《國際食品研究雜誌》曾發表一項研究，用氣炸鍋烹飪的薯條，對比油炸過的薯條，油分和水分吸收較少，但這並不一定意味著健康。榮新診所李婉萍營養師提醒，很多人會拿氣炸鍋炸薯條、雞塊，雖然額外添加的油不多，但油炸品本身就含有高卡路里、高脂肪、高熱量，適量還是很重要。

臺灣從2018年起已禁止食品中使用不完全氫化油，大幅降低消費者接觸人工反式脂肪機會，但仍不能放心大吃，否則可能過量攝取飽和脂肪，造成高膽固醇和心血管負擔！當食品禁用不完全氫化油後，可能改用動物油脂、完全氫化植物油，或是透過交酯化、冷凍捏和等加工技術；雖然減少了反式脂肪，但仍含心血管殺手──飽和脂肪。

世界衛生組織（WHO）今年5月呼籲，目標在未來5年內杜絕食品中的人工反式脂肪，以幫助全球對抗心血管疾病。為避免食品中所含人工反式脂肪酸對人體健康之危害，臺灣衛生福利部亦公告自2018年7月1日起（以產品製造日期為準），食品中不得使用「不完全氫化油」，違反者將依據食品安全衛生管理法第48條，命令限期改正，屆期不改正者，處新臺幣3萬元以上，300萬元以下罰鍰。

很多人以為炒菜用植物油比動物油健康，也以為油一定要熱得冒煙，再放入食材，料理才能噴香，但如果使用發煙點較低的植物油大火熱炒或煎炸，熱過頭的植物油反而易變質，比用動物油還不健康。

近年養生風潮流行，業者也推陳出新，但研究永遠趕不上民眾嚐鮮的速度， 據報導，有人研發出一種「竹炭冰淇淋」，號稱利用竹炭吸附髒東西的特性，食用後可清腸胃，具養生效果……然而，黑壓壓的竹炭吃下肚，真能養生嗎？竹炭科技不僅應用在環保，現在也有許多食品添加竹炭，號稱能體內環保，工研院材料所專案經理、台灣生態炭產業發展協會秘書長陳文祈表示，目前工研院與台大醫工所、動物所合作發現，依體重每天餵食白老鼠竹炭粉，經1星期、1個月、3個月、6個月後，解剖、病理實驗證實，對動物完全無異狀，國外醫學也有相關研究證實，竹炭對人體安全無虞。他同時提到，衛生署自2006年5月公告，竹炭可做為天然色素用於食品添加，但不可標示任何醫療或保健效果，目前製成的食品有竹炭月餅、竹炭餅乾等，工研院未來將朝新穎性食品及保健食品方向進行研發。

據調查，有八成國人一周至少吃一次泡麵，可是，關於泡麵的傳聞，像會致癌、會造成禿頭等，總是不斷地被提起。哪些是對？哪些是錯？且聽專家怎麼回答。

生食、熟食哪個好？煮熟怕營養素流光光，生食又怕吃進農藥或毒素，想攝取更完整的營養，到底該怎麼吃？

秋蟹肥美，鮮甜濃醇的蟹膏蟹黃是否令你愛不釋手？當氣溫下降，是不是又準備約三五好友一起冬令進補？小心10大傷「心」食物，美味卻危害心血管，且看營養師如何換個方式吃，減少「傷心」風險！

志高從國一開始，每天下課回家後就窩在房裡玩電腦，餓了就吃泡麵、速食、香腸、炸雞排等油炸或燒烤的食物，結果17歲那年發現罹患大腸直腸癌第三期。當腸癌年輕化已成全球趨勢，該如何提高警覺？檢查發現有大腸息肉，代表罹患腸癌嗎？今年就讀大四的建宏日前跟同學騎單車環島時，發現內褲後側沾血，原以為是騎車磨破痔瘡，但環島結束後情況依然如此，於是到醫院檢查，赫然發現一顆2公分大的大腸息肉已病變成腫瘤，趕緊開刀切除。由於爺爺死於大腸癌，父親隨後也跟著進行檢查，沒想到腸道乾淨正常。原來建宏外宿，常外食、飲食不均衡、缺蔬少果，才引起大腸癌。

元宵或冬至吃湯圓是傳統習俗，但湯圓一般熱量不低，四顆包餡湯圓就有240大卡，不加以控制，很容易攝取過多熱量，記得掌握聰明吃要點。