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首頁 元氣生活 健康瘦身 用氣炸鍋料理,可以減肥、還能把油炸品變健康?別再掉入減重陷阱!

用氣炸鍋料理,可以減肥、還能把油炸品變健康?別再掉入減重陷阱!

出處/ 大家健康雜誌網站 2020-10-21
採訪整理/ 蘇盈華 圖/PEXELS
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《國際食品研究雜誌》曾發表一項研究,用氣炸鍋烹飪的薯條,對比油炸過的薯條,油分和水分吸收較少,但這並不一定意味著健康。榮新診所李婉萍營養師提醒,很多人會拿氣炸鍋炸薯條、雞塊,雖然額外添加的油不多,但油炸品本身就含有高卡路里、高脂肪、高熱量,適量還是很重要。

油炸物本身就是高熱量
和怎麼料理無關 

油炸食物不僅容易造成身體負擔,還有可能產生有害物質丙烯醯胺。丙烯酰胺通常會在油炸、烘焙、燒烤、烤烘和烤焗等超過攝氏120度的高溫(處理食品)過程中產生,特別是澱粉類食品,更別提氣炸鍋已高達攝氏180度。李婉萍營養師補充解釋,只要是炸的東西,都可以靠攝取植化素幫助人體抗氧化,例如:富含維他命C的橘子、柳丁、奇異果、芭樂或是苦瓜,這些都是可以降低發炎反應的食物。(延伸閱讀:吃1顆抵18條香腸!抗癌、解毒第一名的水果是它
 

氣炸鍋真的這麼無敵嗎
不用油怎麼炸?

不少業者常以「比油炸更健康」作為氣炸鍋的主要賣點,因為它所使用的油量較少,透過高溫熱對流,不但保持食物酥脆的外皮,還保留軟嫩多汁的口感。雖然名為「氣炸鍋」,但事實上它比較像是用「烤」的,就像是一個小型烤箱,先將機器裡面的隱藏燈管加熱,使鍋內溫度急速上升,再透過風扇移動熱空氣,產生360度循環熱對流。

氣炸鍋的空間比一般烤箱小,使得空氣能更快速移動;加上炸籃底部的孔洞,讓食物全方位均勻受熱,進而加快了烹飪過程。氣炸鍋之所以能做出少油的料理,是因為在高溫的壓力下,用烘烤方式可以將食物表面的水分快速蒸發,形成酥脆的外皮,產生類似油炸的效果。若食材本身含有油脂,便能溶出多餘脂肪,減少攝取過多熱量,炸籃下方的容器會收集這些油。(延伸閱讀:兩支東山鴨頭=一份炸雞腿便當!夜市人氣美食,這樣吃不怕胖

 
氣炸鍋可能的優點

1、油炸食品變得更健康
雞塊、洋蔥圈、雞翅、薯條等冷凍食品,不用大量食用油下去油炸,便可做出低脂油炸食物,可以減少攝入卡路里,吃得更健康。(延伸閱讀:地瓜球、泡芙熱量比白飯高?揭開減肥失敗的陷阱

2、快速便捷
氣炸鍋烹飪的速度和便利性與傳統烤箱不同,也不用等油溫升起,只需幾分鐘即可升至數百度。氣炸鍋裡的空氣熱對流不斷循環,能迅速將食物煮熟,還能均勻加熱每一面,不需要翻炒。

3、體積小又具多功能性
氣炸鍋機身輕小,在廚房不會佔太多空間,煎炸、烘焙、烤炸功能一應俱全。封閉式烹煮方式,不會產生油煙問題,也不會造成大量剩餘的油,遠比油炸來的安全。(延伸閱讀:168間歇性斷食法能改善胃食道逆流?專家傳授攻略,這樣減肥更有效

關鍵字: 氣炸鍋減肥油炸減重瘦身
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