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愛吃醋,小心上火傷腸胃

出處/ 2009年3月號/第269期 2018-05-30
採訪整理/ 林淑蓉、圖/PEXELS
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「酸性體質容易導致高血壓、痛風,多喝醋就能改變體質?」、「醋能助消化、消水腫、養顏美容,如果不怕酸,別稀釋、直接喝效果更好?」……醋的養生功效真如此神奇?或是神話?


賣場、養生節目、媒體、網路等,凡能接觸消費者的管道,都可見廠商用力地推廣喝醋的諸多好處,真是如此嗎?其實,稍不留意,不當使用也可能產生負面效果。像連續一、兩週早上空腹喝醋,就可能出現胃脹、胃潰瘍的現象。日前還有一位女性以為蛀牙造成牙齒酸痛,就醫檢查後,才發現是喝醋造成牙齒琺瑯質受損、牙齒脫鈣……

 

各式水果醋
功能大不同

根據中醫典籍的記載,或西方營養學理,醋具有某些養生功效,不過很少單獨使用。《本草備要》說明:「醋能散淤解毒、下氣消食、開胃氣、散水氣等」,亦即能夠促進腸胃道蠕動、助消化、消水腫、也有助消瘀血,中醫師莊雅惠指出,「醋在中藥裡並非單獨使用,而是用來泡製藥物,作為藥引子以增加療效;其次,適當的量可柔軟筋骨,改善腰酸背痛的症狀。」

 

以營養學的角度,醋最早用來調味,例如:烤肉可用來去腥、烹調時可增加風味,像橙汁排骨。不過,現在已做許多改良,如將水果拿來釀醋,醋裡就有水果的營養素,不同的水果醋還有不同功能。

 

台北醫學大學附設醫院營養師李青蓉解釋,「柳橙、鳳梨有消化酵素,吃肉後喝柳橙醋、鳳梨醋,有解油膩、去脂等效果;柳橙醋、蘋果醋富含果膠質,可促進腸胃道蠕動;李子醋、梅子醋較酸,能解便祕。」另外,水果醋富含維生素C,對皮膚美白、去斑有幫助。

 

4大錯誤飲醋法

雖然醋有諸多好處,仍要注意使用方法:濃淡合宜、適時適量。以下是常見的錯誤用法。

 

錯誤1:直接喝未稀釋的醋

坊間業者常打的訴求是:「醋是鹼性,能中和酸性體質。」可是,還沒喝到,光聞醋的酸味,胃已分泌大量胃酸,刺激胃壁、傷害胃黏膜,造成胃不適。所以,喝醋的第一步要先稀釋,李青蓉也提醒,「喝稀釋過的醋,經消化吸收,醋才會轉變為鹼性。」

 

錯誤2:把醋當冷飲

在一頓大魚大肉,有些餐廳會奉上冰冰涼涼的水果醋讓客人去油解膩,莊雅惠卻認為,「冰涼的醋易刺激腸胃,也容易上火,不但不養生還可能傷身。」話雖如此,醋也不需加熱再喝,只要溫度和室溫差不多即可。另外,依中醫而言,醋屬燥熱性質,「因此,體質偏燥熱的人,需搭配一些涼性食物,例如蕃茄、蓮霧、白木耳、柳丁,中和效果。」

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