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首頁 熟齡照護 照顧父母 如何讓銀髮父母,吃得更營養?

如何讓銀髮父母,吃得更營養?

出處/ 2018年8月號/第373期 2018-08-01
採訪整理/ 林潔如 圖/PEXELS
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面對高攀不起的房價,不少夫妻選擇婚後住在家裡。雖然能節省開銷,但到底該如何替公婆的健康把關?本文列舉了老人常見的飲食問題,並請專家提供解決方案,同時也提供8個小撇步,讓家中長輩都能吃得美味又健康!
 

50歲的瑩芳還沒退休,與年長的公婆同住,這幾年,照料一家人飲食對她來說愈來愈困擾。公婆年事已高無力張羅三餐,瑩芳早上出門前會煮一鍋稀飯,讓公婆配著喜歡的醬瓜、豆腐乳當早餐;午餐時公婆常吃麵或乾脆外食,不然就是將前一天晚餐的剩菜熱一熱;晚餐時,公公老是喊著咬不動,婆婆則老嫌菜沒味道。看著老人家愈吃愈少,瑩芳很擔心……

不少老人家因為牙口不好、胃口不佳,影響飲食。振興醫院涂蒂雅營養師建議,老人飲食首重吃得進去,不必太過限制,多鼓勵老人進食,營養攝取建議以蛋白質優先,全穀類次之,油脂再次之,最後是蔬菜。以下是老人常見的6大飲食問題,有哪些對策可以破解呢?
 

1. 愛吃醬瓜、豆腐乳等醃漬物

臺大醫院北護分院營養師簡妙凌表示,不少老人喜歡吃這類口味重的醃漬物,她建議不要完全禁止,可少量提供,但勤換不同口味,例如今天是半塊豆腐乳,明天換海苔醬,後天則是醬瓜。這些醃漬物如果可以讓老人家開胃,就可以酌量提供,但家人要幫忙注意分量,以免鈉含量太高,同時提供新鮮食物,不能只有稀飯配醬瓜。涂蒂雅營養師也建議,如果老人家吃了這類醃漬物容易開胃,不需太限制,試試搭配鮮食入菜,例如醬瓜煮雞肉或雞湯,也很不錯。
 

2. 五穀飯營養,但嚼不動

不少老人都希望吃得健康,所以改吃糙米飯或五穀飯,但是五穀飯不易軟熟,不好吞嚥。簡妙凌營養師建議可在白米中加入紫米、糙米、燕麥或麥片,但蕎麥或薏仁比較不易軟爛,則不建議。她也提供北護分院煮飯的小撇步,就是先將白米和雜糧先泡水約一小時,雜糧類先煮過一次,再與生米煮一次,這樣煮出來的米飯便很好入口又兼顧營養。
 

3. 太乾太硬好難吞,太多湯汁又嗆到

老人飲食如果帶一些湯汁、濕潤一點,通常較容易吞嚥。簡妙凌營養師建議,煮菜時多放些湯汁,除了讓老人家可以拌飯,菜餚較濕潤也較好入口。但要注意,對於吞嚥功能不好的長輩而言,太稀的湯汁反而容易嗆到,可以勾點薄芡,讓湯汁變稠一點。如果是血糖控制不好的糖尿病患者,可以減少當餐全穀類的分量來調整。簡妙凌營養師提醒,吞嚥容易嗆到的老人,要找語言治療師協助復健,湯品、粥品、稀飯等流質飲食,則建議要酌量增加一些稠度,可加一些地瓜粉、太白粉、市售增稠劑,或是米精、麥精來烹煮。
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