大家都認為魚肉營養好，不少婆婆媽媽也愛烹調魚料理，但是，不少魚類受到汞汙染，吃多了反而傷身，恐慢性汞中毒！想吃又想兼顧健康，得避開哪些部位？喜歡吃魚的人不可不知。
常吃深海魚真的會汞中毒嗎？恐有肌肉萎縮的現象？其實汞含量的多寡與海水的深度無關，和食物鏈的位階才有關係！像是鯊魚、鮪魚、旗魚、鯨魚、油魚等大型掠食性魚類，都是位於食物鏈的頂端，靠吃小魚維生，體內累積的汞含量相對較多。
孕婦誤食汞
孩童中樞神經恐受損
汞中毒可分為「元素汞中毒」、「無機汞中毒」、「有機汞中毒」三種類型。成功大學環境醫學研究所特聘教授李俊璋表示，常見的慢性汞中毒主要來自有機汞，是由無機汞在環境中經由微生物轉化為有機汞；而其中的甲基汞，便是殘害人體中樞神經的兇手之一，導致患者視力受損、肌肉萎縮及智能受損等，如日本的水俁病。
倘若孕婦攝取到甲基汞，也會通過胎盤或藉由母體分泌至母乳中，而影響到腹中的胎兒，或是尚在發展階段的嬰幼兒，所以林口長庚醫院臨床毒物科主任顏宗海建議，孕婦及孩童這兩種敏感族群應少吃掠食性魚類，避免孩童的中樞神經遭受破壞。
食用掠食性魚類
一個月260g為限
李俊璋教授提醒民眾，食用大型掠食性魚類時，應有量的限制，由於汞在人體內的半衰期為120天，需要花費較長的時間代謝，建議1個月食用的頻率最好為1～2次，每次攝取的量應以5～6片生魚片大小為基準，每次約為130克上下。
汞在工業上的應用也非常廣泛，諸如生活周遭的體溫計、血壓計以及日光燈等均含有元素汞的成分。由於在室溫下，只有它是呈現液體狀的重金屬，民眾較容易疏忽而觸碰到，需交給專門回收的人員作處裡，若是不小心打破，也應存放於密閉盒子，以免吸入人體。總而言之，避免慢性汞中毒，可靠以下三招：
1. 使用汞的場所，應定期清理汞汙染。
2. 少食用大型掠食性魚類，可有效預防甲基汞的暴露。
3. 不吃大型魚的魚皮、內臟脂肪和魚頭。
顏宗海醫師補充說明，民眾體內每天都會接觸到不同的化合物，甚至是毒物，自然的排毒管道有2種，若是水溶性毒物，建議民眾多喝白開水，如此會經過人體的腎臟，從尿液中排出；脂溶性毒物則需經過腸胃道由糞便排出，因此建議民眾多吃含有高纖維的蔬菜、水果，如橘子、奇異果、鳳梨、竹筍、柚子、地瓜葉等深綠色蔬菜。
此外，抽血做檢驗不是預防的機制，而是治療的途徑，因此李俊璋教授認為，若有慢性中毒現象，例如：本來沒有貧血的問題，卻忽然長時間無來由的貧血，就要懷疑是否有慢性中毒現象，應馬上至醫院就診。顏宗海醫師建議病人可以掛毒物科或腎臟科，醫師較能針對中毒情形給予診斷或治療，若中毒嚴重，即使沉積在器官或是累積在骨骼中，亦可用螯合劑有效的把重金屬抓出來，所以就診是最明確的選擇。
