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瘦身吃低碳水化合物、負能量飲食,哪種減肥餐最對味?

出處/ 2005年12月號/第234期 
採訪整理/
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瘦身吃低碳水化合物、負能量飲食,哪種減肥餐最對味?

隨著肥胖人口持續增加,減肥飲食也不斷推陳出新、創造流行,有些需要買特別的產品,有些需控制某樣食物,或只能在特別的時間吃特別的食物等,對想減肥的人而言,只要產品標榜有效,便趨之若鶩、隨波逐流。然而,帶狀飲食、低碳水化合物飲食等流行的減肥餐,似乎沒有一種飲食,可以讓減肥者長期遵循。其實,只要瞭解這些減肥飲食的設計原則、內容與其優缺點,就可以考慮是否適合自己,要不要花時間與精力去執行。以下是幾種熱門減肥方式的介紹。

■帶狀飲食(Zone diet)

美國明星如瑪丹娜、黛咪摩爾等人,都曾用過帶狀飲食。帶狀飲食的營養素分配為40%醣類、30%蛋白質、30%脂肪,也就是「40-30-30法則」。其理念為,人類屬於吃肉的動物,身體擅長處理以肉類為基礎的飲食,攝取碳水化合物就會造成不平衡,而體重的增加,是由於飲食中有太多榖類與澱粉的食物。

因此,帶狀飲食的策略是,回歸祖先時代的飲食,以肉、蔬菜、水果為主要食物項目。簡單的帶狀飲食,就是你裝食物的盤子,應有1/3的低脂蛋白質、2/3的蔬菜與水果。

■低碳水化合物飲食

在減肥飲食的領域裡,標榜低碳水化合物飲食的阿金飲食(Atkins diet)可說流行最久,Atkins提出以低碳水化合物飲食來減肥,在減肥世界引起極大旋風。此飲食聲稱,在高脂肪與高蛋白的飲食下,仍可以減輕體重。Atkins認為,降低油脂不是走向健康生活型態與體重控制的唯一一條路;他譴責醣類食物(榖類、麵條、水果、馬鈴薯)會讓你體重增加,並相信只要減少醣類食物的攝取,就可以減肥。

阿金飲食特別適合喜歡吃肉的肥胖者,提供以低油飲食減肥失敗的人另一種選擇,讓你隨心所欲地吃肉、吃到飽,不會有飢餓感,還可以持續減輕體重;不過,須限制糖與精緻榖類的攝取。

營養專家對阿金飲食的觀點差異性頗大,認為此飲食是高飽和脂肪與高膽固醇含量,且數種維生素與礦物質的攝取會低於每日飲食建議量;美國心臟病學會也批評阿金飲食是一種高膽固醇、高油、高蛋白、低纖維的飲食型態,現代人已經吃了過多蛋白質、脂肪,再吃這種高蛋白、高脂肪飲食,會增加很多疾病的危險,如:骨質疏鬆、中風、冠狀動脈心臟病、腎結石、肝病與糖尿病等。

■南灘飲食(South Beach Diet)

南灘飲食既不是低醣,也不是低油飲食,其重點在於吃好的醣與吃好的油,來達到減輕體重、降低膽固醇、減少心臟病與糖尿病的危險,並降低減肥者對食物的飢渴感,有些人認為它是「進階的阿金飲食」。

最早的南灘飲食由Agatston醫師提出,他是一位心臟科醫師,最初是希望改善心臟病人的膽固醇與胰島素,而逐漸發展出來的一種健康飲食。在南灘飲食的第一階段的兩週,約可減少3~6公斤的體重,Agatston認為,體重減輕並非因為吃得少,而是去除單糖食物打斷壞的攝食循環因素,使減肥者持續地減輕體重。

南灘飲食分為三階段,第一階段的14天最重要,須嚴格限制飲食,但可以吃正常分量的瘦肉,如:雞肉、火雞、魚、花枝,與蔬菜、核果、乳酪、蛋等;飲食目標是每日3頓均衡飲食,而且要吃得夠,就不會覺得飢餓。

第二階段可以慢慢加入之前禁止的食物,由高纖醣類開始,如大部分的水果、低脂奶、裸麥、斑紋豆,甚至紅酒等,以達到每週減輕0.5~1公斤的體重。第三階段則是體重維持期,此階段可說是一種生活方法,以維持健康的體重。當體重增加時,則再循環飲食計畫。

南灘飲食雖能很快地減輕3~6公斤,但這是限制醣類食物的效果,只要一吃醣類的食物,體重很快會回升,且南灘飲食多以奶製品為主,對不喝牛奶的人而言並不適用。

■負能量飲食(Negative calorie diet)

負能量飲食認為,某些食物具有負熱量效應(負熱量食物),可減輕體重。負能量飲食的理論很吸引人,觀念在於燃燒熱量來消化某些食物,最後讓身體燃燒脂肪。

負能量飲食鼓勵多吃健康飲食,增加代謝速率。具有負能量的食物,如:蘆筍、西瓜、鳳梨、葡萄柚、木瓜等,這些食物都與代謝速率有密切的關係。

■梅爾飲食(Mayo Clinic diet)

梅爾飲食已有30年歷史,由誰推展而出,至今仍不清楚,特性是以葡萄柚為主,並配合高蛋白及低醣類的飲食型態。梅爾飲食背後的理論基礎,是以低醣飲食促使體重快速下降,將葡萄柚加入每餐飲食中,可燃燒體脂肪。

減肥飲食五花八門,但其限制分量或去除某些食物的方式,往往無法持久,涵蓋個人喜好、足夠營養與適當熱量的健康飲食,才較易維持。靜下心來,想想你的減肥飲食,熱量是不是恰當?營養是否均衡?是不是很花錢?花時間?可不可以一輩子都這樣吃?如果都符合,就是適合你的減肥飲食。

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