從事糖尿病營養教育多年，最令人感慨的就是接到一些糖尿病患，因害怕營養師們會對他們的飲食做出很多限制的建議，不願接受飲食指導，而以自己的想法與觀念去做飲食控制，造成血糖控制不良與營養不均衡的問題。然而這些病人在接受營養師的指導後，才恍然大悟糖尿病飲食並不如想像中那麼可怕，並不是什麼東西都不能吃，而是有很多東西都可以吃，只是要知道可以吃多少量的問題而已。
曾經碰過一位病人在得了糖尿病後，就再也不敢吃西瓜，因為別人告訴他西瓜太甜了，吃了血糖會升高；所以當他真的想吃西瓜的時候，就以西瓜皮的部分來滿足自己想吃西瓜的慾望。這位病患經過指導後，滿心歡喜地吃到多年來想吃的紅西瓜，血糖也沒有因為吃了一片（半斤）紅西瓜而變高。
因此大多數糖尿病患的態度是，雖然知道飲食控制的重要性，但因害怕隨之而來的諸多限制，剝奪其享受人間美味的樂趣，而不願去面對。然而美食中往往隱藏著很多影響健康的危機，例如高膽固醇、高動物性脂肪、高鹽分、低纖維質等。因此我們應該一改過去對食物美味的觀念，改以健康生活為出發點，將美味定義為反璞歸真，視食物原有的鮮味為人間美味，而不是那些需添加很多糖、油脂、調味料等做出來的食物；如此您對飲食控制的剝奪感就可以獲得抒解。
其實糖尿病飲食就是一種反璞歸真的均衡飲食。所謂均衡飲食就是在您一天的飲食中，您都要攝取到下列的食物類別，例如五穀根莖類、奶蛋豆魚肉類、油脂類、蔬菜類、水果類等，盡量以新鮮的食物為材料，並減少調味料與加工食品的添加，烹調出鮮味健康的食物。糖尿病患應避免肥胖，並養成定時定量，不偏食、多吃纖維質、減少動物性脂肪、高膽固醇與鹽分攝取的飲食習慣。當然更需注意避免加糖製品，如汽水、果汁、蜂蜜、運動飲料、餅乾等。
五穀根莖類的食物經消化吸收後產生葡萄糖而使血糖增加，但其所提供的營養是人類最基本、最經濟的能量來源，糖尿病患應依個別的飲食習慣、體重、血糖與血脂肪控制情形，來決定每日的攝取量。一般男性成人病患建議每餐約一碗飯的份量（一天約三碗飯），女性病患則建議每餐約七分滿飯的份量（一天約兩碗至兩碗半飯），且可多選擇纖維含量多的五穀雜糧，如燕麥、大麥、糙米、薏仁等，但份量仍須注意控制。
