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首頁 網路書店 書籍 蔬食好料理2:饗瘦健康,樂齡美食你能做!

蔬食好料理2:饗瘦健康,樂齡美食你能做!

藜麥、香椿、蒟蒻、杏鮑菇等養生食材,如何創意入菜,煮出美食?
天然蔬食也能吃出異國風?熟齡飲食如何兼顧美味?
學會書中食譜,你也能為自己和家人的健康,輕鬆料理上桌!

★本書為2015年暢銷書《蔬食好料理》的姊妹作,第一本練基本功,這本學如何創意搭配養生食材!

定價350元
優惠價 79 277

【本書特色】

◎本書結合最熱門的健康養生食材,快樂動手做,讓蔬食美味上桌!

◎本書為「藜麥」設計出沙拉、飯糰、湯品及輕食食譜,透過創意的料理,多元變化,吃到營養。

◎樂齡族,該如何吃進營養?本書選擇富含蛋白質的食材入菜,並設計好咀嚼、無負擔,食材不單一的食譜,運用小吃手法,吃巧又吃好!

【健康好味推薦】

李青蓉(台北醫學大學附設醫院營養室組長)
彭啟明(氣象達人)
譚艾珍(現代心素派主持人)

食譜設計示範
吳黎華

熱愛推廣素食料理的她,為了照顧家人健康,投入素食烹調研究近20年。她覺得學做素食,讓自己落實對事以真,更學習要「會」、「熟」、「巧」、「精」。由於先生、孩子和身旁的友人不斷鼓勵,甚至推薦素材,使她更積極投入。她說:「烹飪讓我有另一番成長空間,落實了家庭生活的一部分,延伸至每一件事皆該如此下功夫」!

自2010年開始在《大家健康》雜誌「蔬食好料理」單元,擔任食譜設計示範老師。2015年3月創作第一本《蔬食好料理》食譜書。

Chapter1 3道讓你煮出興趣的創意美食!
杏鮑菇一串心
和風藜麥蔬菜捲
泰式蔬菜湯麵
 
Chapter2  藜麥入食
藜麥蔬菜沙拉
海苔藜麥蔬果捲
香鬆藜麥飯糰
藜麥馬鈴薯沙拉
優格藜麥水果
義式番茄藜麥湯
綠豆仁牛奶藜麥
紅豆蒟蒻藜麥甜品
 
Chapter3  日韓風饗宴
日式咖哩燴鍋粑
日式馬鈴薯可樂餅
日式咖哩烏龍炒麵
韓式蔬食拌飯
韓式泡菜
 
Chapter4  樂齡料理
1. 木棉紫茄片
2. 蘿蔔燴百頁捲
3. 雪裡紅燴豆腐
4. 木耳絲塔香麵線
5. 醬味喜菇綠蔬
6. 芋香粥
7. 脆瓜蒸豆腐
8. 豆瓣醬炒百頁丁
9. 香椿竹筍豆腐
10. 香煎豆腐燴鮮菇
11. 樹子燉豆包
12. 蠔菇紅花蓮子豆腐
13. 香椿炒糙米飯
14. 福菜白玉苦瓜
15. 鐵板洋菇豆腐
 
Chapter5  涼拌輕食
1. 香烤栗子南瓜
2. 花椒辣油豆乾絲
3. 菠菜佐芝麻醬
4. 五味杏鮑菇捲
5. 芽菜拼盤
6. 芥末涼拌海珊瑚
7. 味噌蜂蜜美白菇
8. 牛蒡拌海帶絲
9. 和風白玉
 
Chapter6  噴香辣味
1. 麻辣臭豆腐
2. 菜寶餘干
3. 五更腸旺
4. 馬鈴薯燉麵輪
5. 梅乾燒蒟蒻冬瓜
6. 塔香海茸
 
Chapter7繽紛鮮蔬
1. 彩椒寶盒
2. 五彩繽紛
3. 山蘇炒破布子
4. 皇帝豆燒百頁結
5. 甜豆炒鴻喜菇
6. 雲耳炒金針
7. 麻油蕈菇燴西生菜
8. 柳松菇銀芽炒水蓮
9. 什錦香鬆
 
Chapter8暖心湯品
1. 麻辣酸白菜番茄湯
2. 猴頭菇山藥養生盅
3. 碧綠地瓜羹
4. 黃金蟲草黃耳湯
5. 腰果牛蒡丸子湯

【杏鮑菇一串心】

杏鮑菇一串心
如何將杏鮑菇捲成一串心,做出解嘴饞的點心?
  
★做菜前的準備(4人份)
食材:杏鮑菇300g、擺盤用巴西利適量(可用小黃瓜片150g替代)、紅棗9粒、牙籤一小包。
調味:1冰糖1小匙、鹽少量。
      2嫩薑末10g、醬油1大匙、黑醋1小匙、白醋1小匙、香油少許。
 
★食材洗淨後,進行前置處理
1. 紅棗加冰糖及少許水入電鍋蒸成蜜棗備用(外鍋放1/2杯水)。
2. 新鮮杏鮑菇切0.2至0.3公分薄片後,快速汆燙約15秒撈起放涼。
 
★可以捲杏鮑菇一串心了!
1. 取一片杏鮑菇片,在靠近邊緣處用牙籤刺穿後,將杏鮑菇片旋轉,再將牙籤往前插入,重複旋轉再插入的動作,讓杏鮑菇片成為螺旋狀的一串。
2. 將杏鮑菇串與巴西利、蜜棗擺盤裝飾後,將調味料拌勻,淋在食材上即可食用。
 
 

【泰式蔬菜湯麵】示範影片

 

【和風藜麥蔬菜捲】示範影片

 
 

 

【自序】
你可以為自己和家人做出健康好味!
文/吳黎華
 
兩年前,透過《蔬食好料理》的出版與讀者結緣,曾發願將自己學習蔬食料理的心得分享給更多同好。書籍出版後,2015年10月9日有機會在誠品信義店的Cooking Studio進行新書分享會,現場做菜並與民眾面對面互動,成了一次有趣難忘的經驗。出書前,原先擔心自己的食譜不夠精彩,不過《大家健康》編輯團隊及長輩、家人、親友、同事的鼓舞讓我安心創作;沒想到書籍推廣後,不少民眾喜愛這本書,並將它作為一本料理工具書,讓我心中充滿喜悅與感謝。
 
連續7年在《大家健康》雜誌的「蔬食好料理」單元連載食譜,有時是種壓力,但也是種鼓勵,督促自己成長與精進。每當食譜刊出後,思索如何調整精進,出外用餐時,也會留意餐廳的擺盤與菜色搭配。
 
兩年後,《蔬食好料理2》也在不斷琢磨下推出。與第一本書相較,《蔬食好料理2》的菜色變化較多,尤其搭配熱門的養生食材,如藜麥、香椿、蒟蒻等,在發想時,除了要求可口外,呈現出食材的美感在食譜設計上是一個考驗,許多時候會試作多次,依家人試吃後的反應做調整,然後再與編輯團隊溝通。
 
其中藜麥並不容易設計,這個特有的穀類植物是近年最火紅的食材,為此特別用異國料理的手法,設計出海苔藜麥蔬果捲、藜麥飯糰、藜麥馬鈴薯沙拉、義式番茄藜麥湯等食譜,讓營養價值高的藜麥,更能讓人喜愛、上手入菜。
 
在創意料理上,編輯團隊對收錄食譜裡的「杏鮑菇一串心」相當感興趣,我們也特別為此拍攝了影音,收入在「大家健康雜誌YouTube」上,讀者若喜歡這道菜,也可看影片了解。當初會這樣設計源自於一次春節與家人至外地用餐,餐廳是用葷食方式料理,家人希望我改良,回家後,反覆嘗試了10多次才成功設計出這道料理。在食譜拍攝上,這道菜也從第一次先蒸杏鮑菇再切片的手法,改良為先切片再汆燙,變成更易上手的方式,這也是煮菜的樂趣之一,每次調整都能激盪出精簡有效率的手法。
 
《蔬食好料理2》除了增添異國風外,有一個重要特色就是「樂齡美食」,期望這本書讓家中的長輩喜歡,也讓中、老年人攝取更多蔬食,有益健康。有感現代人外食太多,希望《蔬食好料理2》能讓更多人喜愛料理,為自己、為家人做出健康好味!

ISBN:9789869295468
叢書系列:健康樂活
規格:平裝 / 128頁 / 16k / 19 x 26 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
出版地:台灣