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喝油,可養生瘦身?醫師:建議從料理中攝取,別直接飲用

出處/ 大家健康雜誌網站 
採訪整理/
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喝油,可養生瘦身?醫師:建議從料理中攝取,別直接飲用

坊間相傳,早上起床後喝一匙的亞麻仁油、苦茶油、初榨橄欖油有養生功效,可幫助排宿便、改善胃食道逆流、胃酸過多、預防膽結石、瘦身等好處。有位60多歲女性,每天喝1至2匙亞麻仁油,發現能改善胃食道逆流,但是2年多後做血液檢測,三酸甘油脂達500 mg/dl,已超出正常值,仍無法改掉喝油來抑制胃食道逆流不適的習慣。
 
敦仁診所院長、腸胃科醫師蕭敦仁說,胃食道逆流的病人若想改善症狀,並非喝油才能幫助減緩不適。日常飲食除了不要吃太油外,也應避免吃甜食、吃太少或突然暴飲暴食、吃太快、抽菸、喝酒等,體重不能太重,作息要正常,睡前3小時不要吃東西及運動。此外,個性容易緊張、壓力大、自律神經不穩定者,也是造成胃食道逆流的危險因子,應學會放鬆心情。

直接喝油濃度高,
從料理攝取好油已足夠

蕭敦仁醫師說,喝油養生法源自印度阿育吠陀醫學(Ayurvedic medicine)是「用油漱口」幾分鐘後便吐出,以幫助排除口腔中的細菌,而非喝入體內。」不管是橄欖油、亞麻籽油、苦茶油,直接喝,一次喝下濃度太高,易感到噁心、身體不舒服,建議案例中的民眾使用好油來料理即可。(延伸閱讀:用好油,健康少煩憂

蕭敦仁舉例,義大利人攝取很多橄欖油,但是透過麵包、蔬菜、沙拉等搭配橄欖油的醬料,而不是直接飲用。

1公克的油脂提供9大卡熱量,一般人每日油脂攝取量建議不超過總熱量的30%。董氏基金會食品營養中心指出,如果一天需要總熱量1800大卡,因為肉類等食物本身含有油脂,食用油之攝取量不應超過60公克,至於反式脂肪的攝取量,每天更不得超過2.2公克。

蕭敦仁說,民眾如果攝取太多油脂,易造成賁門括約肌鬆弛,鬆掉後關不住,讓胃酸往上跑,反而容易胃食道逆流,無助改善胃酸逆流。此外, 人體攝取太多油脂,會造成三酸甘油脂異常,數值太高時,血液還可能出現如牛奶般的混濁外觀的脂血症 (Lipemia)、胰臟發炎等。(延伸閱讀:4隻腳比2隻腳的動物油脂多?

至於喝油是否能預防膽結石,蕭敦仁表示,用好的植物油料理和多吃堅果即可促進膽囊收縮、分泌膽汁,比較不會有膽結石。

不建議生酮飲食減肥,
每日碳水化合物應占熱量50% 

近年來許多人嘗試生酮飲食、喝油來減肥,蕭敦仁表示,生酮飲食法是限制碳水化合物的攝取,同時食用大量油脂,補足飽足感,容易造成三酸甘油酯變高、低密度膽固醇變高,提高心血管疾病風險,真的不建議吃油來瘦身。

蕭敦仁說,2018年哈佛大學曾公布一項「碳水化合物和死亡率關聯性」的調查研究,針對1萬5000人追蹤25年,結果發現人不吃碳水化合物,改吃油脂、肉類,死亡率會飆升;每人每日攝取的碳水化合物占攝取熱量的50%,死亡率最低,可見適當攝取碳水化合物有其必要性。

目前營養學界多數看法,仍認為民眾在攝取「碳水化合物:油:蛋白質」的黃金比例是「5:3:2」。在醣類攝取上,要注意選擇好的醣類,少吃精緻的碳水化合物,例如多以糙米、紫米、全麥等全穀類食物替代白飯、白麵條、白吐司等精緻的澱粉。

少油不能潤腸,
但喝油並非解便祕捷徑

針對吃油可幫助排宿便的說法,蕭敦仁說,缺少油脂不能潤腸,但是絕對不是靠油就能解決問題。造成便祕因素太多,例如個性緊張、攝取過少水分及纖維等,建議多喝水、多吃高纖維蔬果、補充益生菌、適度運動,來促進人體腸胃的蠕動。

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