南瓜不只防癌，還能預防攝護腺肥大？

台北慈濟醫院蔡宛芮營養師根據「台灣食品營養成分資料庫」指出，每100公克的南瓜只有約49大卡的熱量，加上富含纖維、維生素A、β-胡蘿蔔素、高鉀、多種礦物質與稀有元素，是一種低卡高營養的健康食材。

南瓜所含的β-胡蘿蔔素、維生素C、維生素E、類黃酮素等營養素皆具抗氧化力，可抑制癌細胞生長，被美國食品藥物管理局列為30種抗癌蔬果之一。

其中，β-胡蘿蔔素除了可防癌以外，也是視網膜感光所需的營養素，因此多吃南瓜也能保護視力，並能增強黏膜及皮膚的健康與抵抗力。此外，蔡宛芮營養師補充，南瓜裡的維生素A能幫助眼睛在黑暗中感受到光源，如果缺乏，將會導致夜晚視力不佳。對常使用3C產品或夜晚視力不佳的族群而言，富含維生素A的南瓜無疑是保養眼睛的好食物。

南瓜中所含的稀有元素「鈷」，是構成紅血球的重要成分之一，「鋅」則可維持紅血球的成熟，故民間有「南瓜補血」的說法，適量食用有益健康。

研究顯示，南瓜籽對男性泌尿系統具有殺菌能力、有助於良性前列腺增生，蔡宛芮營養師建議，可將10公克（約2茶匙）的南瓜籽磨成粉，添加少許砂糖搭配開水、牛奶或茶飲，每日服用。

許多民眾常將南瓜當成「蔬菜」，但蔡宛芮營養師提醒，南瓜屬於澱粉類，且含高鉀，糖尿病、腎臟病患者在食用時必須多加注意，以免攝取過量，造成身體負擔。

蔡宛芮營養師指出，血鉀高的患者，如慢性腎臟病或洗腎病人，需避免食用或減少南瓜的食用量（每天攝取約50～100公克），如果當天有吃南瓜，就必需減少其他含鉀食物的攝取，以防高血鉀發生。

每年6～10月是南瓜的盛產期，選購時，應盡量挑選形狀整齊、瓜皮斑紋呈金黃而有油亮、無蟲害的南瓜。市售常見南瓜有3種，蔡宛芮營養師針對不同南瓜特性予以建議：

2. 西洋南瓜：多為橘黃色圓形，適合做南瓜濃湯或南瓜派。

由於南瓜表皮乾燥堅實，有瓜粉，買回家後，不需要冰冰箱，只要放在陰涼處保存即可。但不論是哪一種南瓜，都要記得食用前先以清水沖洗乾淨，如果要連皮一起食用，建議以菜瓜布稍微刷洗表皮。

1. 清蒸薑絲南瓜

做法：

(1) 將南瓜洗淨後切開，去籽切片。薑洗淨後切成絲狀。

(3) 成品可做日常菜色或早餐主食類。

 
食材：南瓜泥1碗、雞蛋豆腐1盒、乾香菇4～5朵、九層塔少許、三色豆適量、薑末1小匙。

調味料：素蠔油1匙、胡椒少許、太白粉水少許、開水適量。

做法：

(2) 雞蛋豆腐切小塊，小火煎上色後起鍋。

(4) 待水滾後，再放入南瓜泥、雞蛋豆腐，用中小火慢煮。

(6) 取鍋前先用太白粉水勾芡，並攪拌均勻。