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外食避開添加物陷阱,跟著專家健康吃

出處/ 2014年4月號/第325期 2017-03-25
採訪整理/ 梁雲芳,圖/pexels
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近日知名火鍋店食安問題連環爆!標榜中藥熬煮的湯底竟是用平價雞湯塊調味?民眾納悶為何已花大錢尋求高品質,卻還是吃到名實不符的食物,到底該如何自保?


食安問題層出不窮,當食品業者違法添加毒澱粉順丁烯二酸後,影響所及幾乎是全台灣的小吃店,大家愛吃的粉圓、肉圓、芋圓、豆花、粄條、炸雞、炸排骨、關東煮、天婦羅皆可能含有毒澱粉,而這些食物可是夜市族、外食族的最愛。

 

而米粉中不含米,是修飾澱粉、所使用的油不是順式油脂,是氫化過的反式脂肪;火鍋湯底使用的不是新鮮食物熬製,是食品加工製粉或化學濃縮劑搭配而成、火鍋丸料不是用新鮮調味料,是加了人工澱粉、人工香料、黏稠劑、漂白劑、防腐劑的人工添加物。

 

食安問題還不只如此,臺北市立聯合醫院營養部主任金惠民表示,食品中添加磷的嚴重性比反式脂肪還嚴重,因為含磷食物既多又廣,舉凡火鍋料、加工肉品、乳製品、米製品、西點麵包、飲料都有磷的蹤跡,多到讓外食族都不知道該如何吃東西了。

 

食品添加物氾濫
外食族5大健康吃法

面對食品添加物如此氾濫,外食族該如何自保,降低過多的食品添加物吃進肚子裡?《大家健康雜誌》提供以下5大健康吃法。

 

1.用餐時優先選擇
  原狀原味低加工食物

食物與食品的差別是加工,食物是低加工,最常呈現的是原狀、原色、原味,食品是高加工,與原來的食物不盡相同。董氏基金會食品營養組主任許惠玉以主食類食品為例,教導大家如何選擇,「最好的選擇順序是糙米→白米→純米粉→麵包。糙米是米的原狀,是沒有加工過的食物,吃糙米會比去掉米糠的白米來得優,白米又比初級加工的純米粉來得好,而純米粉又比加了許多添加物的麵包為優,麵包口感較好,但會吃到太多的添加物。」

 

到外面餐館用餐,最常見的主食類是米飯,標榜健康飲食的自助餐經常會提供兩、三種米飯,有五穀米飯、糙米飯、白飯,要吃得健康,首選當然是全穀雜糧飯、糙米飯,次要選擇才是白米飯。

 

不想吃米飯,可選擇純米粉,至於麵包,不要放在首選的主食類,為食品安全把關25年之久的前食品藥物管理局技正、目前在輔仁大學餐旅管理學系擔任講師的文長安解釋,國人為了講究麵包的柔軟口感,麵包業者常會使用膨脹劑、品質改良劑、乳化劑及氫化酥油,雖然讓麵包變得好吃、香味四溢,長期下來,加重了腸胃負擔,不見得是好事,他建議食用天然酵母發酵,不添加任何改良劑的麵包,吃完不易產生胃酸。

 

2.調味的添加物少一點
  健康就多一點

調味料究竟是飲食的主角,還是配角?明明該是配角,但為了講究口感、好吃,調味料常常搶盡了風采,篡位成主角。文長安老師表示,自然食物的味道來自蛋白質提供的鮮味、脂肪的香味及醣類的甜味,但原味食物的味道是要和舌頭接觸後才會慢慢散發出來,面積愈廣,味道散發就愈廣,既豐富,又具層次。如果食物剛吃下去,味道就非常強烈,且占據整個舌頭,甚至很長的時間,味道一直存在,就要懷疑是不是含有食品添加物。

關鍵字: 外食食品添加物食安珍珠勾芡
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