《國際食品研究雜誌》曾發表一項研究，用氣炸鍋烹飪的薯條，對比油炸過的薯條，油分和水分吸收較少，但這並不一定意味著健康。榮新診所李婉萍營養師提醒，很多人會拿氣炸鍋炸薯條、雞塊，雖然額外添加的油不多，但油炸品本身就含有高卡路里、高脂肪、高熱量，適量還是很重要。
油炸物本身就是高熱量
和怎麼料理無關
油炸食物不僅容易造成身體負擔，還有可能產生有害物質丙烯醯胺。丙烯酰胺通常會在油炸、烘焙、燒烤、烤烘和烤焗等超過攝氏120度的高溫（處理食品）過程中產生，特別是澱粉類食品，更別提氣炸鍋已高達攝氏180度。李婉萍營養師補充解釋，只要是炸的東西，都可以靠攝取植化素幫助人體抗氧化，例如：富含維他命C的橘子、柳丁、奇異果、芭樂或是苦瓜，這些都是可以降低發炎反應的食物。（延伸閱讀：吃1顆抵18條香腸！抗癌、解毒第一名的水果是它）
氣炸鍋真的這麼無敵嗎
不用油怎麼炸？
不少業者常以「比油炸更健康」作為氣炸鍋的主要賣點，因為它所使用的油量較少，透過高溫熱對流，不但保持食物酥脆的外皮，還保留軟嫩多汁的口感。雖然名為「氣炸鍋」，但事實上它比較像是用「烤」的，就像是一個小型烤箱，先將機器裡面的隱藏燈管加熱，使鍋內溫度急速上升，再透過風扇移動熱空氣，產生360度循環熱對流。
氣炸鍋的空間比一般烤箱小，使得空氣能更快速移動；加上炸籃底部的孔洞，讓食物全方位均勻受熱，進而加快了烹飪過程。氣炸鍋之所以能做出少油的料理，是因為在高溫的壓力下，用烘烤方式可以將食物表面的水分快速蒸發，形成酥脆的外皮，產生類似油炸的效果。若食材本身含有油脂，便能溶出多餘脂肪，減少攝取過多熱量，炸籃下方的容器會收集這些油。（延伸閱讀：兩支東山鴨頭＝一份炸雞腿便當！夜市人氣美食，這樣吃不怕胖）
氣炸鍋可能的優點
1、油炸食品變得更健康
雞塊、洋蔥圈、雞翅、薯條等冷凍食品，不用大量食用油下去油炸，便可做出低脂油炸食物，可以減少攝入卡路里，吃得更健康。（延伸閱讀：地瓜球、泡芙熱量比白飯高？揭開減肥失敗的陷阱）
2、快速便捷
氣炸鍋烹飪的速度和便利性與傳統烤箱不同，也不用等油溫升起，只需幾分鐘即可升至數百度。氣炸鍋裡的空氣熱對流不斷循環，能迅速將食物煮熟，還能均勻加熱每一面，不需要翻炒。
3、體積小又具多功能性
氣炸鍋機身輕小，在廚房不會佔太多空間，煎炸、烘焙、烤炸功能一應俱全。封閉式烹煮方式，不會產生油煙問題，也不會造成大量剩餘的油，遠比油炸來的安全。（延伸閱讀：168間歇性斷食法能改善胃食道逆流？專家傳授攻略，這樣減肥更有效！）
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