怎麼用油才安心？毒物科醫師林杰樑遺孀，擁有護理師背景的譚敦慈分享自家的用油守則。
用油原則：一少（少用油）、三不（不氫化、不精製、不調和）、三要（要多品牌、要小包裝、要多種油），以下12點提醒供讀者參考。
1.依烹調方式備不同種油品，如煎魚選擇冒煙點高的油。
2.油存放於陰涼處，避光、避高溫（可以鋁箔紙包覆油罐）。
3.各種廠牌輪流使用，以分散風險。
4.不要選擇香味太濃郁持久的油品。
5.有油耗味就不要使用。
6.不選氫化植物油，因為有反式脂肪，增加心血管疾病風險。
7.盡量不選精製油，因精煉過程中，磷脂等養分都流失了。
8.盡量不選調和油，因調和油是2種以上精製油按比例調和而成，每種油起燃點不同。
9.花生油注意是否黃麴毒素汙染。
10.烹調方式採用半煮炒。
11.炒菜盡量不爆香，以冷鍋冷油烹調。
12.自己調製三餐才能確實規避有毒物質。
★小叮嚀
1.依美國國家衛生研究院及心臟醫學會建議：油脂、糖、鹽越少越好，從2歲開始宜降低總油脂量攝取，每人每天只需2小湯匙的油脂就夠身體所需。
2.吃到黑心油品，無需恐慌，只要多吃深綠色蔬菜及高纖維素的食物即可。
