高市一名21歲小姐，吃了1條香蕉後，眼皮嘴唇腫脹，呼吸困難，還有腹痛、腹瀉現象，急診後發現罪魁禍首原來是香蕉；很多食物過敏者，常是吃了某項食物發病後，才驚覺對這類食物過敏，到底哪些食物易誘發過敏？患者和家人可事前提防嗎？
文文從嬰兒時期，皮膚就很敏感、常起大片紅疹，為此常不舒服而哭鬧，文文爸媽總是半夜起床安撫他入睡，快一歲時，爸媽才發現他是過敏兒，對一般奶粉過敏，須改喝水解蛋白嬰兒奶粉，才能減少過敏症狀。此時，文文的爸媽才知道，除了生活環境存有過敏原，許多食物也會誘發過敏反應。
食物過敏 常反應於皮膚
馬偕醫院小兒過敏免疫科主任徐世達表示，食物誘發過敏的比率，東方人比西方人低很多，食物過敏常見於遺傳性過敏體質中的「皮膚過敏病童」，尤其是「異位性皮膚炎」患者。
過敏反應不僅會發生在嬰幼兒時期，即使是成人也可能引發，但仍以孩童時期，尤其是嬰兒期最為常見。食物過敏反應可能波及皮膚、眼結膜、鼻腔、呼吸道或胃腸道，較罕見的情況下，亦會影響整個循環系統，造成休克。易引起過敏的食物，主要是貝殼海鮮、魚、花生、堅果、牛奶、蛋、豆奶、麥粉或麵粉等。而花生、堅果、貝殼海鮮、魚，有時也會引起休克性過敏反應。
對花生過敏的人
能嘗花生醬、花生油嗎？
不少人對食物中「蛋白質」過敏，一般而言，對蛋白質過敏的人，會因「食物煮熟的程度」影響過敏反應，理由是某些食品可能因蛋白質結構被「熱」改變，變得較不具過敏性。
像對魚的蛋白質過敏的過敏兒，對「罐頭鮪魚」過敏的比例較低，這是因「鮪魚」中的蛋白質較不穩定，加熱製成罐頭，蛋白質會轉換，因此，僅有少數過敏兒，會對罐頭鮪魚產生過敏反應。
不過，若把鮪魚換成鱈魚，情況可就不同了。「鱈魚」加熱後，蛋白質仍保持穩定，所以對鱈魚的蛋白質過敏的過敏兒，仍會對加熱後的鱈魚產生過敏反應。徐世達說，對鱈魚過敏的人比例很高，有些人對鱈魚過敏，即使聞到空氣中的鱈魚味道都會過敏。
至於「花生」，則是另一個經高溫後，蛋白質還能保持穩定的食物，故不管是烘花生、花生醬、花生糖、花生餅乾，對花生過敏的人都不適合食用，但「花生油」卻是例外，由於花生油經處理後，已無蛋白質，不會引起過敏反應。
吃巧克力或可樂易過敏？
另外，有些人會對芒果過敏，主要是芒果屬於漆樹科，含有單羥基苯或二羥基苯，如果是不完全成熟的芒果，還含有醛酸等引發過敏的成分，這些成分集中於芒果皮與芒果核，會對皮膚黏膜產生刺激作用，過敏者應小心注意。
以前認為可能會引起食物過敏的添加物，像黃色五號色素Tartrazine（FDA yellow＃5），目前已確定跟食物過敏沒有太大的關聯性。徐世達表示，人工食品添加物不一定會引發過敏反應，但這類食物對身體並無益處，還是盡量少吃。
也有說法指出，一些含有咖啡因的食物，像巧克力、可樂等，過敏兒不適合食用，他則認為，巧克力在食物的食用激發試驗中，很少有陽性反應，也就是說，引起過敏的機率很低。
對牛奶、雞蛋過敏的孩子
會隨年齡增長而逐漸適應
過敏者對飲食要特別注意，看起來，所有的麵類或麵包、蛋糕類食品，由於含有麵粉、奶和蛋，易引發過敏，過敏兒似乎都不能碰；海鮮類食品，去除易誘發過敏的有殼類海鮮後，只剩魚類，但也有人對特定魚類過敏，過敏兒好像餐餐只剩米飯和蔬果能食用。
徐世達說明，「食物過敏」是身體對某些食物產生抗體，而引發的反應，但反應久了，身體會慢慢適應，反應也會漸漸減少，以致不反應。普遍而言，過敏兒對牛奶、雞蛋、豆奶和麵粉的過敏反應，會隨年齡而逐漸消失。
不過，食物過敏的人，若年齡愈大，反應程度愈嚴重，或時間持續愈長，則很難隨年齡消退，特別是對花生、有殼海鮮、堅果類等有嚴重立即過敏反應的患者，常終其一生對這些食物過敏。
偏食 本末倒置的做法
徐世達提醒，過敏患者宜均衡飲食，不要擔心會對食物過敏而偏食。如果過敏患者對某些食物有過敏反應的疑慮，都能透過檢查，瞭解自己是否真的對那類食物過敏，而非一股腦地排斥所有可能引發過敏的食物。
食物的種類很多，須瞭解是否為相同屬性，才能避免直接碰觸過敏源，最好的飲食方式是多樣化、單一性，少吃混雜性食物。對於某種特別喜愛的食物，最好也不要天天吃，應有所節制。
4～7日輪食法 減緩過敏反應
食物過敏分「急性」和「慢性」兩種，「慢性過敏」的成因來自體內IgG的免疫球蛋白反應，須常食用大量的過敏食物才會發生，和「急性過敏」相比，短期內不易察覺，故預防顯得更為重要。
實踐大學食品營養與保健生技研究所所長黃惠宇建議過敏兒，使用4～7日輪替飲食法，也就是說，每種食物隔4～7天才吃一次，以預防慢性食物過敏。其實，不論哪種食物，都不鼓勵頻繁地食用，如果過量食用，本來沒過敏，之後都可能造成過敏。
一旦發現對特定食物有過敏現象，建議中度過敏者3個月、重度過敏者半年內，禁食特定食物及其隱藏性食物，要提醒的是，不需禁用所有會過敏的食物，否則容易營養不均衡。
所謂的隱藏性食物是指不易被發現，卻含有過敏成分的食物，像對牛乳過敏的患者，就要小心食用隱含牛乳成分的麵包或饅頭，否則仍會引起過敏反應。
