例、較容易酸敗。所以保存上，除了注意存放在陰涼處，建議及早食用，才能安心享受美味。
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