9月7日新冠新增41021例本土病例，一旦染疫，身體必須對抗病毒的侵襲，均衡營養相當重要。對此，花蓮慈濟醫學中心營養師鄭穎倢針對「確診者」，提供3道提升免疫力的居家烹調食譜，幫助身體恢復健康。(2022.9.8更新)
推薦染疫者的3道營養食譜
一、雙花番茄燉飯
材料：白米50克、青花筍85克、白花椰菜50克、南瓜85克、小番茄10顆（約125克）、蘑菇35克、沙拉油1大匙
調味料：鹽適量、水200毫升
奶油麵糊材料：奶油15克、高鈣奶粉30克、麵粉15克
作法
1.白米洗淨，加入水40毫升，移入電鍋中（外鍋加水1杯）煮至熟，備用。
2.青花筍、白花椰菜的梗去皮，洗淨，切小塊；南瓜去皮，切小塊。
3.青花筍、白花椰菜、南瓜放入容器中，移入電鍋中（外鍋加水2/3杯）煮至熟，取出，備用。
4.小番茄的蒂頭處輕輕劃一刀，放入滾水中汆燙，撈起，剝除外皮，再切對半；蘑菇切片，備用。
5.取一個平底鍋，轉小火，放入奶油待溶化後，加入高鈣奶粉、麵粉拌炒，盛起即成奶油麵糊，備用。
6.平底鍋倒入沙拉油加熱，放入青花筍、白花椰菜、蘑菇片、鹽炒香，加入白飯、南瓜、小番茄拌炒。
7.倒入奶油麵糊、適量的水（約200毫升），以小火燉煮約5～10分鐘，即成燉飯，起鍋前可再加點鹽調味，即可盛出食用。（延伸閱讀：防疫不敢外食！３道懶人自煮食譜營養又美味）
主廚叮嚀
青花筍可食用部位包含莖與花蕾部分，莖的纖維較粗，建議去除粗硬的外皮。此外，切小塊後先放冷凍再煮，可破壞食物的纖維組織，吃起來會更軟，不會因纖維太粗而咬不動。
營養師叮嚀
青花筍，長得有點像綠花椰菜，也是屬十字花科，是芥藍菜與綠花椰雜交後的品種，莖的部分又細又嫩，很像蘆筍的口感，所以命名為青花筍。
富含維生素A、維生素C外，也富含吲哚類化合物；維生素A可以維持皮膚及黏膜的健康、促進骨骼成長；維生素C為水溶性維生素，有助於免疫功能的運作、促進膠原蛋白的合成；吲哚類化合物則具有抗癌的效果，因此青花筍可謂是高營養價值的蔬菜。（延伸閱讀：一人染疫全家戒備！新冠確診者怎麼吃緩解不適？同住家人如何吃出免疫力？營養師告訴你）
營養成分：每一份量280克，本食譜含2份
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二、彩蔬玉子燒
材料：紅甜椒25克、青花菜花蕾15克、雞蛋2顆、配方奶30毫升、橄欖油10毫升
調味料：鹽少許
作法：
1.全部食材分別洗淨。紅甜椒放置烤箱中，以180度烘烤10分鐘，烤至表皮變色後，取出，去皮，切末。青花菜花蕾，放入滾水中燙熟，取出。
2.雞蛋打散，加入配方奶、紅甜椒末、青花菜花蕾及適量的鹽，備用。
3.取平底鍋倒入橄欖油加熱，放入作法2，用鍋鏟將兩側蛋液往內推進，再由上至下將蛋捲起，待表面上色熟成，即可起鍋。
4.將製作好的彩蔬玉子燒，切成可一口食用的片狀，即成。（延伸閱讀：免疫力下降成防疫隱憂！營養師推薦6大營養素食物預防染病）
主廚叮嚀
烘烤：紅甜椒放置烤箱中烘烤（溫度設定180度烤約10分鐘）或烤至表皮軟化。
去皮：烘烤過的紅甜椒比較好剝除外皮。
切小塊：可依長者吞嚥狀態，將紅甜椒切小塊，盡量大小一致，較方便食用。（延伸閱讀：中醫看MIS、長新冠有何不同？吃滋陰中藥食療調體質 讓後遺症不再來）
營養師叮嚀
紅甜椒及青花菜除了含膳食纖維，還含有豐富的β-胡蘿蔔素、維生素A、C等抗氧化營養素。
配方奶可選擇鈣質及維生素D較高的製作，讓長者補充肌肉、骨骼及免疫力上的營養。
染疫期間的「三餐飲食原則」
營養成分 每一份量95克，本食譜含2份
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三、木耳露
材料：新鮮黑木耳30克、新鮮白木耳30克、去籽乾燥紅棗1顆、薑片4片
調味料：黑糖15克
作法
1.黑木耳、白木耳分別洗淨，去除底部的蒂頭，再將黑白木耳、薑片2片放入果汁機中，加入水（水量蓋過木耳即可），啟動果汁機攪打3次，每次至少30秒。
2.將作法1倒入電鍋的內鍋中，再加入薑片2片及紅棗，移入電鍋中（外鍋加水１杯）。此時請記得在鍋蓋和電鍋之間放1根小湯匙或筷子留點縫隙，避免汁液因過度沸騰而溢出內鍋。
3.煮好後，先不開鍋蓋，續燜10分鐘，接著外鍋再加水1杯，按下開關鍵，續煮第二次，待開關再次跳起後，續燜10分鐘。
4.打開鍋蓋，撈出薑片及紅棗，加入黑糖，外鍋再放水1杯，按下開關鍵，續煮第三次至熟爛，取出即成木耳露。（延伸閱讀：新冠後遺症不處理會降抵抗力！中醫食療.防疫茶.穴道按摩全解析）
主廚叮嚀
新鮮木耳背面蒂頭處，質地較硬，不易透過烹調而變軟，因此建議可先去除蒂頭部分，再透過果汁機攪打，破壞木耳組織，降低木耳入口時的咀嚼程度。此步驟可依長者牙口情況，決定攪打的細碎程度。若是牙口較佳的長者，可用菜刀切碎木耳，保留較完整的外觀，再透過反覆燜煮熬出黏液，使木耳軟爛滑順好入口。
營養師叮嚀
木耳富含水溶性纖維，除了可以刺激腸道蠕動，促進排便，預防便祕，還能幫助膽固醇代謝，而且木耳富含多醣體、花青素、維生素D；多醣體有助於增強人體免疫力，花青素則有抗癌、抗老化功效。
營養成分 每一份量300克，本食譜含1份
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食譜參考來源：原水文化出版之《打造50歲後的蔬療養生力：這樣吃素，健腦益智╳抗病慢老╳增肌保骨》
※延伸閱讀
BNT兒童疫苗520開打 打疫苗前吃什麼減少不適？確診後還要打疫苗嗎？
