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優酪乳好健康,小心喝進過多熱量!

出處/ 2015年9月號/第341期 
採訪整理/
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優酪乳好健康,小心喝進過多熱量!

你喝的原味優酪乳真的沒有調味嗎?原味熱量一定比較低?

許多消費者會選擇優酪乳、優格來達到腸胃蠕動、促進消化、維持身材…等目的,而因應健康風潮,許多產品也紛紛調整下修糖量;董氏基金會於民國104年4~5月調查市售常見優酪乳22件和優格產品17件,即發現優酪乳和優格平均添加糖量為6克/100毫升,與95年調查36件優酪乳和優格產品相比,下降了2.3克/100毫升;但消費者選購時,仍有四大迷思需注意!
迷思1:”原味”不是”無調味”!” 
許多消費者常認為,標示”原味”或是顏色為”白色”的優酪乳和優格,就是口味無調整、無色素和香料甚至無糖的產品;但市售優酪乳和優格基於消費者口感之考量,不論調味或原味,其實大多添加很多糖分及香料,如此次市調39件產品中,有16件優酪乳和7件優格即為瓶身標示”原味”或是屬消費者認定”白色、無添加色素和香料”的產品,有的無添加糖,但添加糖量最高竟可達9克/100毫升!再仔細看產品標示,可發現添加的東西五花八門,除了水、奶粉、鮮奶等外,居然還有砂糖、蔗糖、香料、奶油、改良澱粉、洋菜等多種成分。因此,乍看標榜”原味”的優酪乳和優格,其實都是有”調味”過的,消費者選購時還是需多多注意成分標示!
迷思2:”原味”不等於”熱量低”! ”輕”、”light”熱量少,乳含量也少!
消費者也常會覺得”原味” 產品一定熱量較低,但比較12件”原味”優酪乳和4件「調味發酵乳」,發現”原味”優酪乳熱量平均高達68.8大卡/100毫升;而「調味發酵乳」則是平均50.6大卡/毫升,不過這是因為”原味”乳含量較高,才會導致熱量也較高。
相對的,由於健康意識抬頭,市面上出現標榜”輕”、”light”等字句的優酪乳,使得消費者認為該產品”低熱量”;但仔細檢視食品標示,其成分原料依含量多到寡依序標示為:水、蔗糖、脫脂乳粉、生乳、全脂乳粉等,可見蔗糖含量高於生乳和乳粉量。因此,此類產品的熱量下降,是因為生乳和乳粉量減半,但具營養價值的乳含量當然也相對減少。
迷思3:健康食品,真的健康嗎?
本次調查中有4件產品具有「健康食品」標章,其中以養●多原味高鈣優酪乳每100毫升含糖量高達9克居冠,還比同品牌草莓高鈣優酪乳高;但消費者以為產品比較健康的同時,其實是不知不覺喝下更多糖!
優酪乳DIY,糖量減半,健康加倍
優酪乳是牛乳發酵而成凝狀的天然食品,發酵之乳酸菌可分解牛奶中之乳糖,能降低腸內PH值,而抑制大腸菌或其他病源性細菌的生長,可以說是孩童營養保健的好點心。以下是優酪乳DIY製作方法:
一、材料
1. 牛乳(全脂、低脂、脫脂)五杯,一杯二四O西西。若以奶粉沖泡:全脂奶粉四湯匙(約三十五公克)或低脂、脫脂奶粉三湯匙(約二十五公克),加入二四O西西溫水中,即為一杯牛乳的量。
2. 悶燒杯、溫度計
二、菌種:購自市售的原味或各式口味優格二分之一杯(以市售之杯為標準)。
三、做法:
1.盛裝器可先預熱,或用開水燙過,兼有殺菌的作用。
2.牛乳以溫火加熱至攝氏四十度即止火,沒有溫度計時,手觸鍋而有溫熱感時,即約四十度。(也可選擇將牛乳加熱至100度C再冷卻)
3.加入菌種及自己所喜愛的口味,如糖、各式水果、果醬等。需充分攪拌,攪拌越均勻,質地越細緻。
4.溫度保持攝氏四十度至五十度(可利用悶燒鍋、電鍋保溫或用保溫瓶);攝氏四十二度時發酵的情況最好,約四小時,待呈濃稠豆花狀,即告完成。此時酸味會隨時間而增加;若溫度比較低,則需放置較久的時間,但千萬別超過五十度,乳酸菌會被燙死而不再起作用。
5.隨著品牌菌種的不同,凝態會有所不同,風味也不一樣。完成後,即可置冷藏室;快速冷卻有助於改善離水的情況。冷藏後即可食用。
6.做好後可先預留一些作為菌種,以備下次再做。保存期限約在兩星期左右。

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