為防範新冠病毒感染，外食族暫停於餐廳內用餐，改成外帶，不少人則是親自下廚，但防疫期必須減少到市場、超市的頻率，不少民眾一次購買一星期食材的分量，怎麼存放才能保鮮？
居家防疫期，自行採購或收到宅配寄來的一周分量食材時，該怎麼分類管理？又該怎麼避免錯誤存放，造成食材耗損，保持食材的新鮮度呢？
葉菜類保存三大原則
營養不流失
葉菜類如果保存不當，很容易在一天內就乾掉，甚至發黃。雖說吃多少、買多少才是正確的保存法，但因應防疫，買足一週分量已是常態，以下三大原則，可延長葉菜類的保鮮期：
1. 摘除發黃爛葉，要煮再洗
不管是從市場買回來的常溫葉菜，或買賣場有塑膠袋包裝的葉菜，都請先拆開塑膠袋，摘除發黃、爛掉部分，要煮時再清洗，以免葉子碰到水而腐爛。
2.包層白報紙或紙巾，再用塑膠袋包裝冷藏
買回家的葉菜上若有水分，記得先讓表面的水分陰乾，再用白報紙或廚房紙巾包起來，裝進塑膠袋，並留透氣口再冷藏。建議所有蔬菜都包層紙巾再冷藏，尤其是易爛掉的A菜、小白菜、青江菜，可避免放入冰箱後脫水或凍傷。
3. 吃多少煮多少，不要煮熟後存放
有營養師與中醫師身分的京禾中醫診所院長陳俊如表示，葉菜類在煮熟後，營養成分會逐漸流失，隔夜更易滋生細菌、變色變味，最好不要貪圖方便而將葉菜類一次煮熟後再冷藏保存，以免變質。
葉菜類有硝酸鹽
和醃製品一起吃易致癌？
硝酸鹽普遍存在自然環境中，包括空氣和水，以及多數的肥料中，因此，無論生鮮或煮熟的蔬菜，都含有硝酸鹽。
前幾年，盛傳葉菜類和醃製品一起食用會在體內形成致癌的亞硝胺。實際上，葉菜類的硝酸鹽和醃製品內的亞硝酸鹽，還需要與蛋白質內的二級胺結合，才可能形成致癌的亞硝胺，而二級胺幾乎只存在劣質的牛肉或生火腿中，避免吃這類食物就能減少危害。
海鮮、生肉分裝每餐分量再冷凍
海鮮、肉類若反覆退冰再冷凍，易滋生細菌，也會使肉品變質。當一次購買大分量的海鮮和生肉回家後，建議先分裝成每餐需要的分量，貼上日期標籤後再放進冷凍庫保存，要煮前再解凍。
夏季爽口涼拌菜一次不要做太多
天氣炎熱的夏季，清爽的涼拌小菜非常開胃，但涼拌菜通常不會在一餐吃完，該如何確保涼拌菜的新鮮度？陳俊如醫師建議，製作涼拌菜時最好「吃多少做多少」，若想要大量做，便要注意以下幾點：
1. 食材必須新鮮。
2. 使用的用具都必須用開水燙洗乾淨，確保消毒殺菌。
3. 密封保存，不要放超過2天。（延伸閱讀：想保鮮，吃的、擦的都得放冰箱？）
沒喝完的湯，別用金屬容器保存
以免溶出有害物
許多人煮咖哩、滷肉或湯時，習慣一次煮一大鍋，吃不完就連同鍋具放到冰箱冰藏。隔餐再吃時，再反覆加熱食用，或在冬天時，甚至直接放常溫保存，這些都是致命的錯誤。
金屬容器內含有鐵、鋁等成分，而熬煮的湯內則有油脂，以及醋、鹽等調味料，長時間（隔夜）就可能將金屬溶出。若需要放冰箱保存，最好改用瓷器、玻璃盒或保鮮用夾鏈袋，以避免產生有害物質。
1. 冷藏不要放超過2天
若咖哩、滷肉或湯需要冷藏，最好不要超過2天。想要準備一周的分量，可在煮好後分裝冷凍，需要時再拿出來退冰加熱，食用前再加入醋、鹽等調味。
2. 冬天也千萬別放常溫
台灣處於亞熱帶、熱帶地區，即使是冬天也不會太冷，湯品類建議最好不要常溫保存，就算再加熱，部分已經產生的毒素，也不會因為高溫而被消滅。
罐頭若吃不完應取出食用
罐頭在製作時都會滅菌、添加抗菌劑等，使內裝的食物可以保存很久，但需要注意一旦開封後，原本的抗菌功能會逐漸消失，無法保存到標示的有效期限。
玻璃罐頭若一次吃不完，要用乾淨、乾燥的筷子先取出適當的量，旋緊蓋子後立刻放進冰箱冷藏。若是易開罐頭，則最好改放玻璃保鮮盒再冷藏保鮮。（延伸閱讀：真空包裝的食品新鮮無菌？該如何食用才安全？）
賞味期限VS.有效期限
賞味期限
在賞味期限內的食物會好吃，仍保持最佳口感，但並不表示在這期限後，食物就壞掉不能吃。
有效期限
在有效期限內的食物是安全、不會變質，但並非最好吃的狀態。
在賞味或有效期限內的食物，都必須依照正確的方式保存，否則即使在期限內，仍會壞掉、發霉。食用前還是要先「看、聞、嚐」：看外觀是否發霉、聞氣味是否發臭、嚐味道是否發酸，若有上述狀況，千萬別吃下肚！
