肥胖、有三高問題的民眾，飲食居然以「麵食」居多！初日診所副院長鄧雯心醫師分析，現代麵食加工程度高，製造過程加入過多糖跟油，想遠離肥胖、穩定血糖，最好避開這些包捲起來的食物，以及改變進食順序...
初日診所副院長鄧雯心醫師於粉專「鄧雯心醫師｜身心平衡，享瘦人生」點出，診間有肥胖、三高問題的民眾，飲食上都有個共同點，就是飲食習慣以麵食居多，但她也強調，麵食本身並非萬惡，問題出在現代麵食加工程度高，製造過程加入過多的糖跟油，加上現代人勞動和活動程度不如以往，自然衍生出很多問題。
鄧雯心醫師在PO文中點出許多人的疑惑，人類自古以來就大量攝取麵食，像是歐洲人吃麵包，亞洲則有饅頭、餅皮，怎麼現代就吃出問題？有一說是小麥品種經過改良後，蛋白質組成和營養成分和過去略有不同，另一個問題在於添加物的差別，現代麵食為了讓產品更香、口感更好，加入大量糖跟油。（延伸閱讀：生吐司奶香濃郁 熱量比你想像高？各式土司熱量比一比)
不管是中式麵食的餡料、醬汁或是西式麵包，這些隱藏的熱量不知不覺中就容易過量攝取，而且高糖高油的加工食品也是慢性發炎的兇手，再加上產品多元、容易取得，不但照三餐吃，如果連宵夜點心都是，就這樣積少成多、點滴累積成傷害。
過去有研究顯示，有胰島素阻抗合併血糖問題的個案，吃下雞肉蔬菜三明治後，血糖和胰島素跟單純吃吐司一樣，都會有很大的反應，臨床上也很常看到，用麵食搭配其他食物（像是蔬菜卷、蛋餅、水餃、炒麵等），也會讓血糖快速上升。（延伸閱讀：避開早餐店的肥胖陷阱)
建議以「水→肉→菜→飯→果」的順序進食
鄧雯心醫師建議，盡量避開包起來、捲或夾起來的食物類型，並且從日常飲食就養成「水→肉→菜→飯→果」的順序進食，飯前先喝水，依序再食用肉類、蔬菜、澱粉、水果，有助於血糖穩定。
六大少吃麵包或麵食的理由
鄧雯心醫師也整理出六大少吃麵食的理由：
1.麵食較難攝取到「蔬菜：蛋白質：澱粉＝2:1:1」的正確飲食比例。
2.麵食的拌醬、沾醬，易讓人不小心吃進更多的油。
3.醬料跟某些麵條在製作過程都要加鹽，一不小心就會踏入高鹽飲食誤區。
4.攝入過多加工合成物，麵食在製造過程可能加入各種添加物，雖然都合法，但仍可能影響健康。
5.含麩質：可能和腸漏症相關，建議能少則少。
6.麵包、饅頭絕大部分是碳水化合物，營養價值不高，卻攝入過多空熱量。（延伸閱讀：麵包、甜甜圈含鋁，吃了會失智嗎？)
她提醒，麵食不是不能吃，而是要適度，並注意額外添加的醬料、油、糖，並且搭配足夠的優質蛋白質和蔬菜，聰明吃、偶爾吃，就可以健康又彈性地享受更多美食！
