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精力湯、巫婆湯比一比,原來一周可瘦四公斤的是這個

出處/ 2019年3月號/第379期 
採訪整理/
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精力湯、巫婆湯比一比,原來一周可瘦四公斤的是這個
「巫婆湯」及「精力湯」都是以蔬菜為基底製成的低熱量代餐,由於做法簡單,受到不少愛美人士推崇。不過,雖然兩者都是用蔬菜為原料,還是有些差異,以下整理了這兩種食物的營養及特性,幫助讀者從中挑選適合自己的減肥代餐。
 

曾有媒體報導,多種蔬菜煮成的「巫婆湯」可以讓人在一周內減去四公斤的體重,聽起來很誘人!而「精力湯」的名稱雖然也是「湯」,實際上卻是一種未經烹調、以蔬果打成的綜合果汁。這兩種「湯」放在一起比較,究竟哪種用來減肥比較有效?每個人都可以這樣喝嗎? 

 
精力湯低卡、高纖好減肥
但記得補充蛋白質、澱粉

「精力湯」被廣泛使用在各種斷食、養生食譜中,主要是用生鮮的蔬果打成蔬果汁。對於減肥的人來說,因為精力湯的熱量很低,纖維量高容易產生飽足感,所以當成減肥代餐,有助於減少熱量的攝取。但是,如果只喝精力湯,也很容易出現營養不均等副作用,所以食用精力湯之前要先做功課,才能量身訂做出適合自己的配方。

以中醫及自然療法的角度來說,精力湯較生冷,對於體質偏寒的人來說不太適合;如果要喝,可加入薑或其製品來中和寒性,或者別加冷水、改用溫水一同打汁。至於精力湯適不適合當成早餐,要看每個人的腸胃耐受度,腸胃寒的人就容易拉肚子。

從「營養均衡」的角度來看,臺安醫院營養師孫曉文分析,精力湯的礦物質、纖維、維生素、微量元素等都足夠,但澱粉、蛋白質則缺乏;如果想要改善這個缺點,可以加入蛋白粉、穀粉去打。此外,燕麥、堅果粉、小麥胚芽、三寶粉、薑、大蒜、亞麻仁籽粉等也有人添加,可以補充營養或中和寒熱屬性。原則上,並不建議只用蔬果打汁,尤其是水果比例太高的話,反而可能越喝越胖。延伸閱讀》生酮飲食、低糖質飲食,如何依體質選擇減肥法?

如果要把精力湯當成餐間點心,或者取代一天中的一或兩次正餐,請記得補充蛋白質、優質澱粉,整日的營養會比較均衡。如果一天三餐都以精力湯作為主食,又沒有另外補充蛋白質跟優質澱粉,營養就容易失調,這種組合不建議長久施行。

以下是晨光健康營養專科諮詢中心院長趙函穎,特別提醒讀者減肥的重要觀念:
 

1. 整體營養要均衡,不要餓肚子

減肥是不必餓肚子的,只計算卡路里而不去看飲食內容,長期挨餓或營養不均衡,反而容易減肥失敗。延伸閱讀:兩支東山鴨頭=一份炸雞腿便當!夜市人氣美食,這樣吃不怕胖

 
2. 蛋白質吃不夠,外觀會更胖

以精力湯來說,如果沒有搭配蛋白質,反而可能造成水腫,體重跟外觀都會看起來偏胖;以前藝人蔡依林曾瘦到38公斤,但臉仍然水腫,推測當時可能蛋白質吃得不夠。

 
3. 宿便讓你瘦不下來

營養門診曾遇過不愛吃蔬菜,兩週排一次便、肚子裡有7~8公斤大便的女性,這種人就比較適合用高纖的精力湯來減肥;當排便恢復正常,體重很快能減掉好幾公斤。延伸閱讀》綠拿鐵、防彈咖啡、非洲芒果茶,喝錯小心越減越肥!

 
量身訂做精力湯
可以這樣做

市面上精力湯的食譜很多,讀者可以拿現成的食譜來改成自己的一日菜單;除了要仔細看看菜單中有無蛋白質、澱粉之外,還要想想是不是適合自己的身體狀況,譬如寒性或熱性體質、自己的腸胃耐受度、是否有疾病等,專家推薦的食譜不一定完全適合自己。

因為用的是生菜,所以來源很重要,若能使用有機蔬菜或仔細清洗過的最好。假如是化療後的病人、老人、兒童要喝精力湯,這些人免疫力較低,孫曉文營養師建議處理食材時,可先將生菜汆燙10秒殺菌,以避免微生物進入人體。易結石的人也可以先汆燙,以去除草酸。至於汆燙的水草酸含量變高,不要再用做湯底。延伸閱讀》用乾果機、烤箱自製果乾,瘦身族必懂的技巧

在病症方面,她建議肌少症、免疫力不佳的年長者、腎功能不佳的人,不宜飲用精力湯,因為它的蛋白質少且鉀離子含量高。而營養不良或術後、生病的人,因為需要更多營養素,此時也不適合。至於糖尿病、想減肥的人、胃食道逆流者,則應該少選用水果。

孫曉文營養師提醒腸胃功能不佳的人,若空腹喝精力湯,或者加了易產氣的食物都容易脹氣;而胃食道逆流者喝精力湯可能刺激胃酸分泌,這些人應視身體反應來調配食材,或者避免空腹時喝。趙函穎營養師則指出,液狀食物在胃裡的排空速度較快,最好另外加個澱粉類食物,像是地瓜,以免胃酸腐蝕胃壁。
 
單喝巫婆湯營養不夠
改成小火鍋更好

至於巫婆湯,指的是用多種蔬菜煮成的「綜合蔬菜湯」,成分有青椒、高麗菜、番茄、洋蔥、紅蘿蔔、青蔥、西洋芹,加上雞湯的湯底。若以生的蔬菜每100克約25大卡來計算,一鍋巫婆湯的熱量很難超過350大卡,也是一種極低熱量的減肥餐。

但是,專長於減肥的趙函穎院長並不推薦這種方式,因為很多個案連續吃了三天,第四天就受不了而反撲,開始暴飲暴食,不但瘦身不成、營養不良,還容易引起代謝下降、體脂率增加等副作用。

她建議將巫婆湯加上豆類、肉類、澱粉類食物,改成小火鍋。譬如加入幾塊豆腐,以及馬鈴薯、地瓜、南瓜等澱粉類食物(不吃飯),與1~2個拳頭大的肉,還有煮完後約3個拳頭大的蔬菜。

若不習慣太清淡的口味,也可以添加天然的調味料,像是蔥、薑、蒜、辛香料等,其實市面上的調味料種類很多,避免用高熱量的沙茶醬、豆瓣醬等醬料,當然也要避免加工食品,像是魚板、火鍋餃等。這樣整鍋都是天然食物的口感很好,不會餓肚子且營養足夠。延伸閱讀》果汁機、調理機、慢磨機有什麼差別?

趙函穎院長強調,太過激進的方式都容易失敗,減肥食譜的設計一定要「循序漸進」,讓口味、習慣適應,慢慢減糖、減油及增加纖維質的比例,像是將炸雞排先改成滷雞腿,把飯或麵等精製澱粉先改成地瓜飯,再慢慢改成高纖的五穀雜糧飯等。凡是不好吃、吃不飽的菜單,失敗率都很高,長期吃對身體反而有害。

孫曉文營養師則建議,單純只有蔬菜的巫婆湯,可以在豐盛大餐後吃,當成均衡飲食的一種平衡方法,但不要每天吃巫婆湯;它與精力湯一樣,都不適合當成唯一主食,極容易營養不均或不足。而肌少症的年長者最不適合食用巫婆湯。

精力湯與巫婆湯相比,一個是生食、一個是熟食,當然生食可以保留的維生素C、酵素比熟食多,但熟食的優點是溫潤好入口,不像生食可能有細菌、太過寒涼、容易讓腸胃不適應等問題。

話說回來,營養師最在意的仍是營養均衡的問題,而不是對熱量的數字錙銖必較,趙函穎院長點出關鍵,她說:「人體就像一輛車子,車子要加『對』油才能跑得好。」若只是一味減少油量,使車子無法順利運作,又怎麼可能達成代謝順暢的目的呢!
 
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