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兩支東山鴨頭=一份炸雞腿便當!夜市人氣美食,這樣吃不怕胖

出處/ 大家健康雜誌網站 2020-01-09
採訪整理/ 鄭碧君 攝影/張郁梵
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台灣夜市美食享譽國際,不僅多次躍上世界各大知名媒體,也幾乎成為每一位外國遊客來台必遊行程。踏入充滿噴香氣息的夜市,無論鹹甜冷熱,應有盡有,不管是吃起來香酥可口的臭豆腐、蔥油餅、蚵嗲、東山鴨頭、夜市牛排,還是滑嫩口感的蚵仔煎、麵線、肉羹、起司馬鈴薯、彎豆冰,總是讓人恨不得能多出幾個胃來裝進所有地道美食。但榮新診所營養師李婉萍提醒喜歡逛夜市的人得注意,可別小看這些名為「小吃」的食物熱量了。

香酥口感背後隱藏的高油危機

臭豆腐
以炸臭豆腐來說,一塊豆腐的蛋白質約等於三根指頭大小的肉類,但因為黃豆原料本身便含有少許油脂,經油炸後又吸了飽飽的油,單是未加上泡菜和醬汁的一塊傳統豆腐,熱量即飆升至300卡以上,等同吃了三塊肥肉。清蒸臭豆腐與油炸相比熱量低三倍,但豆腐同樣容易吸收湯汁裡的鹽分,鈉含量不容小覷。(延伸閱讀:臭豆腐是高營養價值的小吃,還是致癌物?​

蔥油餅
同樣要當心油炸熱量的,還有金黃酥脆的炸蔥油餅,單純蔥油餅熱量就已達600卡,要是改成加蛋的炸蛋蔥油餅後,吃下一份得快跑超過一小時才能消耗。那麼換成在大鍋煎的蔥油餅呢?1/4張也有至少300大卡熱量,主要因為蔥油餅是以一層麵皮一層油的作法製成,再加上油煎油炸,自然免不了高熱量的命運。

蚵嗲、東山鴨頭
內餡澎湃、外層裹了麵糊再下鍋炸的蚵嗲,熱量高達650卡。先以香濃滷汁熬煮入味、續炸至酥脆發亮的東山鴨頭,也會讓原本單純的食材穿上一層高熱量外衣,以豬血糕為例,若是單純蒸熟、未加醬料的情況下,每100公克約194大卡;但換到鹽酥雞攤經油炸後,熱量便提升至3倍;改成東山鴨頭做法,熱量則再往上增加緊逼700卡大關。或者是麵包體先油炸再塗上厚厚美乃滋、夾入餡料的營養三明治,熱量一樣驚人!沒幾口吃下肚就得到至少500大卡。

夜市牛排
不吃炸物,改吃牛排會不會好一點呢?李婉萍說,光是8盎司牛肉約有600大卡,再加上鐵板麵、一顆蛋及整體用油量,不含醬料就有將近一千卡熱量。如果另外點上一份由大量奶油、麵粉和多層酥皮製成的酥皮濃湯(焗烤酥皮一份熱量約150大卡),等於吃下約兩餐熱量,還有一大堆油脂。
 

嗜吃Q滑美味,當心爆卡!

蚵仔煎
看似含有多種營養的蚵仔煎,牡蠣、青菜和雞蛋的熱量都低,但那一層Q彈的太白粉漿澱粉量約等於半碗飯,而煎得焦香的過程裡也會吸油,再淋上甜甜辣辣的濃稠醬汁,一份輕鬆逼近500卡。

麵線、肉羹
屬於精緻澱粉類的太白粉、地瓜粉或玉米粉經常被用在勾芡小吃中,比方說蚵仔大腸麵線、肉羹及各類羹湯等,除了多餘的熱量之外,湯汁也會再吸收油脂和鹽分。就大腸麵線而言,麵線糊本身的醣類便有約一碗白飯份量,豬大腸雖不多但油脂含量很高;不加麵條主食類的單純肉羹湯,一碗也有約四百多卡熱量。

以平均成人一餐應攝取500~800大卡熱量的標準,假如只吃一碗羹湯或麵線作為正餐,熱量並不高,但因這類美食飽腹感較不足,所以通常都還會搭配其他食物,熱量一不小心便超標。

起司馬鈴薯
另外,看起來清爽不油的起司馬鈴薯,屬於健康澱粉的馬鈴薯原料加入起司醬焗烤後,單個接近400大卡起跳,隨著額外加點培根、燻雞、火腿等配料不同,還會再往上累加。

彎豆冰
那麼,吃完熱食來碗冰品應該沒什麼問題了吧?營養師李婉萍提醒大家慎選配料,例如台中有名的美食彎豆冰,一份熱量竟然達780大卡,原因就出在裡頭的蜜花豆澱粉質含量高,同時過程中又加了大量糖烹煮。而一般未加配料的冰品基底,簡單淋上糖水的刨冰一盤也有150大卡,用牛奶做成的雪花冰熱量則翻倍為400卡;紅豆、綠豆、芋圓、粉圓、軟花生等各式各樣甜蜜誘人的配料,每舀入一支白色塑膠湯匙湯匙的份量,就會再多出50~100卡。

夜市小吃是台灣人在地生活最具代表性的飲食文化,儘管美食當中的健康陷阱不少,也不需要完全避食,李婉萍建議老饕們,享用之前不妨先了解其中的內容、成份與料理方式後,酌量少吃,煎炸食物、湯汁及醬汁少碰,就能減少很多熱量;或者隔天選擇吃清淡一點、搭配大量蔬果,也有平衡熱量的效果。

註:以上為正常大小一份或一個夜市美食的平均熱量,實際熱量會因食材與份量略有不同。
關鍵字: 夜市小吃熱量美食肥胖
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