節慶歡樂氣氛下，美食當前難忍口慾，哪些技巧能讓人盡興大啖美食，身材不走樣？冬天到了，接連的假期，是享受美食的好時機，特別是耶誕佳節，一向是助長肥胖的溫床。如何享受美食不發胖，聽聽醫師和營養師的專業建議。
速度放慢，讓大腦感受進食的滿足
台北馬偕醫院營養師蔡一賢指出，過年過節心情好，一般人容易大吃大喝，但要把握均衡原則，均衡不代表吃得差，而是多變化，六大類食物都要有，最好低鹽低油、少糖。
板橋亞東醫院營養組主任劉麗娟表示，進食的速度和荷爾蒙及消化酵素的分泌有關，如果吃太快，飽足的訊息來不及傳到大腦，就會一直吃，容易吃過量，所以要細嚼慢嚥。食物的選擇也很重要，如帶殼蝦得慢慢剝，相同的時間，假如吃蝦仁可能已吃下一大盤。
點菜盡量選擇分量少的。順序上，可以先喝熱湯，一湯匙一湯匙慢慢喝，讓身體知道已經開始吃東西。喝湯之後，接著吃青菜，因為熱量較少，可以多吃點，最後才吃飯和肉等熱量較高的食物，因有湯和菜墊底，不容易吃多。
如何與各式大餐過招？
■中式大餐
劉麗娟分析，中式的吃到飽或合菜，一餐可能吃足1000?1500卡熱量。如果晚餐要吃大餐，建議中餐就先減量。大原則是炸的食物盡量不要夾。糖醋、醋溜、勾芡、沾粉和蜜汁等食物，吸油量和糖分很高，盡量少吃。糖醋和蜜汁的菜，多半配有青菜，青菜可多吃，別忘了預留清湯，將食物的醬汁洗掉再吃。這些進食技巧慢性病人尤其要注意。
宴會應酬總少不了喝酒。劉麗娟認為，紹興酒和茶水的顏色頗像，不妨魚目混珠以茶代酒，或混加很多冰塊，免得喝進太多酒，對健康造成負擔。
■歐式西餐
許多人偏好吃到飽的歐式自助餐，蔡一賢提醒，最好不要存有撈本的心態。歐式自助餐的食物種類多，先吃蒸的魚、涼拌青菜，炸的食物能不吃就不吃。
假如是套餐式的西餐，劉麗娟建議，點餐前先看菜單上的照片，油炸的就說No。前菜部分，清湯優於濃湯，因為濃湯加了奶油和麵粉，熱量高，也避免酥皮湯，可以點沙拉。沙拉本身熱量低，但醬熱量高，醬最好請侍者另外裝，以沾醬取代淋醬。選擇上，千島醬熱量高，和風醬、義大利醬熱量較低。她也建議，自己動手做低熱量沙拉醬，用四湯匙的蕃茄醬加一湯匙的千島沙拉醬，將熱量再降低。
主菜部分，盡量選小分。烹調方式以烤較佳。醬類要特別注意。黑胡椒醬和蘑菇醬，一個湯匙近90卡熱量，盡量少用。
甜點部分，糕點多半油多糖多，盡量避免，不然就選幾樣喜歡的，和朋友一起分享。飲料不加糖，不然就用代糖，不必擔心代糖會治癌，目前無證據證實這一點。喝咖啡也少放點奶油球。少喝果汁，因為一杯柳橙汁可能來自5、6顆柳丁，熱量也是5、6倍，直接吃新鮮水果較佳，不用擔心水果甜，重點是分量。
■日式料理
日本料理是台灣異國美食中餐廳數量最多的，國人偏愛日本料理可見一般。蔡一賢說，日本料理的重頭戲生魚片，未經烹調，熱量低，重點在於分量，吃太多，其他肉類也需減量。
日本料理的炸蝦是人氣食物，師傅習慣將炸蝦直接放在飯上，讓去除渣渣的動作變得不容易，她建議請餐廳將炸蝦和飯分開盛裝。另可將炸蝦去皮，同樣是蝦，烤的和炸的熱量就差100卡，雖然去皮後蝦子只剩一點，但也證明吃下去的多是油。麵的部分，煮的鍋燒麵優於炒烏龍麵，涼麵也不錯。手捲，請師傅少放或不加沙拉醬、花生粉。先了解食物的烹調方式，可過濾掉多餘熱量。此外，日本料理中的蔬菜大都裹粉油炸，淺嘗即可。
■韓式料理
連續劇吹起韓風，韓國美食也多了起來。劉麗娟認為，韓國菜主要是醃漬的問題，例如泡菜、韓國烤肉的沾醬，含鈉量高，心臟病、高血壓患者要小心，要注意控制分量和熱量。
■泰式料理
蔡一賢指出，不管哪一國菜餚，從點菜就要注意。有的菜名莫測高深，看不出來怎麼做的，不妨先問服務人員，像是涼拌木瓜，幾乎都是蔬菜，又下飯，就是不錯的選擇。泰國菜的醬汁很有味道，千萬不要把醬汁淋在飯中，用挾的，少沾點醬汁，少吃點熱量。點菜要有技巧，如果已點了動物性食物，就另外點植物性食物搭配，如點了肉，可點個豆腐。如果這家餐廳植物性食物少、動物性食物多，盡量點不同種類的肉，如魚、雞、豬、牛。炒飯、炒河粉、咖哩較不建議，因為較油。
