忽冷忽熱的天氣，對很多正努力控制飲食的減肥者來說，是個困難重重的季節！以往夏季可以輕鬆享用沙拉來取代某幾天的一餐，但當天氣變冷，火鍋、熱巧克力、拉麵等無不誘惑著他們，想減少熱量攝取，其實不妨考慮國外常見的溫暖料理：溫沙拉。
溫沙拉有三種作法，一種是全煮熟的料理，第二種是生菜與熟食的搭配，第三種則是生食料理搭配熱醬汁，可依照喜歡的口味挑選不同種類的溫沙拉，營養均衡且有飽足感，是許多營養師和醫師相當推薦的吃法。
（延伸閱讀：想靠「水煮餐」幫身體排毒，這樣吃更健康！）
生菜沙拉VS溫沙拉
誰才是低熱量首選
誰才是低熱量首選
可能會有人疑惑，溫沙拉與生菜沙拉有什麼不同，兩者有哪些個別的優缺點？擁有八年教學醫院臨床經驗的台北市居家個案營養師陳柏方，將兩者分別列出優缺點，可以看出溫沙拉優點真的很多，不但能均衡攝取六大類食物，加熱過的食物還能減少微生物感染風險，此外，溫沙拉習慣搭配較具分量的肉類、魚類及蔬果類等，通常會有一定的飽足感。
生菜沙拉是季節性的飲食，適合炎熱夏季食用，熱量低且可攝取大量蔬果纖維，不過，沒有烹煮過的生菜較容易有微生物汙染風險，此外，生菜沙拉看似熱量低，但搭配的千島醬與和風醬則是高熱量的代表，整體熱量不見得比較低。
食用沙拉前
該注意哪些事？
該注意哪些事？
腎臟病患不建議吃生菜沙拉，因為生菜含有高鉀，而磷和鉀都是透過腎臟排出，會大大加重腎臟負擔，進而增加併發症與洗腎風險，而生菜沙拉在中醫學的看法上也較為寒冷。
溫沙拉則是家庭中很好準備的食材，如果打算自行製作，要注意避免生熟食交叉汙染，蔬菜要澈底洗淨，以流水方式沖洗10～15分鐘，澈底洗淨蟲卵等殘留物。調味料則可以選擇紅酒醋、橄欖油、起司、胡椒、堅果、酪梨及天然辛香料，來保持口感與食材的營養。
野餐準備溫沙拉
好吃又方便
很多家庭有野餐習慣，準備沙拉最輕鬆方便了！涼爽的季節野餐也可以準備美味的溫沙拉供親友享用，但陳柏方營養師提醒，生熟食、醬料要分開存放，容易出水的食材，建議當天再處理。
溫沙拉製作方式主要以煎、烤、汆燙為主，吃起來相當清爽，醬料也與生菜沙拉不一樣，多以紅酒醋、橄欖油、檸檬汁或是奶油為主，只要加入適當的肉類，就如同一份正餐的量，相當有飽足感。
★ 營養師推薦「溫沙拉食譜」
陳柏方營養師分享她設計的溫沙拉食譜，含有五大類營養成分，羅曼葉、小番茄有著相當清爽的口感，鮭魚、杏鮑菇及地瓜提供的分量足夠大人飽食。烹調方式則是使用烤箱來帶出鮭魚的油脂，味道迷人外，也不需要另外增加油脂調理，加上多了蒜片提味，色香味齊全！偏涼的季節，不妨在家裡試著做看看，品嚐溫沙拉的美味！
這道溫沙拉搭配了生熟食，建議最好在短時間內食用完畢。若事先準備，可用保鮮盒分別密封生、熟食、堅果，放入冰箱冷藏，要食用時再拌勻。
【鮭魚佐杏鮑菇溫沙拉】
食材：鮭魚、杏鮑菇、羅曼葉、小番茄、蒜片少許、地瓜、原味松子或杏仁果少許、黑胡椒。
作法：
1.地瓜洗淨切丁後，蒸熟備用。
2.食材洗淨後，鮭魚切丁、杏鮑菇去蒂切塊、蒜頭切片。
3.將鮭魚、杏鮑菇、蒜片一起放入烤箱烤熟或用平底鍋炒熟。炒的時候，靠鮭魚的油脂即可，不需再加油，起鍋前可撒上少許黑胡椒。
4.堅果及地瓜丁另外烤，壓碎杏仁果備用。
5.羅曼葉切塊、小番茄切半。
6.將所有食材拌勻，撒上壓碎的杏仁果或松子即完成。
最後，陳柏方營養師建議，健康飲食是正確的選擇，若處在特殊生命期，如：懷孕或本身罹患慢性病及重症的患者，建議詢問專業營養師做合適的飲食調整。
飲食沒有絕對的好或不好，是否適合取決於體質、烹調方式、食物種類及分量，瞭解自己的需求及健康情況，選擇或調整合適自己的均衡餐點，最健康。
.jpg)
