每當低溫、豪雨或颱風襲台前，菜價就開始上漲，景氣不好，不少婆婆媽媽都省吃儉用，隔夜菜反覆加熱，發霉的麵包、水果，切掉發霉處依舊下肚。其實，隔夜菜、發霉食物對身體的危害，比你想像得大！有些食物放久了，還易產生黃麴毒素，除了引起急性食物中毒外，更可能增加肝癌風險。
上班族佩玲與父母同住，老人家認為吃飯就是要澎湃，每天晚餐都準備超出一餐的分量。父母天性節儉，吃不完的食物，常冰起來再加熱，儘管佩玲多次解釋隔夜菜的壞處，老人家還是覺得放冰箱的食物不會壞，這讓她困擾不已。
扭轉觀念１
放超過8小時以上的食物
就算隔夜菜，別吃！
即便新聞或營養學者一再強調不要吃隔夜菜，以及隔夜菜的危害，但仍有許多人對此置若罔聞，他們認為「浪費」、「放冰箱又不會怎麼」、「酸掉才算壞掉」等，事實上，不光是常溫下的食物容易腐壞，就連放在冰箱冷藏的食物都最好不要超過二天。
有些人認為隔夜菜是「隔夜」才算，其實，只要放超過8小時以上的食物，便稱為隔夜菜。有營養師與中醫師身分的京禾中醫診所院長陳俊如表示，常溫中的食物會受到細菌污染，而當食物處於攝氏6到70度的溫度，細菌會以每小時約8倍的速度生長，放得愈久，細菌滋生得愈多，而這些食物一旦吃下肚，輕者拉肚子，重者甚至可能食物中毒，出現上吐下瀉、腸炎症狀或引發更嚴重的疾病。
這些食物最好當餐就吃完
雖然在定義上，超過8小時才算是隔夜菜，但有些食物就連放超過一餐（約4小時）的時間都不安全。
1.魚蝦貝類
海鮮類的食物易帶有海洋弧菌等細菌，其中豐富的蛋白質在經過質變後，也易形成有毒的亞硝胺，可能會引起肝炎、肝硬化，甚至是肝癌等癌症，所以最好當餐就吃完。
2.半熟蛋或溏心蛋
多數蛋殼上帶有沙門氏桿菌等細菌，再加上飼養雞隻的環境導致蛋雞攝入過多細菌，造成產下的蛋內含有細菌，為了食安，陳俊如醫師建議最好不要食用生雞蛋。
若想吃半熟蛋，因為沙門氏桿菌等細菌較不耐高溫，在烹煮前先將蛋殼清洗過（或選購合格的洗選蛋），並將雞蛋在滾水中至少煮五秒，可殺死多數的細菌。
至於溏心蛋或溫泉蛋，由於烹煮時會先高溫加熱讓蛋白凝固，之後才放到冰水裡降溫，在食用上還算安全，但最好不要放冷藏超過二天，以免滋生其他的細菌。
3.冷盤菜
冷盤一直是筵席上最受歡迎的菜色之一，這些菜大多已經煮好、放涼又冰過，離起鍋的時間很久，若打包回家，即使經過加熱，仍有引起食物中毒的風險。
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扭轉觀念２
發霉的麵包、水果別切掉就吃
看不見的細菌更多！
很多人以為發黴的麵包、水果，只有爛掉的部分被黴菌感染，只要切掉還是可以吃。其實，當食物已經黴變（食物發霉變質），就算是沒有完全變質（發霉）的地方，也已有微生物新陳代謝的現象，更會產生大量肉眼看不到的細菌和毒素，而這些物質輕則造成食物中毒，嚴重的甚至會使肝組織損壞。
扭轉觀念３
黃麴毒素吃一點不會死？
小心肝癌找上你
世衛組織在1987年將黃麴毒素列為一級致癌物，許多報導也提及黃麴毒素對身體的危害。陳俊如醫師解釋，當微量的毒素進入體內時，雖會藉由代謝功能慢慢清除，但當累積過量或短時間內大量攝取時，就可能造成肝的永久傷害，甚至引發昏迷、肝衰竭等造成死亡。
黃麴毒素會侵害肝臟細胞內的RNA或DNA，影響其製造的蛋白功能，最終使肝細胞死亡。若長期、低劑量攝入黃麴毒素，也會造成基因突變，進而引發肝癌。
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扭轉觀念４
除了花生，更要小心
這些食物和用具
一般大眾對黃麴毒素的認知便是壞掉、發霉的花生，但只要澱粉含量高的食物，若保存不當，都會產生大量黃麴毒素。
1.玉米、豆類
同樣含有大量澱粉的玉米、豆類，若長期處於高溫濕潤的環境，也會產生黃麴毒素。
2.堅果
堅果類若保存不當，會出現油耗味或苦味，這便是食物壞掉的警訊，也會產生黃麴毒素。
3.煮熟的米飯
有些人習慣將煮熟、沒吃完的隔夜飯拿來再利用，但即使在低溫冷藏的環境下，變質的米飯仍是黃麴毒素的溫床。
4.筷子
筷子本身並不會有黃麴毒素，但在筷子的縫隙可能藏有食物殘渣，若沒洗乾淨，長期之下，便可能產生毒素。
5.芝麻醬
有些不肖廠商會用變質的芝麻、花生做原料，其中就含有黃麴毒素。建議最好選購合格的廠商購買，才不會把毒素吃下肚。
TIPS：４招避免把黃麴毒素吃下肚
1. 購買食物要適量、正確保存，更不要囤積。
2. 當餐的飯菜，最好當餐吃完，不要放到隔夜。
3. 有油耗味、發苦的堅果，千萬不要再吃。
4. 選購筷子時，應選擇鐵或不鏽鋼材質；清洗時，先泡洗潔劑水，以軟化食物殘渣，不要用摩擦的方式整把筷子一起洗，最好一根根分別清洗，才不會造成刮痕。
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