你加入週一無肉日的行列了嗎？外食族常攝取過多蛋白質、油脂，多吃素能增加蔬菜、水果的攝取量，讓飲食更均衡。不過，長期吃純素者，只吃蔬菜水果，營養較易失調，怎麼補足？讓茹素20多年的中醫師及教學醫院的營養師教你撇步！
近兩三年，受節能減碳觀念影響，臺灣素食人口逐年增加，總數邁向300萬人。尤其在一連串狂牛症、瘦肉精、禽流感……新聞事件不斷報導下，吃素人口更明顯年輕化、時尚化，不但教育部力推「週一無肉日」，大街小巷蔬食料理、異國素食餐廳林立，連行政院衛生署食品藥物管理局也帶頭鼓勵國人「吃素更健康」。
吃素正流行
非純素10人中有1人
根據2008年《臺灣食品消費調查統計年鑑》指出，國人茹素人口已占10％，其中吃純素者雖僅占2％，若加上吃奶素、蛋素、奶蛋素、五辛素（吃蔥、韭、蒜、洋蔥、路蕎）者，比例超過人口的10％。
食品藥物管理局食營科營養師陳怡婷表示，鑑於素食人口增加，食管局從2009年訂定素食飲食指標，提供民眾兼具營養素均衡攝取、食物多樣化，預防營養不足或吃得過油。衛生署並透過「純素」、「奶素」、「蛋素」、「奶蛋素」、「五辛素」等5種素食分類的正確標示為各類素食把關，消費者不妨仔細檢視再選購。
正確吃素有益健康
「大素小葷」更均衡
據行政院衛生署雙和醫院營養師薛安栗的觀察，雖然衛生署針對男女每天攝取熱量有所建議，但上班族、外食族往往攝取過多的蛋白質、油脂，而住校或外宿的學生，則多半吃較多澱粉、蛋白質，這兩大族群，嚴格說起來，蔬菜、水果的攝取都不夠。相對的，吃素者在蔬果攝取上，通常較均衡。
吃奶蛋素、五辛素已20多年的臺北市立聯合醫院中醫院區中醫師楊素卿，雖已屆更年期，但身體狀況非常好，每天看診一百多個患者絲毫不覺疲勞，更沒有骨鬆現象。楊素卿常自己做素漢堡，以刈包的概念，用土司夾蛋，配上番茄、小黃瓜、豆薯、青椒或黃椒，再上加水果、堅果、美生菜，營養完整，且非常好吃。
雖然鼓勵多吃蔬果，但楊素卿中醫師提醒，除非搭配四物、八珍、十全等補氣補血中藥，否則單吃純素較易營養失調。由於現代人壓力大，外食族的纖維質攝取不足，常成為大腸癌、乳腺癌高危險群，她建議應把握「大素小葷」的飲食原則才夠健康，換算起來，約是八成素食、二成葷食。
