你喝的原味優酪乳真的沒有調味嗎？原味熱量一定比較低？
許多消費者會選擇優酪乳、優格來達到腸胃蠕動、促進消化、維持身材…等目的，而因應健康風潮，許多產品也紛紛調整下修糖量；董氏基金會於民國104年4～5月調查市售常見優酪乳22件和優格產品17件，即發現優酪乳和優格平均添加糖量為6克/100毫升，與95年調查36件優酪乳和優格產品相比，下降了2.3克/100毫升；但消費者選購時，仍有四大迷思需注意！
迷思1：”原味”不是”無調味”！”
許多消費者常認為，標示”原味”或是顏色為”白色”的優酪乳和優格，就是口味無調整、無色素和香料甚至無糖的產品；但市售優酪乳和優格基於消費者口感之考量，不論調味或原味，其實大多添加很多糖分及香料，如此次市調39件產品中，有16件優酪乳和7件優格即為瓶身標示”原味”或是屬消費者認定”白色、無添加色素和香料”的產品，有的無添加糖，但添加糖量最高竟可達9克/100毫升！再仔細看產品標示，可發現添加的東西五花八門，除了水、奶粉、鮮奶等外，居然還有砂糖、蔗糖、香料、奶油、改良澱粉、洋菜等多種成分。因此，乍看標榜”原味”的優酪乳和優格，其實都是有”調味”過的，消費者選購時還是需多多注意成分標示！
迷思2：”原味”不等於”熱量低”！ ”輕”、”light”熱量少，乳含量也少！
消費者也常會覺得”原味” 產品一定熱量較低，但比較12件”原味”優酪乳和4件「調味發酵乳」，發現”原味”優酪乳熱量平均高達68.8大卡/100毫升；而「調味發酵乳」則是平均50.6大卡/毫升，不過這是因為”原味”乳含量較高，才會導致熱量也較高。
相對的，由於健康意識抬頭，市面上出現標榜”輕”、”light”等字句的優酪乳，使得消費者認為該產品”低熱量”；但仔細檢視食品標示，其成分原料依含量多到寡依序標示為：水、蔗糖、脫脂乳粉、生乳、全脂乳粉等，可見蔗糖含量高於生乳和乳粉量。因此，此類產品的熱量下降，是因為生乳和乳粉量減半，但具營養價值的乳含量當然也相對減少。
迷思3：健康食品，真的健康嗎？
本次調查中有4件產品具有「健康食品」標章，其中以養●多原味高鈣優酪乳每100毫升含糖量高達9克居冠，還比同品牌草莓高鈣優酪乳高；但消費者以為產品比較健康的同時，其實是不知不覺喝下更多糖！
優酪乳DIY，糖量減半，健康加倍
優酪乳是牛乳發酵而成凝狀的天然食品，發酵之乳酸菌可分解牛奶中之乳糖，能降低腸內PH值，而抑制大腸菌或其他病源性細菌的生長，可以說是孩童營養保健的好點心。以下是優酪乳DIY製作方法：
一、材料：
1. 牛乳(全脂、低脂、脫脂)五杯，一杯二四O西西。若以奶粉沖泡：全脂奶粉四湯匙(約三十五公克)或低脂、脫脂奶粉三湯匙(約二十五公克)，加入二四O西西溫水中，即為一杯牛乳的量。
2. 悶燒杯、溫度計
二、菌種：購自市售的原味或各式口味優格二分之一杯(以市售之杯為標準)。
三、做法：
1.盛裝器可先預熱，或用開水燙過，兼有殺菌的作用。
2.牛乳以溫火加熱至攝氏四十度即止火，沒有溫度計時，手觸鍋而有溫熱感時，即約四十度。(也可選擇將牛乳加熱至100度C再冷卻)
3.加入菌種及自己所喜愛的口味，如糖、各式水果、果醬等。需充分攪拌，攪拌越均勻，質地越細緻。
4.溫度保持攝氏四十度至五十度(可利用悶燒鍋、電鍋保溫或用保溫瓶)；攝氏四十二度時發酵的情況最好，約四小時，待呈濃稠豆花狀，即告完成。此時酸味會隨時間而增加；若溫度比較低，則需放置較久的時間，但千萬別超過五十度，乳酸菌會被燙死而不再起作用。
5.隨著品牌菌種的不同，凝態會有所不同，風味也不一樣。完成後，即可置冷藏室；快速冷卻有助於改善離水的情況。冷藏後即可食用。
6.做好後可先預留一些作為菌種，以備下次再做。保存期限約在兩星期左右。
