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骨瓷保溫杯比不鏽鋼杯更適合裝咖啡?

出處/ 大家健康雜誌網站 2019-01-11
採訪整理/ 張郁梵 圖/PEXELS
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喜歡喝茶、喝咖啡,卻又總覺得杯子用沒多久就髒兮兮,而且怎麼洗也洗不乾淨?保溫杯裡總是會殘留茶垢或咖啡垢,色素沉澱的樣子看起來很不衛生?為了刺激消費,許多便利商店和超商都會推出集點送贈品的活動,其中最受歡迎的贈品就是保溫杯和餐具了!有些店家還會不惜成本,打著精美骨瓷保溫杯或骨瓷餐具的名號,明明看起來跟一般的不鏽鋼保溫杯和陶瓷餐具差不多,但換算下來,點門檻卻更高。網路盛傳,用骨瓷杯泡咖啡,可以讓咖啡更香醇、更好喝,真有這麼神奇?究竟「骨瓷」是什麼?和一般的陶瓷餐具差在哪呢?
 

加入動物骨灰的骨瓷
透光度高、更輕薄

骨瓷(bone china)是目前全球公認最高檔的瓷種,是以動物骨灰混合黏土,再經過高溫素燒和低溫釉燒而成的瓷器,是英國人在18世紀末發明的燒瓷技術。在工業革命以前,瓷器一直是中國人的專利,後來,英國人在仿製中國瓷器的過程中,無意間發現,加入了動物骨灰燒製而成的瓷器,看起來更加通透,顏色也更溫潤純淨,因此大受歡迎。

清大化學系教授凌永健解釋,中國的瓷器成分以氧化鋁、氧矽為主,骨瓷因為多了來自動物骨骼的磷酸鈣,使得瓷土中的雜質被消除,透光度和硬度都較高,鮮少瑕疵;加上強度夠,比一般日用瓷器高出兩倍,因此不容易撞碎,可以做得更輕薄;但缺點是可塑性較差,無法手工拉製,只能用模具旋製或注漿等工法生產。

骨瓷屬於低溫軟性瓷,骨瓷器具的成品必須經過一次素燒、一次釉燒和一次釉燒上彩(素面則無需此道工序)。這幾年,高白骨瓷更受歡迎,成為骨瓷產品的主流,純淨的白色看起來典雅細緻,很適合拿來做高檔餐具,也因此,英國皇室御用餐具都以骨瓷為主。

一般來說,原料中含25%草食動物(如牛、羊)骨粉的瓷器,即可稱為「骨瓷」。不過,由於骨灰含量越高,黏土的成分就相對愈低,黏性也就愈差,在製作過程中就越容易燒裂,瓷泥可塑性也就越低,因此,在成形上就需要更高的技術,增加了燒制的難度,所以更加珍貴。原則上,當骨灰含量超過45%時就會難以成形,而根據國際標準,品質優良的骨瓷所含骨粉需高於40%,高級骨瓷則會含45%以上的骨粉。

清潔方面,台大化工博士謝玠揚提醒,表層的花紋多半是貼上去的,清洗時要小心不要用力刷洗,以免刮花。事實上,骨瓷餐具因為釉面比普通陶瓷光滑許多,且吸水性比陶瓷低,油不容易留在骨瓷上。如果是輕度油污,基本上用清水沖洗,擦乾即可;重度油污才需要一點點洗潔精洗淨。使用時也要注意,骨瓷杯材質偏硬、較脆,要小心別大力撞擊,以免碎裂。

 
骨瓷保溫杯有哪些優點?
和不鏽鋼保溫杯差在哪

除了質地輕盈、堅硬不易磨損及破裂、有適度的透光度以外,由於骨瓷製品表面光滑細緻,因此不容易卡垢、好清洗;相較於一般的不鏽鋼保溫杯因為杯口較小,不易刷洗,假如用力刷還很容易有刮痕,長期下來容易藏汙納垢、殘留異味,骨瓷保溫杯恰好解決了這個難題,也因此成為不少店家集點的噱頭。(延伸閱讀:不鏽鋼價差大,怎麼選才對?8個關於不鏽鋼常見的疑問

謝玠揚博士補充,傳統的不鏽鋼保溫杯容易有異味殘留,不適合裝水以外的高溫液體或酸性飲料,像是果酸含量較高的果汁,就不建議用不鏽鋼材質的容器盛裝,以免果酸會溶出金屬離子;而市售的骨瓷保溫杯因採雙層設計,內裡陶瓷,外層不鏽鋼材質,因此既有骨瓷杯好清洗的優點,也不會有金屬腐蝕的問題,就連抗毒專家吳家誠博士都曾提到,自己從不用紙杯,也不用塑膠杯,只用陶瓷的保溫杯。

至於許多消費者都會擔心:「市售的骨瓷保溫杯到底有沒有添加動物骨灰?」謝玠揚博士語帶保留,畢竟以價格來看,骨瓷不可能這麼便宜,所以就算有,可能也是極其微量的動物骨灰,加上外層還是不鏽鋼材質,也很難從外觀判斷得知,消費者也不必抱太多期待,「坊間的骨瓷保溫杯頂多就是有陶瓷保溫杯的優點。」

骨瓷杯可以提升香氣
讓咖啡喝起來更濃郁香醇?

網路盛傳,比起一般的馬克杯,骨瓷杯保溫效果較好,可以使減緩咖啡在杯中降溫的速度,保留咖啡香氣,讓咖啡喝起來更香醇濃郁。對此,凌永健教授和謝玠揚博士都澄清,理論上,骨瓷杯除了美觀、輕薄以外,和味道並無關聯。

「以目前公認能提升茶葉香氣的紫砂壺為例,紫砂壺是因其特殊的雙氣孔結構,而能夠吸附茶湯,使胎體發生變化,能夠散發所泡之茶的清淡氣味。所以,愛茶人士說『養壺』能讓茶喝起來更香是合理的,但玻璃、瓷質、不鏽鋼等材質的壺或杯因表層質地緻密、不透氣,要吸附茶香或咖啡香,應該很困難。」凌永健教授認為,用骨瓷杯泡咖啡,充其量就是美觀、精緻,保溫效果可能好一點而已。

如果想買好一點的咖啡杯,可以選擇杯壁厚一點的杯子,或是杯壁愈往上緣,要愈往內收,有點像鬱金香是收合起來的,有往內收的才有保溫效果。另外,英國牛津大學研究顯示,不同形狀的咖啡杯會影響咖啡的口味,高一點的杯子會讓咖啡喝起來更甜,且用「瘦」的杯子裝咖啡會比「胖」杯子的咖啡喝起來更苦,原因可能是人淺意識認為,高杯子或「胖」杯子更容易讓苦味散發出去。(延伸閱讀:喝對了嗎?咖啡這樣喝才健康

 
如何分辨骨瓷的真偽?

骨瓷杯細緻高雅,有些人會買來收藏,但比起一般瓷器餐具,骨瓷材質的餐具價格往往貴好幾倍,究竟該如何分辨骨瓷的真偽,才不至於花冤枉錢?

 
1. 通透度

由於骨瓷在製作時,胎質較薄,通透性較高,因此成品的骨瓷杯通常具有質地輕盈、透光性佳的特點,謝玠揚博士建議民眾,可透過燈照的方式分辨。把骨瓷杯高舉在燈光照射下,看看光線是否可輕易穿透,好的骨瓷杯應無雜質。

不過,對於光照測試骨瓷的方法,凌永健教授提醒,雖然骨瓷的透光性良好,但這不代表透光性好的就一定是骨瓷,「舉例來說,玻璃的透光性也很好。」
 

2. 敲擊的聲音

互相敲擊時,由於一般瓷器無法做到骨瓷的輕薄,所以碰撞時的聲音通常是「叮」一聲單音;而輕盈的骨瓷相擊時,會發出如敲鐘般清脆的「噹」聲,而且仔細聽還會有回音。一般來說,陶瓷或白瓷杯聲音較低沉,建議購買時,可以用手指輕彈杯身,聽聽看聲音是否清脆有回音。
 

3. 重量

以造型類似的器皿來說,一般瓷器較重,骨瓷則會輕盈許多。
 

4. 價格

骨瓷因原料和製作工藝有嚴格要求,價格遠較一般瓷器更高,因此價格太低的「骨瓷」,可能就只是含骨粉量低於25%的低骨瓷,甚至只是一般的白瓷。通常骨瓷會在杯子後方註明bone china或新骨瓷,而陶杯或白瓷杯則不會有特別的標誌或記號。

另外,謝玠揚博士提醒,目前世界上生產骨瓷最有名的國家為英國和日本,也只有十幾個牌子有出產骨瓷,消費者購買時也可注意產地和品牌,別購買來路不明的骨瓷杯,以免白花冤枉錢。

關鍵字: 骨瓷保溫杯不鏽鋼咖啡餐具
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