「豬肉好吃，溫體的最好吃，而且清甜、又有滿滿的豬肉香。」這是許多老饕的刻板印象，認為未經冷凍、冷藏的肉品，是最新鮮的、品質好的優良肉品。但是「溫體」不代表「新鮮」、「現宰」也不一定等於「衛生」，這是許多專家提出的警示，因為這些看似新鮮、品質好的豬肉，等到吃進肚裡時，往往已經在室外待超過5個小時，再高等的豬肉也都已變質了。
「溫體豬在室溫底下會逐漸變質，其所附著的生菌數約莫是1千萬隻，是馬桶的1千倍、更是冷凍豬肉的1萬倍。」台灣農業標準學會秘書長廖震元博士指出，剛從屠宰場出來的豬肉，每平方公分約有1萬隻的生菌數，但如果立即進入冷藏、冷凍保存，抑制細菌生長，生菌數就會降至數百隻。
但話說回來，溫體豬真的這麼不好嗎？林口長庚醫院譚敦慈護理師強調，溫體豬最害怕遇到的問題就是細菌，豬肉一旦離開冷藏空間，就容易滋生細菌，所以到市場購買溫體豬時，應該掌握三個關鍵：「攤位乾淨」、「冷藏販售」、「盡速、盡早購買」。
譚敦慈提醒民眾，購買肉品時不妨使用保冷袋，保持肉的品質；也不要貪小便宜，只要買當天的需求量就好；回家後應立即分切成每餐用量，放入冷凍庫冰存，等到烹調前再做清洗。
至於豬肉該怎麼挑？譚敦慈提到，新鮮的豬肉彈性佳，民眾挑選時可輕輕按壓，感覺肉品的彈性。且新鮮的肉品也不會有腥臭味或藥水味，瘦肉會呈現暗紅色、油脂則是呈現白色亮澤。建議應盡量挑選原始肉塊，而非預先處理過的絞肉及肉片。
「冷凍過後的肉品，退冰時更要留意，」北投老爺酒店陳之穎主廚提到，退冰時最容易有衛生問題，所以要烹調的3小時前，應將肉品放到0℃冰溫室或冷藏上層退冰，這樣在烹調前才能將肉品保持在最佳狀態。
陳之穎主廚也以自身經驗建議民眾，應該直接購買冷凍肉品，因為「冷凍肉品及溫體肉，烹調後差異不大，幾乎一樣，」且冷凍肉品處理過程中有一定的溫度控制，處理完後也會直接進入急速冷凍，衛生上相對較有保障。
長庚醫院臨床毒物科主任顏宗海提醒，炎炎夏日容易造成肉品腐敗，微生物的滋生更是無法避免，民眾要切記肉品須完全煮熟再食用。倘若食用後有嘔吐、腹瀉等情形，很有可能是急性腸胃炎作怪，應盡速就醫。
