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年菜保鮮別踩雷!營養師叮嚀保存與料理8祕訣

出處/ 大家健康雜誌網站 
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年菜保鮮別踩雷!營養師叮嚀保存與料理8祕訣

1月21日就是除夕,許多民眾已訂好年菜,準備過農曆年,但年菜如何保存、解凍及料理更新鮮?且看花蓮慈濟醫院營養師陳昱升提供的8妙招:

1.冰箱不塞滿食材 留意冷藏、冷凍溫度要達標

陳昱升表示,購買食材後,應留意包裝標示,尤其留意冰箱貯存溫度,根據食藥署建議,需冷藏的食品貯藏溫度應在7℃以下,冷凍食品應在-18℃以下,為了讓冰箱各層溫度穩定維持在適當的溫度範圍,應避免塞太多食材在冰箱、尤其要避免食材堵住冷風出風口。延伸閱讀:冰箱裡的食物如何擺最保鮮?如何維持冰箱保冷度?)

2.食材先進先出

放在冰箱的食材可依照購買時間放置,陳昱升說,早買或保存期限較短的食材應先用,建議可移到冰箱較外層位置,方便取用。以「先進先出」方式擺放食材,可避免放到過期延伸閱讀:漂亮年貨藏有抗生素?醫師的無毒採買術)。

3.小包分食

乾貨可買小包裝,較容易保存,只要在有效期限內吃完即可;如果是大包裝可以密封罐或夾鏈密封袋分裝,避免食物反潮變軟。延伸閱讀:辦年貨、買零嘴、吃年菜,如何開心過年不怕胖?)

糖果、瓜子、開心果等零嘴,應該優先選購有完整標示及包裝、能密封的產品,並依照包裝標示保存。延伸閱讀:肉乾、肉紙1包熱量將近1碗飯! 營養師點名10種高熱量零食要避開)

5.開封後要用密合的夾練袋保存

陳昱升提醒,常溫保存應置於陰涼乾燥處,開封後要使用較密合的夾練袋保存,若發現有異味,或是原本乾燥的質地變得濕軟,就應該丟棄,發現產品已過期更不能食用。延伸閱讀:購買中藥材牢記7步驟,避免吃補變吃毒)

6.剩菜建議兩天內食用完畢

陳昱升營養師也建議民眾,最好的方式是不要過量採買,若有剩菜的話建議兩天內食用完畢。延伸閱讀:水果切掉發霉處還可吃?扭轉4觀念,遠離黃麴毒素,降肝癌風險)

7.解凍時避免食材直接接觸冷水

針對要解凍再加熱的食物,如果忘記解凍,可當天用流水解凍法,但陳昱升叮嚀,須避免食材直接接觸冷水,一定要使用密封袋或真空袋隔水解凍,避免滋生微生物。延伸閱讀:冷凍食物較不新鮮?當心是「NG解凍法」讓營養流失!)

7.食用前徹底加熱 避免半生不熟

烹調生鮮海產或魚貝類時,要考慮減少微生物孳生風險,避免半生不熟。若加熱不完全,可能引起腸炎弧菌食品中毒,導致水樣腹瀉、腹痛、噁心、嘔吐、頭痛、發燒、發冷等症狀。

陳昱升強調,食物食用前應完全復熱,食物中心溫度至少應超過70℃,才能消滅細菌。一般鍋內煮滾食材可達70℃,或到食品材料行購買可量測食材溫度的料理溫度計。而過年熱門的燒臘食品、醬菜等,最好選擇標示完整,包裝無破損,並於食用前徹底加熱。延伸閱讀:過年必備吉祥菜,這樣料理熱量更低)

陳昱升營養師表示,料理溫度計具備探針,可直接量測食材溫度,是家庭料理好幫手。圖花蓮慈濟醫院提供

8.氣炸鍋不要塞太滿,確保食材熟透

近年來盛行氣炸鍋,陳昱升提醒,民眾使用時應適量調理,不要塞太滿,確保食材加熱後有熟透、且使用鍋具後要清潔,才能永保安康。延伸閱讀:營養師私房年菜食譜,讓老人除夕圍爐好吞嚥!)

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