喜歡吃甜食、水果的人，膽固醇易飆高？多吃燕麥、黑木耳、喝秋葵水可降膽固醇？吃醋泡花生，減少體內膽固醇含量？這些做法有用嗎？
麗敏平日很注重健康資訊，更嚴加控制會導致三高的膽固醇。她曾看醫學報導說：「吃蛋最好不要吃蛋黃，以免膽固醇過高」，她便連蛋都不碰，但後來又有報導說：「雞蛋是優質蛋白質，每天最好吃1顆。」令麗敏無所適從，不知該聽哪一派的說法才正確。想要降膽固醇，網路上有許多推薦的食物及作法，但這些真的有效嗎？
Q1 膽固醇高是吃蛋的錯？
正解》錯，膽固醇高絕非只因吃蛋引起。
董氏基金會食品營養中心營養師莫雅淳表示，過去衛福部國健署建議，每人每天膽固醇攝取量可達300毫克，一顆雞蛋約含250毫克膽固醇，看似膽固醇含量偏高，但蛋黃中所含的卵磷脂卻可幫助血中膽固醇代謝。此外，卵磷脂亦是建構細胞膜的重要材料，所以千萬不要拒蛋於千里之外。
人一天要吃三餐，除了蛋中含有的膽固醇，肉類中的動物性油脂也含有膽固醇，如果吃肉又吃蛋就會攝取過多，因此成年人若「1天1顆蛋」，相對的就要降低肉類攝取，改吃非肉類的蛋白質，或是盡量挑選瘦肉、白肉等油脂含量較少的肉品來食用。
換句話說，並不是吃蛋就會造成膽固醇過高的問題，而是要考慮到是否攝取過多膽固醇食物造成整體膽固醇過高。特別是現代人很多都是外食族，常吃油炸等含飽和脂肪食物，與其怪罪吃蛋導致膽固醇飆高，不如減少外食或盡量少碰太油膩的食物。
中醫認為蛋是具有療效的食物。花蓮慈濟醫院中醫科主任柯建新說明在中醫的醫理中，蛋白跟蛋黃的功效各不同。在中醫觀點，蛋黃又稱為雞子黃，具有滋陰、寧性、安心神的作用（這裡指的是液態、非全熟狀的蛋黃），可以幫助入睡，因此對於比較虛弱、有失眠情形的患者，中醫會建議多食用這種糖心蛋黃，也許1天1顆或是1顆以上，需視患者的情況來做決定，所以中醫並沒有「最好不要吃蛋」的說法。
Q2 愛吃甜食、水果，膽固醇易飆高？
正解》對，甜食對好膽固醇確實不利，水果可挑糖分低的來食用。
柯建新中醫師說明，中醫裡有一詞叫做「嗜食肥甘」，用來形容吃了很多甜、油的高熱量食物，導致過多的脂肪在體內囤積，進而引發皮下脂肪過多、血液中游離脂肪過多等問題，所以中醫對於既油又甜的甜點，認為多吃無益。
水果裡面所含的糖類，就是果糖，莫雅淳營養師表示果糖透過肝臟代謝，易合成脂肪，造成血脂高。可選擇有豐富膳食纖維及甜度低的水果，有助膽固醇的新陳代謝，例如：芭樂、奇異果、蘋果、番茄等，就不會造成健康上太大的負擔。
至於現代女性沒事最愛吃下午茶的甜點，含有許多糖分及反式脂肪，妙齡女子看起來個個瘦瘦的，卻膽固醇指數超標，原因就在於甜點中暗藏諸多不利於好膽固醇的成分。
Q3 燕麥、黑木耳，有助降膽固醇？
正解》燕麥、黑木耳可平時食用作為保養，但飲食不能偏廢。
柯建新中醫師表示，民間雖對「黑木耳能清血管（通血路）」的說法深信不疑，但截至目前為止，醫學界尚未有較嚴謹的實驗證據來證實黑木耳的功效，因此臨床上並未將黑木耳當作治療的主力材料。但中醫針對一些血管比較不通暢的症狀，例如：中風、心肌梗塞、靜脈曲張等容易因血管疾病導致不舒服的患者，會建議在食療與日常保健時，不妨吃一點黑木耳作為健康上的輔助。
目前市面上有許多黑木耳的相關食品，除了黑木耳純露、純汁之外，也有些會加入薑和枸杞一起打成汁，購買前記得詳看營養標示，挑選無糖或低糖的產品，以免吃下不必要的熱量，或是可自己在家將黑木耳加點瘦肉和紅棗燉煮成湯，都可以食用。切記，黑木耳只是其中一種飲食上的輔助，偶爾吃就好，不要為了想要多吃黑木耳通血管，就三餐都吃或一時之間大量食用，如此很可能造成其他飲食上的偏廢。若想有效降低高血脂和高膽固醇、高血壓症狀，主要還是必須靠患者做出整體性的調整，及接受醫生診斷及藥物治療，才能真正解決問題。
燕麥中含有水溶性膳食纖維，也有幫助降膽固醇的效果，莫雅淳營養師提醒，在食用上要注意的是，有些人會因為燕麥的功效，三餐、點心都吃燕麥或含糖的燕麥穀粉，導致碳水化合物攝取過量，反而造成血糖的負擔。燕麥除了含有膳食纖維也含有澱粉，吃太多澱粉身體就會自動轉成肝糖和脂肪的形式儲存，久而久之也會導致體脂肪過多。
建議最好是三餐中有一餐改吃燕麥即可，或是運用「取代」的概念，將平時吃的精白米飯用燕麥來代換，雖然碳水化合物的攝取量不變，但因為燕麥加工程序較少（最好是買未精製過的燕麥粒）、富含水溶性膳食纖維及其他維生素，因此營養價值比精製過的白米高出許多。
除了燕麥之外，其他食物如：黑木耳、秋葵、菇類、茄子、豆科植物等，都含有水溶性膳食纖維，有利於人體降低過高的膽固醇。雖然上述食物都有清血脂的效果，但站在整體營養的角度，均衡飲食還是最重要的。呼籲民眾千萬不要迷信單一食物的療效，避免一直補充單一食物。
Q4 喝秋葵水，可降膽固醇？
正解》與其喝秋葵水，吃下整條秋葵更能攝取完整營養。
坊間傳聞：可將秋葵2條洗淨，與開水同泡一夜，隔日飲下，有降低膽固醇及穩定血糖的功效。莫雅淳營養師表示其原理是：秋葵含豐富水溶性纖維、葉酸及維生素A、C、K，其中水溶性纖維有助於降低膽固醇。其實，與其喝秋葵水，吃下整條秋葵更能攝取到完整的營養。
喝秋葵水的說法近年來帶起一陣風潮，柯建新中醫師說明，就中醫而言秋葵主要是對糖尿病的患者較有幫助，較無針對降血脂或降膽固醇方面的實驗數據或說法。再者，跟吃黑木耳、燕麥的道理一樣，所有的食材都是一種飲食上的輔助，不能因為「某一食材的某種功能很好」而只吃單一食物，如此「偏食」反而可能引起營養不均衡的問題，長久下來對健康傷害更大。
有許多患者會詢問醫師，除了藥物之外，飲食上可改吃哪些有助病情控制的天然食物？柯建新中醫師指出，這時我們會提供患者一些方向或選擇作為輔助，但並不是取代治療。況且，中醫講求體質，每一位患者的體質不同，不但開出來的藥方不同，患者的日常飲食內容也會不同，有些人適合吃某些食材，換成別人就不一定適合。
Q5 吃醋泡花生，可減少體內膽固醇含量？
正解》中醫不建議食用此偏方。
坊間傳聞用白醋浸泡花生米一周後，即可食用。每天早晚各吃一次，每次10～15粒。莫雅淳營養師表示花生有豐富維生素E，可減少血小板在血管壁的沉積，但花生是堅果類食物，富含脂肪和熱量，並不適合吃太多。
柯建新中醫師說明中醫上沒有此一說法。若直觀來想，可能會有兩個狀況：其一是花生熱量很高，若是民眾本身已有肥胖、高血脂、高膽固醇等症狀，必須限制熱量攝取，不建議採用這樣的方式作為改善的嘗試。
其二，醋帶有酸味，本身具一些刺激性，若是腸胃或消化功能較不好、有胃酸逆流等毛病，恐怕會刺激腸胃造成負擔。花生屬堅果類，不是容易消化的食物，加上降血脂的功效尚未確立，不建議民眾使用這偏方。
Q6 大蒜配蛋黃，有效降低膽固醇？
正解》兩者結合應無此功能。
坊間傳說大蒜配蛋黃可抑制血管和皮膚老化，大蒜能促進血液循環，蛋黃中所含的卵磷脂能清除黏著在血管壁上的膽固醇，豐富的維生素E能減緩血管和皮膚老化，二者互相搭配能有更好的抗老化作用。柯建新中醫師表示中醫文獻少聽聞此一說法。
蛋黃本身是富含營養的食品，而蒜頭近幾年來也被廣為研究。除了蒜頭之外，日本近年來也開始流行吃洋蔥，同樣是標榜能改善血管硬化、幫助血管通暢。但若想靠單一食物達到療效，不太可能，不用太過期待。
