鹽、醬油、味精是烹煮時常用的調味品，可是，低鈉鹽真的比較健康嗎？怎麼辨別是化學製造或是醇豆釀造的醬油？改用雞精粉、柴魚粉等替代的味精提味，對健康比較沒負擔嗎？
一般民眾烹煮食物，為了更入味，不免加些鹽、醬油和味精來增加口感。對料理講究的家庭主婦，除了在菜餚放些鹽，為了要求美觀，還會加些醬油增加色感或提味。而料理台菜時，味精經常被用來調理，增添食物的鮮美。因此，醬油、鹽和味精幾乎是許多家庭廚房常用的必需品。如何挑選適合全家的調味品，甚至如何使用，才能讓家人在享用熱騰騰的菜餚，也能吃得健康？
盡量減少鹽分攝取
低鈉鹽不是人人可吃
一般精鹽主要成分是碘，不過，目前市面上也出現健康低鈉鹽，會比較健康嗎？曾在宜蘭縣政府衛生局服務25年之久的營養師陳惠琬表示，「低鈉鹽是以鉀來代替碘，並不是所有人都適合食用。」特別腎臟功能有問題的人，在排泄鉀的能力受損，要特別注意其攝取量，而且血液的含鉀過高，易引起心律不整，有生命危險。因此患有腎臟病，尤其是腎衰竭的病人食用鹽需相當謹慎。
如果要選擇低鈉鹽，一定要先瞭解自己的身體狀況再決定是否食用。不過，陳惠琬表示，對高血壓和老年人來說，低鈉鹽是滿好的選擇，可以減少鹽（鈉鹽）的攝取，有控制血壓的功能。
無論食用精鹽或低鈉鹽，都是為了減少鹽分的攝取，陳惠琬提醒，不管食用哪種鹽，都是「少吃一匙鹽，保你歲歲年年延！」而正常人一天所需的鹽分只需5～10克，千萬別多食而影響到身體健康。
醬油也會發霉
用完最好放冰箱
市售的醬油價格從30～90元都有，為何價差這麼多？陳惠琬直言，「價錢落差的主因是醬油分純豆釀造及化學合成製造。」不過，選擇純豆釀造的醬油對人體較好，雖然純豆釀造的醬油價格較貴，但使用時，人們通常會因為其價錢因素而減少用量，這樣也能減少對鈉和鉀的攝取。
怎麼分辨醬油是由純豆釀造或化學製造？陳惠琬表示，「除了挑選大廠牌及看包裝標示，還有一個判別方法：將醬油搖動時，檢視其泡沫的細緻度，較綿密者就是醬油釀造，泡沫較大者是化學合成製造」，另外，釀造醬油開瓶時會有濃郁酒香，化學醬油則沒有。
對於防腐劑，一般人皆避而遠之。根據衛生署統計，半數醬油都含有防腐劑，添加防腐劑的醬油安全嗎？
