樂於享受美食的老饕，可能以前大啖海鮮都沒事，但某天滿心愉悅地享用，卻突然引發身體過敏的狀況。什麼因素引發身體過敏反應？假使對海鮮過敏，代表未來都得禁口嗎？到底該如何減少過敏狀況？
露露愛享受美食，海鮮當然也是她喜歡的佳餚之一。然而，沒過敏體質的她，一回可能吃了太多不新鮮的蝦子，竟引發全身蕁麻疹，嚇得趕緊就醫急診，服用醫生開的抗組織胺。醫師告誡她，以後吃蝦子可能舊事重演，使得她對蝦子退避三舍，也相當懊惱從此不能再吃蝦子。
沒過敏體質，
也會對海鮮過敏？
在台灣，易使人過敏的海鮮包括：蝦子、螃蟹、貝類，甚至一些魚類等，有過敏體質的人對這些海鮮，總是敬謝不敏，但沒有過敏體質的人，就絕對不用擔心吃海鮮會過敏嗎？答案是「不見得」。
實踐大學食品營養與保健生技研究所所長黃惠宇表示，一般而言，正常人體的酵素可輕易分解新鮮海鮮所含的組織胺，但「如果海鮮遭到細菌污染，鮮度降低，」組織胺就會大量增生，一旦組織胺來不及被分解，被人體吸收，進入免疫系統，引起發炎，就會過敏。
至於對海鮮過敏的人，則是身體缺乏或含較少的酵素來分解組織胺，因此，「無論海鮮新鮮與否，一吃海鮮就會過敏。」此外，也有人是因腸道缺損，過於敏感，吃到海鮮就會起反應。
而加工後的海鮮引發過敏的情況更嚴重。黃惠宇解釋，像油炸的海鮮，因部分油含omega-6，容易刺激過敏體質，引起發炎；且加工時，可能放了硼砂或防腐劑，整體來說，對身體都不好。
過敏時多喝水
加快過敏原排出體外
不新鮮的海鮮會釋放較多組織胺，不但易造成過敏，也可能會食物中毒，所以要特別注意。如何分辨海鮮的新鮮度，黃惠宇指出，先用鼻子聞，不新鮮的魚，阿摩尼亞的臭味重，另外，也可觀察魚鰓，顏色鮮紅較新鮮；按壓海鮮肉時，有彈性為佳。除此，購買海鮮的地點很重要，最好找專門提供新鮮漁獲及海鮮的地方，確保品質。
對海鮮過敏的人，儘管不論海鮮新鮮與否，都可能過敏，但吃到不新鮮的海鮮，反應也會比較劇烈。輕則眼睛或嘴巴腫脹、口唇刺痛、咳嗽，皮膚出現紅疹；嚴重則可能腹瀉，舌頭及喉嚨腫脹、氣喘、呼吸困難、嘔吐等。門診曾發生患者因食用海鮮，引發過敏氣喘導致死亡的不幸案例。因此，出現上述急性反應，不要遲疑，須盡速就醫。
坊間傳說「吃黑糖能排毒、解過敏」，黃惠宇說，黑糖含有礦物質，是種輔酉每，可促進體內代謝，但為了加快過敏原排出體外，建議在就醫前喝大量清水，最有效。
治療過敏，最有效也最令人沮喪的治療方式，就是禁吃會過敏的食物。如果不小心誤食，輕微過敏，可服用抗組織胺緩解；嚴重時，得口服類固醇或注射腎上腺素，不過仍須由醫師來診斷。
對海鮮過敏者的
自保之道
1.不吃隱藏過敏原的食物
例如：許多食品可能藏有海鮮，像海鮮丸子或蝦餅，因此嘗試新食物，應先看標示有無隱含海鮮過敏物質。
2.除非必要，不吃海鮮；若要吃，只吃新鮮海產
因為不新鮮的海鮮，易孳生細菌，促使蛋白質分解成氨基酸，提高致敏物質（如：組織胺）的濃度，更易誘發過敏，即使健康的人吃了也可能引發過敏。
黃惠宇建議，曾發生嚴重海鮮過敏的人，可隨身攜帶藥品及警示手環（註明過敏食物），並讓身邊親友知道自己的病史，以防突發事故。
3個好習慣
讓過敏難以撒野
1.服用益生菌
黃惠宇建議大量食用含有益生菌的優酪乳、優格，甚至乳酸菌包（市面上有賣）。益生菌可促進腸道微生物平衡、有益於活菌存於人體，調節並增強腸道內的免疫機制，讓腸道較不敏感。
2.調整油脂攝取
選用omega-3較高的烹調用油，像芥花油或大豆油。多元不飽和脂肪酸omega-3，可阻斷過敏反應的物質如前列腺素、白三烯素，並有抗發炎的效果。懷孕期間補充魚油，可調控新生兒免疫反應，預防過敏性疾病。
反之，omega-6脂肪酸則會助長過敏。由於含omega-6脂肪酸的食物較多，有過敏狀況的人，應少吃油炸食物，並選用omega-3較高的食用油，避免用omega-6脂肪酸高的紅花子油、玉米油。另外，深海魚是omega-3脂肪酸的良好來源，如鮭魚、鯖魚、秋刀魚、沙丁魚等。
3. 多喝茶及多吃蔬果
多喝茶或多攝取富含維生素C的蔬菜水果（例如：柑橘類）。因茶含有大量的「酚」類化合物，而蔬果致敏性低，且所含的的維生素C、E、胡蘿蔔素，能預防發炎反應。黃惠宇指出，「維生素C還有抗組織胺的效果。」因水果所含維生素C比蔬菜高，她建議每天至少吃兩個拳頭大小的水果，其中一種可攝取高維生素C的芭樂、柳橙、橘子、葡萄柚等。
為何吃蝦沒事，吃螃蟹卻會過敏？
怡惠是美食主義者，對於可口的海鮮來者不拒，但沒想過，一次同學聚會，她才享受完肥美的秋蟹，身體竟起了巨大反應，眼睛周圍開始發腫，甚至蔓延臉部，雙頰腫得像麵包，打了類固醇才漸漸消退。她問醫生，「從來不曾對螃蟹過敏，家族也沒這種病史，怎會如此嚴重？以後還能吃螃蟹或其他海鮮嗎？」
食物過敏通常和遺傳基因相關，不過，沒有家族史，卻突然引起過敏的患者，也不在少數，書田醫院家醫科主治醫師康宏銘表示，類似的病例很常見。
「身體過敏抗原本來就會交互反應」，有人可能本來對海鮮過敏，但少量進食蝦子或蛤蜊，身體漸漸產生過敏抗原，對兩類不過敏，但有一天螃蟹吃過量，身體仍可能激烈反應，畢竟體內漸有蝦子或蛤蜊的抗原，不代表對螃蟹也有抗原。
康宏銘建議怡惠不要大量食用海鮮，既然對螃蟹過敏，今後少吃，也不要喝螃蟹熬煮的湯。若真的想吃，要漸漸擴大食用的量。此外，含蟹食品像蟹丸、蟹條，難以計算含量，又看不出新鮮度，最好別食用。
幼兒過敏可能長大後減輕
成人過敏卻較難消失
至於為何小時候沒事，長大後「突然」對螃蟹過敏？康宏銘表示，人的體質會改變，身體的免疫系統一直與外在接觸物質保持平衡，但隨著環境改變，例如：個人壓力變大，或長大後腸胃道環境變得不健康，就可能對某些物質過敏。門診中也常見病患小時候沒氣喘，長大後身體免疫系統變差，反而有氣喘。
臨床上發現，幼兒時期的食物過敏，長大發育健全，有機會減輕；但成人的食物過敏，很多人「發生了就不會好起來」。
怎麼揪出過敏原？
目前有醫院提供費用約3千元的免疫球蛋白E檢測，檢視病人對什麼外來物質過敏；也有針對慢性過敏的人（慢性意指：有過敏體質者，不會馬上出現過敏反應，如起疹子，卻常出現鼻過敏、打噴嚏，或眼睛發紅，發癢等慢性反應），提供約8千元的免疫球蛋白G檢測過敏原。
要提醒的是，這些檢測並非終生只做一次，因人的過敏原常會隨體質改變。因此，想確認過敏是否來自某種食物，「自己吃最準」。建議當事人針對可能造成過敏的一種食物，暫停食用一段時間（約2週），等到症狀消失，再恢復食用，若症狀又重新出現，表示它可能是罪魁禍首。
康宏銘指出，食物過敏對生命威脅很低，輕度海鮮過敏的人還是能吃海鮮，但要減少食用頻率、數量。而且，壓力大時最好少吃，因身心狀況愈差，愈易過敏。
讓寶寶不怕海鮮過敏
1.哺餵母乳6個月～1年
母乳含有多種促進新生兒免疫力的成分，所含蛋白質也不易致敏，還能使嬰兒腸道產生大量益生菌，可預防過敏。
2.待腸胃發育健全，再添副食品
家族有海鮮過敏病史的孩子，可等出生10個月後，腸胃道系統發育較健全，再添加副食品，而且從不易致敏的食物，像蔬菜汁、水果汁開始餵食，再嘗試米粉、麥粉；蛋白質食物以深海魚優先，有殼海鮮最好延後至3歲免疫力較完整時再吃，
甚至有專家認為，愈晚吃有殼海鮮愈好。
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