台灣人愛吃鍋，除了湯頭要好、肉質要新鮮以外，為了滿足「肉食族」，不少火鍋業者紛紛打出「比臉大的肉片」、「滿滿的大肉盤」等噱頭來應戰，甚至還有標榜讓你吃到痛風的巨無霸海陸鍋，吸引不少老饕朝聖！不過，醫師提醒，品嚐痛風鍋要「量力而為」，否則一下子吃太多、吃太飽，可能出現頭暈症狀，離開餐廳時，若吹到冷風，血管迅速收縮，還可能誘發阻塞性腦中風和心肌梗塞，不可不慎！
喜歡吃海鮮的晴瑄某天下班時，看到公司附近的火鍋店新推出了CP值極高的超豪華海陸套餐，便興致勃勃的邀請同事四人一起去品嚐。點完餐後，看著桌上50隻蝦、100盎司牛肉的大拼盤，晴瑄興奮地大快朵頤，沒想到吃到一半卻突然感覺頭暈、很不舒服。就醫檢查後，醫師提醒她：「吃太多了！」晴瑄聽了有點霧煞煞，為何吃太多也會頭暈？
吃太多不只腸胃疼痛
還會導致頭暈、胸悶
台北中山醫院家醫科主治醫師陳欣湄解釋，其實不只是吃痛風鍋，吃到飽的用餐模式也可能讓人吃到一半出現頭暈症狀，原理就跟常見的「飯飽人呆」相同。因為當人體進食完後，血糖會上升，身體會開始分泌胰島素，刺激睡眠荷爾蒙分泌。而當進食的分量較大時，為了幫助腸胃消化吸收，腦部、四肢的血液會回流到腸胃道以協助消化，因此，吃飽飯後很容易有睡意，並會有難以提神的感覺。
另一方面，黃韋堯營養師指出，人體消化蛋白質的速度較慢，一下子吃進過多蛋白質，可能會導致胃被撐大而擠壓到附近的臟器，所以有些人突然吃進大量蛋白質時，會有心臟不舒服、胸悶等症狀。加上火鍋湯頭往往比較鹹、鈉含量較高，喝太多可能會讓血壓上升，這些都可能引起頭暈。
夾肉前，先拿手指比一比
避免吃進過多蛋白質
許多民眾認為，「比起燒烤，火鍋較健康！只要不喝湯就好了！」事實真是這樣嗎？對此，黃韋堯營養師認為，其實一般涮涮鍋個人鍋的蔬菜分量都很充足，肉含量也不會太多，對於想要控制熱量，又想飽餐一頓的人來說，火鍋的確是比燒烤還要好，不必擔心吃進過多熱量。不過，倘若是去吃到飽的火鍋店，就要注意肉類、海鮮的選擇。
通常在吃到飽火鍋店，同一種肉都會有兩種油脂分別，例如：豬肉會分豬里肌和培根豬，牛肉有分澳洲牛及美國牛，一種油脂較高、另一種油脂較低，民眾可以用眼睛來判斷油花分布和油脂多寡。黃韋堯營養師提醒，通常松阪豬、五花類、培根豬脂肪含量較高，建議選擇雞柳、肩胛肉、低脂牛、豬里肌、油花較少的梅花肉，或是鮮蚵、蛤蜊、鮮蝦、魚片等低脂海鮮作為主餐。
很多人赴吃到飽餐廳時，都會打定主意要「吃回本！」總覺得要選價值高一點的肉片、螃蟹等海鮮才划得來。陳欣湄醫師提醒大家不要執著迷思，「其實現在很多蔬菜和菇類都不便宜，大家可以選擇較貴的蔬菜和水果攝取。」
至於近期很受歡迎的巨無霸火鍋、痛風鍋、多肉鍋，雖然不是吃到飽，但標榜有超大分量的海鮮及肉類，黃韋堯營養師和楊承樺營養師都認為「100盎司的牛肉有點太多了！」畢竟牛肉雖然富含鐵質，但油脂含量偏高，且100盎司的分量即便四個人均分，蛋白質也遠遠超過成人每日建議攝取量。根據食藥署《每日飲食指南》，成人每日蛋白質攝取量為「每公斤體重ｘ1公克蛋白質」，也就是說體重60公斤的人，每日蛋白質建議攝取60公克就夠了，且最好分散在早午晚三餐中。
該如何計算蛋白質量？兩位營養師都建議，可以用「份」量來計算，臨床上，7g蛋白質為一份，約是三根手指頭的大小，不過，由於飯、麵也都含有蛋白質，所以一般會建議成人肉魚類一天最多不要超過8份。包括魚、蝦子、肉片等，都是蛋白質含量豐富的食物，民眾不妨在拿食材前，先伸出手指頭比一比，就能避免攝取過多蛋白質。
開鍋前，先煮這些「吸鈉」食材
火鍋湯底更健康
吃火鍋時，除了講究肉類及海鮮的品質及分量，黃韋堯營養師說，不要小看蔬菜，其實在煮火鍋時，有些看似不起眼的食材，可以扮演「排鈉大隊」的腳色，幫忙吸附湯中過多的鈉，讓火鍋吃起來更健康。尤其是瓜類蔬菜（絲瓜、南瓜）吸鈉能力最好，其次則是炸豆皮和菇類、冬粉和凍豆腐，但即便是放了很多吸鈉食物，也不代表可以大口喝湯，建議火鍋湯煮完後，不要喝超過一碗，「而且煮過後的吸鈉食物就別再吃了！因為它已經被犧牲掉了！」
在醬料的選擇上，黃韋堯營養師建議可以用醋加上蔥、蒜來調味，取代沙茶醬和豆腐乳，且白醋比黑醋好，可以避免吃得太鹹、減少鈉含量的攝取。痛風患者吃完火鍋，記得多喝水，補足水分，預防痛風發作。楊承樺營養師則提醒，腎功能不好的人盡量別去挑戰痛風鍋或巨無霸海陸套餐，以免傷腎。
飽餐一頓後，很多民眾都會因為吃完火鍋感覺身體發熱，未注意保暖，便直接走出餐廳，但陳欣湄醫師提醒，從溫暖的室內走到寒冷的室外，當外在溫度突然下降，血管會急速收縮，加上吃飽後全身血液都跑去腸胃道消化食物，此時若缺乏保暖、沒有讓身體適應溫度變化，突然走到戶外，就可能因大腦和心臟血管急速收縮，引起缺血性腦中風和心肌梗塞。因此，建議在踏出餐廳前，不管有多熱都要先將外套穿起來，尤其是老人家和三高患者更是如此，畢竟只要多一道程序就能避免遺憾發生！
