近年來台灣興起生吐司熱潮，不只生吐司店一間間開張，連鎖超市也賣起生吐司，綿軟的口感讓人印象深刻。究竟生吐司「生」在哪裡？即使不抹醬、熱量也比ㄧ般吐司高？哪些人不建議天天吃生吐司當早餐？就讓專業的營養師來解惑！
據報載，源自日本的生吐司創始於2013年，當時命名「生」字意指「綿密柔軟，直接吃就很好吃｣。因此，「生」是指口感，而非生熟食的生。的確，市售的生吐司主打質感綿密、不切片、不切邊、不需塗抹果醬、不需烤箱烘烤，因為整塊生吐司就連麵包邊也是柔軟有嚼感，直接吃就能享受到吐司的純粹奶香。
神祕添加物
生吐司暗藏健康陷阱
不過，實際觀察連鎖超市品牌的生吐司和一般吐司，會發現暗藏玄機。仔細看吐司包裝背後的營養標示，一般白吐司每100公克熱量約271大卡，生吐司同樣分量則達333大卡。前者脂肪含量約3～5公克不等，後者則約10公克。查詢網路上的生吐司食譜，綿密的口感來自於製程中添加了鮮奶油，因此熱量和脂肪量大多比一般吐司來得高。
生吐司跟風過癮偶爾吃可以，但如果每天當早餐就須留意熱量問題。羅東博愛醫院營養師藍依萍表示，生吐司看似健康原味，不添加餡料，但其中熱量高、脂肪高，對於三高、減重族群和糖尿病人來說，是最易被忽略的大忌。
藍依萍營養師舉例，以正在減重的身高160公分、體重65公斤熟齡女性來說，BMI 25.4kg/m2（=65÷1.6÷1.6），體重屬於「過重」，依據衛福部國健署建議，每天攝取熱量應在1300至1625大卡之間。
若早餐吃掉兩片生吐司約100克，熱量就吃進300多大卡，且內含高比例的碳水化合物和脂肪，對於需落實低醣飲食法的減重族來說，相當危險。
至於糖尿病人需留意血糖驟升驟降的問題，飲食上糖份和精緻食物需忌口，原型食物、低GI飲食是上上策，吐司類不論生吐司，還是一般吐司，都是高GI飲食，品嘗時不可不慎。
吃生吐司可補充蛋白質嗎？
簡單來說，生吐司與一般吐司的差別在於，液態原料比重較多，製程中更多了神祕配方：鮮奶油。但這是否表示，可以藉此補充蛋白質呢？
藍依萍營養師表示，其實100公克的鮮奶油，蛋白質含量僅2.7克，反而是脂肪占了19克，油的比重大於奶。
她分析一杯240c.c的牛奶或一碗250～260公克的白飯，各含有約8公克的蛋白質；一份魚、一份肉（一份約指３個手指頭寬度的分量、約30公克），以及一顆蛋，約含有7公克的蛋白質。這些食物中的蛋白質，都比生吐司來得多許多。
再者，店家所使用的鮮奶油也品質不一，若是使用植物性鮮奶油，其中產生的人工反式脂肪長期攝取對身體及心血管都有很大危害。
吐司不管有無包餡
都是精緻澱粉要少吃
千萬別認為生吐司很健康而常常吃，年長者擔心骨質疏鬆，要多補充蛋白質和鈣質，應該從蛋豆魚肉等少加工的原型食物中攝取。
市面上也有不少含餡料的吐司，甚至有蛋糕吐司，讓人吃到糕點加上麵包的雙重口感，但這些吐司的熱量也不容小覷，甚至是一片白吐司的兩倍以上，建議民眾如果想吃含餡吐司當早餐，分量淺嚐即止，並搭配無糖豆漿、無糖美式咖啡等減少一餐的熱量攝取。
各式吐司熱量評比
生吐司沒吃完
放冷凍勿冷藏正確保存
生吐司熱度夯，可以嘗鮮，但要留意不宜吃多，且生吐司比一般吐司水分含量多，保存上盡量不要讓生吐司暴露在空氣中，以免加快風乾。沒吃完應冷凍保存，要品嘗的時候退凍到完全不冰的溫度，就可以還原生吐司出爐後的口感，冷藏反而會使生吐司水份流失。
