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避開早餐店的肥胖陷阱

出處/ 2011年6月號/第294期 2017-04-10
採訪整理/ 吳宜宣
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「老闆:火腿蛋一份!」這是你每天吃的早餐嗎?當心,填飽肚子卻也吃得身材走樣!

養生之道強調早餐要吃的像皇帝,但該怎麼吃,才是真正吃進營養,而非隨個人喜愛滿足口腹之慾,卻沒攝取到該有的營養? 

早餐店品質誰來保證?
自己準備最安全健康

早餐店已成為上班族早餐的最佳夥伴,但天天吃進肚的早餐真的衛生安全嗎?馬偕醫院營養課營養師趙強表示,早餐店的食材貨源為何、乾淨新鮮程度等問題,不要說一般人無從得知,就算是當地衛生局人員也不一定有足夠人力可以稽查。

不能說早餐店用的東西一定便宜廉價,但也不能排除不肖商人因成本考量而使用劣質食材,他建議,早餐店最好選擇能信任的店家或連鎖品牌,通常較有管控機制,但是也得小心還是會有「害群之馬」。

如果可以,趙強營養師建議自己做早餐,或是到便利超商根據餐點的熱量、營養分析來選早餐。至於飲料,寧可自己買鮮奶加熱回溫,或是沖泡奶粉,都要比不知道食材來源的早餐店來的有保障。

3大危險禁區
千萬別碰

早餐需要好的醣類,整體比例可能是早餐內容七成以上,榮新診所營養師陳韻帆分析,市售早餐的醣類多來自澱粉,卻可能與內餡一樣含有高油脂,以下是3類危險早餐,應適當攝取:

1.澱粉種類過於精緻
中式早餐:燒餅、蛋餅皮、蒸餃皮、包子皮、油條。
西式早餐:漢堡、白吐司、油麵。

2.過高的油脂
高脂肪的絞肉(豬肉餡):小籠包餡、煎餃餡、漢堡肉。 
高脂肪的加工肉:肉鬆、火腿、培根。

3.過油的主食
如油條、燒餅、漢堡、火腿蛋、培根蛋、香雞蛋、鐵板麵等,這些常見的早餐含有高油脂的餅皮、培根、火腿、乳馬琳,會讓食用者攝取過多熱量和油脂,必須特別注意。

小心!
早餐也含致癌物

早餐在外購買,最常遇到的問題是:「缺乏蔬果,多半是重口味的碳水化合物+蛋白質,再加上一堆看不見的油脂,像是培根、火腿;以及任何肉類加工品。」當心!這些都可能是危害健康的致癌物。

趙強營養師表示,「肉類加工品一定會添加肥肉,而這些肉類就是一堆油脂。吃培根,等於在吃肥肉,攝取到的是油脂,而非蛋白質!若烹調過度燒焦了,就會產生致癌物。還有一些肉類加工品,如果配上優酪乳,會產生亞硝酸鹽,這都是致癌物。」不應常吃這些食物,以免攝取過多油脂及不好的成分對身體造成影響。

6招教你聰明選對早餐

西式早餐店麵包日益多元化,眾多口味該如何選擇?馬偕醫院營養課營養師趙強告訴你6個小祕訣,讓你吃得更健康!

1.    選擇可依顧客要求調整夾食材料的店鋪。
2.    優先選擇全麥麵包。
3.    飲料以無糖的低脂牛奶、豆漿為佳。若麵包部分只夾食蔬菜、果醬、奶油等不含蛋白質的食物時,飲料應加選含有蛋白質的低脂奶、無糖豆漿等飲品,勿選擇紅茶、綠茶、添加奶精之奶茶、米漿等僅有熱量的飲品。
4.    選擇蛋白質類食物,如肉類、魚,不選以油炸方式烹調的項目。
5.    夾食之蛋白質食物控制在2種以內,例如:蛋+起司。
6.    要減少油脂的分量,例如:減少或不加美乃滋;培根油脂量高,屬於富含動物性油脂的食物,應少食用。

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