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美味關係,用心調養家人健康

出處/ 2012年8月號/第307期 
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美味關係,用心調養家人健康

當另一半的身體出了狀況,身為賢內助的太太該如何扭轉另一半不當的飲食習慣,讓先生對以往棄如敝屣的健康料理甘之如飴?


俗話說:「夫妻本是同林鳥,大難來時各自飛。」這其中的「大難」,除了是家中遭逢意外事故,更多的時候是夫妻一方纏綿病榻或久病不癒,這也考驗著另一半能否相扶相持、不離不棄,彼此以智慧方式相處,安度生命歷程的低潮。


Case1
尤素芳從飲食著手調理
延緩先生帕金森氏症病情

先生在外商公司擔任上海分公司經理的尤素芳,多年前無意間發現先生拿酒杯時手指會顫抖,檢查後證實50歲的先生罹患了帕金森氏症。為了讓先生延緩病程進展,她要先生避免應酬,若非得應酬,盡量少喝酒,即便因此無法升官也無所謂。

 

由於先生放假除了打高爾夫就是美食主義者,尤素芳轉而在料理上特別用心研究,用天然蔬食慢慢調整先生的口味!努力4年多來,先生手抖的情況還是存在,但至少沒有明顯到影響工作。

 

尤素芳軟硬兼施和先生約定,按時就診吃藥;一星期不超過3次大餐,應酬時每菜只夾一次;夾菜時要取上方含油量較少的肉或菜,若想再多吃一口,其他菜就要適度放棄。飲料從喝酒改成喝茶,多吃生菜和水果,平日再補充魚油、維他命、微量元素,晚上提早入睡。

 

為了讓先生沒有後顧之憂,隨時能安心退休,尤素芳也加速理財的腳步,投資各地房地產,閒暇時就學畫寫毛筆靜心,並要赴美讀書的兒子了解爸爸的病況,畢業後盡快找到工作自立自強。

 

Case2
余美嬌善用生活小智慧
管住饕客丈夫嘴

住在桃園的余美嬌,30年來用心照顧罹患糖尿病的先生郭嵩山,讓現年85歲的先生,血糖長年保持在100左右,既沒有視網膜或腎臟病變的後遺症,而且身材、體力俱佳,還能開車帶她遊山玩水,甚至可以接連照顧4個孫子,狀況令其他病友欽羨。

 

余美嬌說,意外發現先生血糖太高、飆到200多,從那時開始,她就展開抗病大作戰,邊做邊學。

 

嬌妻把關
嚴選新鮮優質食材

多年來,余美嬌每週至少3天為先生準備養生祕密武器「酸白菜」,並認為酸白菜中的酵素是維護先生健康的一大功臣。此外,辣味十足的「無馬鈴薯咖哩醬」,也是郭嵩山常吃的開味菜色。

 

「既然糖尿病不能吃甜,也不能太鹹,那就用酸、辣來調味。」為了另一半的健康,余美嬌堅持每天要吃得新鮮,罐頭從不進家門。「一定要買品質好的紅糙米、綠糙米、燕麥等全穀全麥,營養才夠豐富。」每天早餐,余美嬌必定將多種全穀加牛奶打成飲品,加1顆水煮蛋、半個饅頭夾酸白菜或泡菜。中餐及晚餐雖然吃得簡單,但一定會配上自製的涼拌豆芽菜或涼粉小黃瓜、燙青菜或水油炒的青菜。

 

由於先生每餐一定要喝湯,余美嬌常特地請魚販為她準備野生鮭魚頭來煮湯,或是海苔、蛤或牡犡直接放入熱水中變成略帶鹹味的紫菜湯、海鮮湯。「野生鮭魚比較小隻、肉色較淡,但重金屬污染較少,也不是吃飼料、抗生素長大的,比較安全。」

 

聰明轉移美食誘惑
常保先生血糖平穩

余美嬌不否認,嚴格控制飲食時,先生難免抱怨,加上先生原本應酬外食的機會很多,雖不抽菸但喝酒難免,體重及血糖一度居高不下。「有時一段時間控制得很好,一次應酬就全破功了。」她發現一定要狠下心來嚴格執行,才能維護先生的健康。

 

先生65歲退休時,余美嬌還是職業婦女,她每天會先準備好餐點放在家中,並要求先生「三餐定時定量」。雖然如此,看到孩子吃糖醋排骨,自己只能吃胡椒鹽排骨,郭嵩山心理還是小小不平衡。後來余美嬌乾脆對孩子們發出禁令,家裡只能出現爸爸能吃的飲食,才減去先生抱怨。

 

此外,先生喜歡品酒,余美嬌將親友送的洋酒藏在衣櫥中,但隔一陣子再去找,幾乎都被先生喝光了。幾次下來,她覺悟了,從此家中不再出現酒。「還好先生本來就不喜歡喝含糖飲料,所以就以黑咖啡代替,有時我也會打一杯蔬菜加(黑)白木耳及堅果的果菜汁給他喝」。

 

為了讓平日不愛運動的先生多動,余美嬌退休後每天和先生同時起床卻不急著下床,兩人先全身按摩10分鐘,接著下床甩手20分鐘,舒展全身、轉轉脖子、踩踏地板,保持比同齡人更佳的體力。

 

美味且血糖不飆升的健康食譜

以下是余美嬌幫患有糖尿病的先生維持健康的私房食譜:

 

酸白菜
材料:精選梨山或高山無農藥冬季大白菜。
挑選白菜祕訣:生白菜要挑菜葉厚一點的,可摘一葉放入口中咬兩口,必須甘甜無苦味或無農藥味,最好嘗起來帶甜味。

 

作法:
1.    一大棵生白菜從蒂部十字切成4等分,剝開大葉片去掉菜蟲。若需要,可水洗後披晾乾燥。
2.    在每片菜葉上抹鹽,正反都要抹。
3.    放入(陶製)水缸中,壓實後上面鎮上大石頭。
4.    生的蓬來米一杯加水打成汁,水分以能蓋滿白菜為準。
5.    放在陰涼處20天,期間水缸內若漂有浮泡就舀掉,當水位降低,再適度加入洗米水(用第1或第2次有米粉的洗米水較好),讓水蓋過白菜。
6.    自然發酵後的酸白菜可放入冷凍庫,最好連同原來浸泡的酸菜汁一起放入冰箱,要多少再拿出來食用。

 

小提醒:市售酸白菜有些用醋精酸化,菜葉會白一點,自製因自然發酵,菜葉會略微偏黃。

 

無馬鈴薯咖哩醬
材料:洋蔥丁、大蒜丁、咖哩塊及咖哩粉、辣椒。蘋果1顆切塊、紅蘿蔔切塊、肉片少許(先用刀背尖處戳鬆,用少許鹽及醬油醃妥)。

 

作法:
1.洋蔥丁、大蒜丁先炒香,加水後以果汁機打成汁。
2.咖哩塊加開水煮化,後入蘋果塊、紅蘿蔔塊煮滾。
3.續加入洋蔥大蒜汁(若不夠稠可酌量加入蓮藕粉)。
4.放入辣椒提味。
5.放涼後可分裝放入冷凍庫,要吃時再拿出來退冰加熱,起鍋前加些鮮奶風味更佳。
6.肉片另煎放在飯上,配燙青菜及涼拌豆芽菜或小黃瓜,再淋上咖哩醬。

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