擁有10年烹調教學經驗、擅長開發清爽料理的張翡珊，對於做菜最重要的「眉角」，她一言道出：「瞭解食材」。如能針對食材特性搭配適合的烹調，既可做出令人讚賞的料理，也留得住營養！
有10多年烹調教學經驗的張翡珊老師，經歷葷食、素食、再到生機飲食，發現一般素菜的作法太油膩、生機飲食又太冷等缺點，於是閉關3個月，整理出一套獨特的蔬食料理，概念類似近年流行的「地中海輕食」。雖然坊間常強調生機或有機飲食，但她覺得配合時令、選擇當季食物就相當健康。她指出，料理時「最重要是認識食材」，並搭配適合的烹調方法、加上適當變化，就能擺脫一成不變、留住營養價值，而她也提供幾個料理訣竅：
訣竅1》水炒代替快炒
談到烹調，張翡珊指出，大火快炒不但容易破壞營養素，高溫也會讓油變質。所以她推崇「水炒」，用水代替油，冷油冷鍋的炒菜法。例如：炒1斤青江菜，只用1/3匙油，冷油冷鍋開火後，先放入薑略炒幾下，再依序放入青江菜、200C.C.的水、鹽等調味料，炒3分鐘即可。水炒不但省下油的用量，低溫也讓營養跟美味被保存，多出來的湯汁還能當高湯。
訣竅2》使用天然油
各類油的冒煙點不同，要在油冒煙前就放入食材，否則油會變質，食材也會被破壞。雖然初榨油、冷壓油有益健康，但張翡珊認為最好的油來自堅果，像杏仁果，但要選購天然、低溫烘培、沒有調味的堅果，才能吃到原味。
訣竅3》燙青菜有撇步
蔬菜是水溶性，煮太久會流失養分，且不同種類的青菜，下鍋時間、耐熱長短也不同。對於燙青菜的撇步，張翡珊表示，「燙青菜的水可加些鹽，避免青菜變黃，記得水滾後才能放青菜。」她也將青菜分類，並列出烹調時間：
■ 葉菜類：燙5秒即可。
■ 花椰菜：45秒～1分鐘。
■ 豆類：30～40秒，或當顏色變得有點透明即可。
