臺灣疫情升溫，董氏基金會食品營養中心建議，在等待打疫苗的同時，顧好自身免疫力還是長久之道。民眾可多利用雞蛋來攝取優良的蛋白質，增加人體抗體，若一次採買大量雞蛋，各類雞蛋的保存原則也要注意。
國際免疫營養學會(International Society for Immunonutrition, ISIN)於2020年發出聲明，建議飲食要吃得多樣化、吃得均衡，這樣才能支持免疫功能。
英國肯特大學2016年發表於《American journal of lifestyle medicine》期刊的研究指出，均衡飲食是增強免疫力並降低感染風險最務實的方式之一。
食品營養中心許惠玉主任提醒，防疫期間不能只是把自己關在家裡，更要特別注意飲食多樣化、攝取足量的營養素。若不幸染疫，免疫系統清除病毒時會促發炎因子、過氧化物質、細胞激素大量釋放，一旦無法平衡控制，常會造成「免疫風暴」或「沉默性缺氧」（快樂缺氧）等重症致命狀況。若等到進入重症再補充營養素，多半為時已晚。因此，體內必需儲備好這些營養物質，才能在一開始避免惡化、重症化的一連串反應。
全國已進入三級警戒好一陣子，學校午餐停擺、餐飲業銷量下滑，使得雞蛋用量大減。因人體抗體主要是由蛋白質構成，若想要顧好免疫力，充分攝取優良蛋白質是非常重要的。董氏基金會食品營養中心鼓勵民眾可多多採購雞蛋，不過，也提醒民眾，若有採買物資的需求，最好一次購足量，減少外出頻率。
蛋殼顏色不同營養成份有差？
一般人每天可吃一顆蛋
而雞蛋是臺灣最常見的優質蛋白質來源之一，雞蛋烹調方式多元、口感香嫩，不僅可豐富餐桌，也為自己的免疫加分。 雞蛋除了含有豐富蛋白質，蛋黃中也含有豐富的維生素A、B1、B2和鐵、磷等礦物質，蛋是經濟實惠的營養食物。
坊間常看到白色或褐色蛋殼的雞蛋，其實蛋殼顏色差異是由於母雞品種不同，褐殼蛋與白殼蛋的營養成份並沒有差異。許惠玉主任亦额外說明，蛋黃顏色，除了品種遺傳的因素外，主要是飼料中所含色素成分多寡造成，營養成分差異不大；只要是健康雞生產的蛋，營養成分均相似。
董氏基金會說明，民眾待在家裡的時間變多，活動的時間變少，除了腰圍容易多一圈外，也易產生三高的狀況，有些人也可能會擔心雞蛋含膽固醇的問題，事實上這幾年國際間已有許多研究證實，雞蛋含有卵磷脂，可使壞的膽固醇(LDL；低密度脂蛋白)降低；建議一般人平均每天可以吃一顆蛋。
許惠玉主任進一步指出，飲食中的膽固醇僅佔體內膽固醇來源20~30％，其餘70~80％的膽固醇是受飲食中飽和脂肪影響，由體內自行合成。因此想透過飲食控制膽固醇，更需要減少攝取飽和脂肪含量高的食物，如椰子油、豬油、五花肉、培根、油炸食物、可頌麵包、糕餅、零食等。
一次採買大量雞蛋
保存原則要注意
1.一般傳統市場的常溫蛋：可以直接置於陰涼處保存，約可保存7~10天；若要置於冰箱保存，應先用乾布擦掉雞蛋表面粉塵再放入冰箱，最好不要先清洗再冷藏喔！因為用水清洗反而會破壞蛋殼上的保護膜，導致雞蛋變質，縮短保存期限喔！
2.超市的盒裝冷藏蛋(非洗選蛋)：應置於冰箱保存，並注意保存期限標示。
3.洗選蛋：可直接放冰箱冷藏。
冷藏時雞蛋鈍端朝上
烹煮前務必清洗
從雞蛋產生出開始計算，生鮮雞蛋在室溫可以保存約1個月，在夏天等炎熱的天氣保存期限較短，但存放在冰箱可以延長保存時間。冷藏時讓雞蛋鈍端朝上、尖端朝下，因為雞蛋的氣室在鈍端，可以避免氣室中的空氣影響雞蛋的新鮮度。
許惠玉主提醒，雞蛋在烹煮前務必清洗，因為母雞下蛋的產道跟糞便排泄位置相同，蛋殼容易沾染雞糞。而雞糞裡常有大腸桿菌或沙門氏桿菌等致病菌，料理前清洗可避免敲開蛋殼時，表面的病菌及髒污接觸到可食雞蛋。
家庭群聚感染新冠肺炎案例越來越多，想要預防新冠病毒傳播，「公筷母匙」是不夠的，反而讓每個人都摸到同一雙公筷，增加觸摸接觸的機會。許惠玉特別叮嚀，居家用餐最好是事先分盤，一人一盤一湯。若家人不習慣事先分盤，習慣一面夾菜一面吃，則應每個人都要使用兩套餐具，一套自己進食用，另一套自己夾菜用。
※延伸閱讀：
防疫期視訊.追劇過頭 猛吞葉黃素.蝦紅素能改善近視、老花嗎？
專家：AZ疫苗效力並非比輝瑞、莫德納差！先打AZ，第二劑可「疫苗混打」嗎？
