過年期間，媒體不斷報導黑心年貨充斥市場的消息，消費者擔心買到劣質食品，卻仍無所適從，免驚！看專家教你如何精挑細選，並且妥善處置，讓你買得安心，同時享受年貨的新鮮美味！
農曆新年將至，婆婆媽媽們為了張羅年夜飯、各式應景的食物、零嘴，都快分身乏術，但無論再忙，為了家人的健康，挑選食材與年貨時還是馬虎不得。想當個聰明的年貨買家，得掌握「訣竅」，才能買得好吃、安全、又划算！
規劃預算 構思年菜項目
春節期間，「吃」的採買，可是一門學問，如何安排時間、掌控預算、挑選食材，都需事先規劃，才不會手忙腳亂，並為家人的健康把關。
資深烹飪名師，曾主持中視衛星台「新私房菜」、慈濟大愛台「健康新素派」的美食專家林美慧表示，過年前的7～10天，家庭主婦可開始構思，該準備什麼料理，並著手選購乾貨，如香菇、蝦米、金針、魷魚、栗子，以及香腸、臘肉、臘腸等肉製品，想一些應景的吉祥菜，如栗子與雞搭配，即可做出一道象徵「大吉大利」的「栗子燒雞」。
辨色聞味 避免魚目混珠
計劃好心目中的完美年菜後，怎麼挑選年貨與食材，採買後又該如何處理、保存，是重要關鍵。行政院消費者保護委員會消保官邱惠美表示，近年抽檢年貨的結果發現，烏魚子、髮菜、香菇、干貝等，是最常被不肖商人「魚目混珠」的食材，選擇時須謹慎小心，以免賠上健康。
例如「正港」的烏魚子，顏色為金黃透亮，口感有彈性，而非鬆鬆垮垮的。有些不誠實的賣家，會將其它魚類的魚卵摻雜其中，色澤就不那麼漂亮，可細心比較。
髮菜則要選擇外型完整，約半個手掌的厚度，最好是大而濃密。購買時除了用眼睛看、以手觸摸外，也不要忘了用鼻子聞一下，邱惠美指出，若嗅到如油污般的氣味，可能添加太多化學藥劑。不過，髮菜原生長於沙漠地區，若要生產2兩的髮菜，必須挖約10公畝的草地，不利水土保持，且營養價值普通，因此不鼓勵民眾購買。
香菇與干貝也常有次等貨摻雜高檔貨販售的情形，邱惠美說，真品的進口花菇，外型較為厚實，菇傘與內折應是完整的，味道清香，不會有霉味。干貝則要挑如琥珀般的自然色澤，顆粒大而工整，盡量避免選購碎貝，以防商家濫竽充數。
高檔年貨 今年水漲船高
過年期間，許多家庭主婦會買一些魚翅、燕窩等高檔食材為家人補補身子。基本上，魚翅愈粗、愈密、底部肉愈少，愈是上等貨，但也要當心不肖商人以麵粉、太白粉，再加入硼砂來仿冒。
魚翅為鯊魚身上的鰭，在濫捕猖獗的情況下，為顧及海洋生態，環保人士也不鼓勵食用。之前，罐裝燕窩也曾驗出以太白粉、麵粉頂替的情形，邱惠美建議，買罐頭燕窩時，最好選擇有信用的大廠牌，附有完整標示的包裝，較有保障。
這些單價「高貴」的年貨，到底合理的行情為何？花旗藥材行店長林正偉表示，魚翅、燕窩、鮑魚、烏魚子、干貝今年都漲價了，干貝今年的價格1斤約1500～5800元，但1500元的干貝往年要價僅1200元左右，足足多兩成；冷凍翅1斤約1800～5000元、乾翅1斤約5000～2萬元；乾燕則從2～9萬元不等。
近年養生風潮盛行，許多家庭主婦也會到藥材行選購一些十全、四物藥膳包，在圍爐時加入火鍋，不僅能提味，還可補氣、補血，在寒冬也有保暖效果。
泡水再煮沸 食用更安心
年貨除了要慎選，免於買到劣質食材，也要避免化學藥劑添加過多的加工食品。行政院衛生署食品衛生處科長翁秀貞表示，法規上允許有食品添加物，但也訂定用量限制的標準值，不可過量。
如金針、竹笙、蝦米等乾貨，或白瓜子、開心果、魷魚絲、豆乾等零食，要注意是否加入過量的二氧化硫，或其他防腐劑、漂白劑。邱惠美指出，正常的金針、竹笙都偏一點淡黃色，有些業者為了讓賣相更好，添加過量的二氧化硫，讓金針、竹笙「看起來」更鮮豔或更白晰。
翁秀貞提醒，過量的二氧化硫會容易讓氣喘或過敏者發病，購買時應多留意。邱惠美建議，金針、竹笙買回家後，先浸泡在水中再煮沸，可釋出約70％的二氧化硫。
香腸、臘肉、臘腸、火腿等煙燻或醃製肉品的亞硝酸鹽含量也很重要，翁秀貞說，亞硝酸鹽的添加量在安全的標準值內，有抑制肉毒桿菌之效；過量時，對人體則有致癌危險。林美慧也建議，選購臘肉時不要挑色澤太紅的肉，否則吃多了不健康。
看懂7標示 健康有保障
另外，一些如魚丸、魚板、甜不辣等火鍋料，採買時也要注意擺放的環境，該冷藏（4℃）、冷凍（-18℃）的食品、肉製品，若在常溫下曝放過久，容易滋長細菌。
購買加工食品時，最好選擇密封、標示完整的食品。邱惠美強調，包裝標示的項目應包含：
1.品名、2.內容物、3.有效期限、4.製造商、5.進口商、6.添加物（含量多少）、7.消費者服務電話等，
若有GMP（符合食品優良製造標準）、CAS（優良農產品）標誌會更有保障。
翁秀貞指出，民眾在採買年貨時，若發現不合格或有問題的食品，可撥打0800-625-748給該縣市的衛生局，經查證若違反食品衛生管理法，業者將被處3～15萬元不等的罰鍰。
魚肉放冷凍 生鮮不打折
林美慧、翁秀貞、邱惠美等人不約而同表示，過年挑選食材還是「天然的最好」，尤其當季時蔬，既新鮮又好吃。林美慧說，現代人平日已經吃得夠營養，過年時只要菜色更豐盛，多一點變化，帶出年節氣氛即可，不必刻意大魚大肉。
一些乾貨、煙燻肉製品只要保存良好，可以提前購買。林美慧提醒，生鮮蔬果以及魚、肉類，最好在除夕前後採買，才能保持新鮮度，如魚、蝦要挑活的，注意魚眼睛是否明亮，魚腮愈紅愈好，魚鱗則要有光澤無受損，腹部摸起來也要有彈性；花枝、魷魚、烏賊等海鮮，同樣是表面工整沒有損傷，品質較好。而這些肉類、海鮮買回家洗乾淨後，應放置冷凍庫，保存期限拉得較長。
林美慧還指出，入冬後，菜價開始便宜，採買年貨時多選購一些蔬果，既划算又健康。她以春節必備的「長壽菜」為例，不僅富含纖維質，又能吸油，屬於減肥型的蔬菜。
沖→泡→沖 農藥不下肚
過年時，冰箱常常大爆滿，她建議購買白蘿蔔、大白菜、高麗菜、馬鈴薯等根莖類蔬菜，不僅美味又好吃，在常溫下也能存放較久，不會占用冰箱空間。買回家後，可以鋪在陽台上風乾，一週內吃完。
茼蒿是民眾圍爐煮火鍋時最愛用的蔬菜，但最近消基會抽檢時，發現有超過26％的市售茼蒿，農藥殘留超量，讓火鍋饕客大為震驚，因此，蔬果要多吃，也要注意別連農藥一起下肚。
邱惠美說明，蔬菜上的農藥大多是水溶性，消費者在烹煮前，謹記「沖→泡→沖」3步驟，先在水龍頭下沖洗，泡10～20分鐘，再沖洗1次，大部分的農藥就會被洗掉，也能更放心地大快朵頤。
