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用氣炸鍋料理不是所有食材都能放?使用氣炸鍋前該知道的事

出處/ 大家健康雜誌網站 
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用氣炸鍋料理不是所有食材都能放?使用氣炸鍋前該知道的事
近年熱門的「料理神器」絕對非氣炸鍋莫屬,號稱只要將食材放進去,就能品嚐到少油又健康的酥炸口感,加上操作模式簡易,成功擄獲家庭主婦的心,達到「只要有氣炸鍋,人人都可以是廚神」的境界。氣炸鍋相關討論在各大論壇瘋狂洗版,許多Youtuber也搭上這波熱潮跟著開箱,但氣炸鍋真的這麼好嗎?在你的荷包縮水之前,有些事情你應該要知道。
 

氣炸鍋好方便,所有食材都能拿來炸?

氣炸鍋的使用主要跟溫度有關,它是高溫烤箱,利用快速旋風的方式,縮短烹調食物的時間。固體的雞、豬、牛肉類、蔬菜類、澱粉根莖類,都很適合使用氣炸鍋來料理。缺點是,你不能煮浸泡在液體糊中的食物,像是麵糊會滴落到底盤,弄得一團糟。因此僅限於乾狀調味食品或麵包,而且表面要盡量保持乾燥,才會產生酥脆外皮。
 
榮新診所李婉萍營養師談到,不同烹調方法會影響食物的營養價值,關鍵在於烹調的溫度、時間及用油量。氣炸鍋利用少油、高溫的方式烹調,可以讓食物表面變得更酥脆,但這並不表示能肆無忌憚的大吃,它只是相較於直接下鍋油炸更健康而已。李婉萍營養師舉例說明,一根大杏鮑菇熱量不到100卡,可是如果裹粉再下去炸,大概會多出3~4倍多的熱量,相較之下,如果使用氣炸鍋,它產出熱量只會多出兩倍。(延伸閱讀:用氣炸鍋料理,可以減肥、還能把油炸品變健康?別再掉入減重陷阱!
 
李婉萍營養師提醒,不論用氣炸鍋做什麼料理,都要考慮飲食均衡,除了攝取蛋白質,還要有蔬菜類。氣炸鍋不是只能炸雞塊或薯條,可以選健康的食材互相搭配,像是烤鮭魚時,也能添加花椰菜或杏鮑菇,用不同種類的食材來搭配,達到營養均衡的目的。
 

氣炸鍋怎麼使用才正確?

1. 請勿放太多食物
雖然氣炸鍋能快速煮熟食物,但請避免裝滿整個炸籃。由於氣炸鍋需透過熱對流加熱,所以,食材彼此間需騰出空間,讓空氣順暢循環。且啟動前,確保食品表面乾燥,會更快速讓食物褐變。
 
2. 頻繁地清潔氣炸鍋
氣炸鍋使用壽命與操作習慣和清潔有關,請勿直接在鍋內噴油在食材上,會使油脂殘留在鍋壁,使用完後一定要徹底清潔,除去油脂和食物殘渣,避免油汙積聚。建議在料理過程中,可將一片吐司放在氣炸鍋底部,方便收集多餘油脂。(延伸閱讀:氣炸鍋、壓力鍋,如何正確使用?
 
3. 烹飪前預熱氣炸鍋
為了使烹飪達到最佳效果,使用氣炸鍋前,請先預熱2~3分鐘,再將食物放入鍋內,這樣做可以節省時間,使食物在正確的溫度下均勻受熱。
 
4. 如何挑選氣炸鍋?
市售氣炸鍋容量從1L-6L都有,可對照家庭人數和食材大小去挑選。除了價錢和功能性以外,還需要注意產品包裝是否有標示規格型號、商品安全標章和維修保證卡。
 
關鍵字: 氣炸鍋料理氣炸鍋生活智慧
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