巧克力含可可脂，每週吃5次以上，能降低26％代謝症候群風險？吃白肉能減少罹患代謝症候群的機率？想趕走代謝症候群，就要吃低胰島素飲食，讓飲食中的「澱粉及糖」、「蔬菜水果」和「蛋白質」維持「1：3：3」的比例？到底網路上這些似是而非的迷思，是真的、還是假的？看專業的營養師一一解析！
在資訊氾濫的時代，網路上充斥著很多「內容農場」的資訊，有許多並無明確來源，有些甚至宣稱是某位醫師的經驗分享，但經過實際查證之後，卻發現該醫院並無這位醫師，或者他根本沒寫過這篇文章。以下讓我們來看看，網路上有哪些流行但似是而非的迷思，以及營養師的澄清。
Ｑ每週吃5次以上的巧克力
能降26％代謝症候群風險？
正解》市售巧克力未必含有可可脂，恐愈吃愈肥！
網路上有文章指出，每週吃5次以上的巧克力，能降26％代謝症候群風險，這是真的嗎？馬偕紀念醫院營養醫學中心課長蔡一賢說明，有些研究報告顯示，適量食用可可豆中的「可可脂」，對於改善三高、代謝症候群有助益；但是，市售的巧克力未必含有「可可脂」這原料，而是以「代可可脂」來代替，並加上棕櫚油及其他添加物，這些都可能致胖，並不適合減肥中的人吃。
「可可脂」又稱可可油，約占可可豆50～57％的重量，在室溫下是白色的固體狀態，在製作巧克力和可可粉的過程中，會從可可豆中被提取出來。因為可可脂價格太高，市售的巧克力通常是使用「代可可脂」。代可可脂中含有大量飽和脂肪酸，不適合心血管疾病患者食用。
Ｑ吃較多白肉能減少14％
代謝症候群風險？
正解》吃白肉並「不能減少」代謝症候群的罹患風險，因為白肉也含有油脂。
網路謠傳，常吃紅肉者，會增加33％代謝症候群風險；吃較多加工肉類者，會增加35％代謝症候群風險；但吃較多白肉，能減少14％代謝症候群風險！對此，蔡一賢營養師澄清，吃白肉並「不能減少」代謝症候群的罹患風險，因為即使是白肉，也含有油脂（大多是飽和脂肪酸）。
紅肉通常是指肌紅蛋白較多的肉類，烹煮後的肉色較紅，例如牛、羊、豬肉等。白肉通常是指肌紅蛋白較少的肉類，例如雞肉、火雞肉、鴨肉、鵝肉、魚肉、海鮮類。
蔡一賢營養師進一步補充，白肉相較於同重量的紅肉，通常是含較少的飽和脂肪來源，但並非「多吃」白肉就可以降低代謝症候群和三高的風險，而只吃白肉也恐有缺鐵的可能性。建議紅肉一周約6份（每份約35公克），但要避免過度加工的肉類。食物不僅要重「質」，其實「量」也很重要，不同食物有不同營養，若無特殊限制，在控制總攝取量的原則下，食物的種類盡可能多一些。
蛋白質的理想來源是豆魚蛋肉類，即包括植物性來源的豆類、豆腐、豆乾及豆漿等，及動物性來源的各式魚類、海鮮類、蛋類、雞肉、豬肉、牛肉、羊肉。除了要「適量食用」外，更要注意「平衡搭配」及「烹調方法」的選擇，盡量多蒸煮，少煎炸。
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Ｑ多喝牛奶可降27％
代謝症候群風險？
正解》錯！血脂高者一天不宜喝超過480毫升的牛奶。
蔡一賢營養師說，奶類的一日建議量是兩份，每份約240毫升，也就是市售包裝的一小盒、一小罐。因為牛奶中的油脂量不低，所以有代謝症候群，尤其是血脂太高的人，建議改喝低脂奶，不建議一天喝超過兩份。
Ｑ多吃蛋可減少23％
代謝症候群風險？
正解》要控制蛋黃攝取，三高者一週吃2～3顆蛋黃就好！
之前美國發布「2015～2020年飲食指南」之後，網路上有文章說「吃蛋不用限制了！」造成網友誤解，甚至還有內容農場PO文說，每週食用≧7顆蛋者，與＜1顆蛋者相比，預防代謝症候群效果較好！其實，不能這樣吃。
事實上，新公布的飲食指南並不是指「可以無限制地多吃蛋」，只是不再把控制膽固醇的重點，放在嚴格限制蛋的攝取量。蔡一賢營養師建議，膽固醇過高或心血管疾病的患者，還是要控制蛋黃的攝取，一週約吃2～3顆蛋黃就好，以免不利於控制膽固醇。
Ｑ每周食用1份堅果
可降32％代謝症候群風險？
正解》堅果也是油脂，並非吃愈多，預防代謝症候群的效果愈好！
蔡一賢營養師說，「一日」的原味堅果建議量是一份，約15公克，也就是白色免洗湯匙約一平匙，所以「並非一週一份」，但要注意的是「食用越多，效果不會越佳」，因為堅果在營養學分類屬於「油脂類」，適量即可，不宜多吃。
有些素食者喜歡多吃一點堅果，蔡一賢營養師說，如果素食者偏向清淡飲食，油的攝取量不多，那麼堅果略多一些沒關係；但請記得，並非吃得越多，越能降低三高風險。
Ｑ想趕走代謝症候群
就吃低胰島素飲食？
正解》低胰島素飲食僅是概念，若未注意烹調方法或未控制總熱量攝取，一樣無法控制體重！
之前有種主張能降低代謝症候群的「低胰島素飲食法」，建議飲食中的「澱粉及糖」、「蔬菜水果」和「蛋白質」，以「1：3：3」的比例來吃。台北醫學大學附設醫院營養室主任蘇秀悅說，這種「低胰島素飲食」的概念類似「低GI」飲食，也就是吃「升糖指數較低」的食物，讓血糖不要劇烈波動，以免胰島素分泌太多。低GI的飲食原則被醫學界認可為健康的飲食概念，可幫助減重及控制三高。
不過，民眾若要嘗試「1：3：3」的「低胰島素飲食」，有些細節要注意。蔡一賢營養師提醒，「1：3：3」的低胰島素飲食意指：減少澱粉及糖的攝取，增加蔬菜水果與蛋白質的量。但這僅是指比例，每個人到底該吃多少量，還是得根據「本身應控制的熱量」來擬定。若比例對，卻未注意烹調方法，也未控制總熱量攝取，是不會有減重效果的。
故仍建議應依個人生理狀況、疾病及治療方式等的不同，先徵詢專業營養師的營養評估、營養診斷及飲食建議，才能得到適當的營養照護或疾病控制與預防等。另外，「1：3：3」的建議，其中蛋白質的分量高達42～43％，但這並不表示一餐中肉蛋豆魚類可以吃到4成多的分量，這應該是已把一天兩份奶類也算進去了，民眾要留心這一點。
真假消息分不清，最傷身！
如何辨認資訊可信度
在資訊爆炸的時代，網路上似是而非、以假亂真的言論很多，培養良好的媒體識讀能力，學習去辨識文章的正確度，才不至於被誤導。閱讀媒體上的健康資訊，必須經過篩選，重點有以下幾項：
1. 資訊來源是否可靠
通常「有品牌的健康類」報紙、雜誌、電視節目、網站，其報導「會列出可靠的資訊來源」，例如是訪問相關領域的專科醫師、營養師的說法，引述的資料是有研究能力的醫療或學術機構進行的調查。有些不是專攻健康領域的媒體，其刊登的健康類文章，如果沒有明確的資訊來源，甚至沒有作者、受訪者的名字，那麼報導的可信度有待商榷，有些甚至是廣告業配文。
2. 閱讀者的理解是否正確
馬偕紀念醫院營養醫學中心課長蔡一賢提醒，有些三高患者很認真，做了滿滿的飲食筆記，卻過於嚴謹，最後這個不能吃、那個也不能吃，不但失去進食的樂趣，營養也可能不夠。也有些人解讀資訊有誤，譬如曾有位洗腎患者，以為腎臟病人要進行低蛋白飲食，所以蛋白質食物吃得很少，事實上，他已在洗腎，反而應該採行高蛋白飲食才對！建議先請教營養師，才不至於多走冤枉路！
釐清是真想瘦，還是趕流行？
「生酮飲食」、「防彈咖啡」等減肥法不斷推陳出新，很多人看到新名詞，以為又發現了新的減肥捷徑，其中有些方法的確可短期執行（例如：兩、三個月），也見得到成效，但長期執行，卻反而容易變成三高候選人。真正在醫學界被認可有助於健康減肥，或避免代謝症候群惡化的飲食，是「地中海飲食」、「得舒飲食」、「低GI飲食」等；若想減肥，避免復胖，最後還是要回歸均衡飲食及適當的運動，才不會囤積過多熱量。
馬偕紀念醫院營養醫學中心課長蔡一賢提醒，如果已被診斷達到三高的標準，或痛風、腎臟病等疾病等級，但又想減肥，最好定期諮詢營養師，根據疾病作個別化評估、追蹤，以免影響病情。
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