冬季是蔬菜盛產的季節，菠菜、大白菜、青花菜、胡蘿蔔、小黃瓜等無不物美而價廉，但您知道如何善用這些食物吃出好臉色嗎?
現代人工作忙碌，加上飲食失調，一不小心，皮膚就變得暗黯無光，甚至產生所謂的成人痘，如果又有熬夜的習慣或睡眠品質不好，隔天早上只好頂著一雙熊貓眼去上班。碰到這種情形，大部分愛美的女生會把精力放在購買昂貴的保養品上，卻沒有想到，只要善用大自然的食材，輕輕鬆鬆就能吃出一張健康漂亮的臉。
養出潔淨肌膚的秘訣，在於多吃蔬果以攝取現代人普遍缺乏的維生素和膳食纖維。台北醫學院營養室主任楊淑惠舉例說明，現代早餐三明治裏夾的生菜頂多30公克，午餐便當裏像裝飾品般的青菜大概也只有一口的份量，到了晚上回家吃飯，一斤青菜由全家四口分享，每人平均也只分到四兩而已，何況有些人還會少挾一點。算一算，一整天吃不到200公克的蔬菜，遠低於500公克的攝取標準，體內營養成分不足，擦再多保養品都只能治標不治本。
楊淑惠語重心長的說，冬天蔬菜種類又多又便宜，大家實在應該多多捧場，來均衡冬天特別嗜吃火鍋、油炸類的飲食習慣。然而蔬果裏有那些有益膚質的營養素呢?以下逐一介紹。
抗壓大師-維生素B群
綠葉蔬菜裏有很豐富的維生素B群，它最大的功用在於鎮定神經，幫助睡眠。現代人長期處於壓力下容易焦慮、緊張，特別需要注重維生素B群的攝取，以維持神經組織的正常運作。維生素B群若攝取不足，會產生注意力不集中、疲倦甚至憂鬱的症狀，當然也就無法保持皮膚的容光煥發。
揮別粉刺的煩惱-維生素A
維生素A能抗老化並協助健康皮膚的形成。最近紅透半邊天的β-胡蘿蔔素就是一種最佳的維生素A，存在於黃色蔬果如木瓜、胡蘿蔔之中。適量的攝取維生素A能保護表皮並對治療粉刺有不錯的效果。
蘋果臉的祕密-鐵質
鐵是製造紅血球的原料之一，一個人如果鐵質攝取足夠，血紅素充足，皮膚顏色自然紅潤漂亮。含鐵蔬果包括了菠菜、蘆筍等，但因為人體對植物性鐵質的吸收率較低，因此需配合維生素C的攝取，以幫助鐵質轉變成易吸收的形式。
緊緻美白最佳利器-維生素C
維生素C的美容功效早已耳熟能詳，它能促進皮膚的緊密度、美白、淡化斑紋，並增加對紫外線的抵抗力。這種營養素普遍存在於蔬菜水果中，不過極容易因外在環境的變化而遭破壞。研究顯示，蔬果從摘下來以後，維生素C便逐漸流失，如國外進口的蘋果，維生素C含量可流失1%以上。因此與其選擇昂貴的進口水果補充維生素C，不如吃本土蔬果既便宜，又富營養價值。
消除脂肪的推手-膳食纖維
過去膳食纖維並不被視為營養素之一，但近年來醫學界已逐漸注意到它除脂的顯著成效。存在於蔬菜水果中的膳食纖維，能幫助排除體內多餘脂肪。血脂肪率降低，產生痘痘的機率自然也就大幅減少了。
3種當令美膚蔬果食譜
針對美化肌膚，楊淑惠提供了三種當令蔬果食譜，既美味又好料理。
胡蘿蔔美乃滋
材料: 胡蘿蔔一根、美乃滋一包（約200公克）
作法: 胡蘿蔔榨汁，依個人喜好加入適量美乃滋，取代千島沙拉醬使用。
功效: 一般千島沙拉醬成分不外花生醬、蕃茄醫再加上美乃滋，熱量相當高。胡蘿蔔美乃滋熱量較低，並含有豐富的β-胡蘿蔔素，可避免皮膚乾燥粗糙。
蘋果芭樂牛奶
材料: 蘋果1/2顆、芭樂1/2顆、牛奶一杯
作法: 將三種材料打成果汁食用。
功效: 坊間盛傳以蘋果切片敷臉能去除黑眼圈，雖有待醫學證實，但蘋果所含的蘋果酸和維生素C的確有助養顏美容。將蘋果和本土水果維生素C含量最高的芭樂打成汁，再加上鈣質豐富的牛奶，就是一道健康又美味的美容聖品。芭樂汁如果是用果汁機打的，把渣籽混著一起喝下去效果更好。
味噌小黃瓜
材料: 小黃瓜3根、鹽1/2茶匙、糖1/2茶匙、味噌醬1/2茶匙
作法: 小黃瓜切段拍碎，加鹽抓出水分。把水倒掉後，加入糖、味噌拌勻即可。功效: 網路流傳生吃小黃瓜可以治面皰，楊淑惠認為原理或許在於多食小黃瓜能增加膳食纖維的攝取量。涼拌的小黃瓜含有豐富的維生素C和膳食纖維，有助毒素排出，降低血脂肪率。
