火鍋是許多人用餐的選擇，無論是朋友聚會、慶生，甚至是家裡不想開伙，都會來上一鍋有菜有肉的火鍋，既可以飽餐一頓，也感覺營養滿分。但是，火鍋裡滿滿的蔬菜、肉類，你知道是哪裡來的嗎，你吃得安心嗎？
日前，台北市某火鍋店被踢爆該店使用的蔬菜，是每天清晨到果菜市場垃圾菜堆撿拾而來的，而這些菜葉都是攤販丟棄，且已經與垃圾混在一起，已無食用條件。林口長庚醫院臨床毒物科主任顏宗海提醒，吃下這些已經被汙染的蔬菜，當心引起急性腸胃炎。
黑心菜葉造成民眾人心惶惶，到火鍋店吃火鍋時，可以多留意火鍋店的環境、店家本身的信譽及口碑。台北醫學大學附設醫院蘇秀悅營養師提到，火鍋店的食材在清洗、陳列到上架後，很難用肉眼判斷是否有異樣。所以進入火鍋店時，可以稍微看一下烹煮區的環境及店內整潔，如果食材被堆在地上、或是環境不甚理想，就建議換一家店。
蘇秀悅營養師指出，若有食材上的疑慮，可以多挑選當季、當地的蔬果來食用；在肉類的部分，肉的顏色若有紅潤感、聞起來沒有異味就可以食用，如果呈暗紅色或過度鮮豔，就有可能因為不新鮮被加工過了；至於其他加工類的食品，像是米血、蟹肉棒、麻吉燒等等，也不建議做食用，避免攝入過多的化學加工品。
高雄市田寮區新興國小營養午餐廚師黃淑鈴建議，挑選火鍋食材，可掌握以下幾點：
1. 蔬果類如果看起來已經有腐爛、脫水的跡象就不應該食用，縱使是單純搬運時的撞傷，也不應該呈現給消費者。
2. 肉類如果摸起來爛爛的、沒有任何彈性，而且有異味，就不應該去烹煮或食用。在火鍋店時，也可以留意裝肉類的盤底是否有過多的血水，如果有的話，代表放置過久，不新鮮了。
3. 食品加工類，以常見的豆腐、豆干等豆製品為例，如果表面摸起來滑滑黏黏、聞起來酸氣很重，或是烹煮過後吃起來有酸味，都是腐敗的跡象，不宜食用。
4. 常見的火鍋料，如：米血、鴨血、蟹肉棒等食材，都要在清洗後，準備一鍋熱水燙一下，再入鍋烹煮，去除加工品表面的雜質及細菌。
另外，吃火鍋的時候，也要小心吃得「太營養」！蘇秀悅營養師建議，湯底的選擇應該以蔬菜高湯、柴魚高湯等不用加入油脂熬煮的湯底為主；在食材的選擇上，則應以蔬菜為主、肉類為輔，而且肉類盡量選擇低脂肉品，如：雞、魚等俗稱的白肉；食用的次序，一樣是先吃青菜、再吃肉類，對於要控制體重的民眾相當有幫助。再者，烹煮過食材的湯品，已經是高鈉、高油，所以切勿再飲用，當心喝越多、身體負擔越大。
顏宗海醫師強調，市場撿拾回來菜葉狀況多不確定，有可能已經跟垃圾、污水混雜在一起，造成微生物交叉污染，因此不該食用；而賣相不佳、壓傷的食材，雖不能販售，但基於惜物的立場，自己可在家食用，只要在烹煮時完全煮沸、煮熟，殺死微生物即可。他也提醒，如果民眾在食用火鍋或菜餚後，有嘔吐、噁心或腹瀉的情形，可能是急性腸胃炎，建議盡速就醫檢查。
