冬季天冷易餓，溫度一降令人特別想吃熱騰騰的美食，許多民眾因此覺得冬天比夏天更難控制體重。不少熱呼呼的美食隱藏「熱量炸彈」，以下就讓營養師、中醫師帶路，一起避開減肥地雷不發胖！
想減肥，少吃高熱量食物是必須的，柏飛營養諮詢中心院長蘇妍臣營養師、睿鳴堂中醫診所周宗翰中醫師，提醒不少美味的鍋物、食物熱量高，不想發胖，得避開熱量陷阱！
１.酸菜魚、酸菜白肉鍋
近年風行的川菜料理—酸菜魚，單從食材來看，熱量不高，酸菜是蔬菜的加工品，而魚肉是好的天然蛋白質。導致熱量偏高的是烹調過程加入大量的花椒油炒香調味，建議食用時少喝湯。若能改為不加辣油的水煮魚方式料理，酸菜魚不失為一道減重好菜。
至於另一種以酸菜作為基底的「酸菜白肉鍋」，一塊白肉約2/3是脂肪，也讓湯底油脂偏高。此外，入鍋烹煮的芋頭、米粉等澱粉類食材或丸子等火鍋料，也會增高熱量，建議上述配料替換為魚、蝦、花枝等海鮮，加入木耳、菇類等蔬菜，並少喝湯，以減少熱量。
２.螺螄粉
螺螄粉從米粉本體、配料到湯汁皆含高熱量。螺螄粉本身的油脂含量比米飯高，平均每100克螺螄粉中，含有240大卡的熱量，對比每100克的米飯，只有116大卡的熱量，而一包螺螄粉平均約330～350g，單看麵體的總熱量約700～800大卡，幾乎占成人每天需要熱量的1/3以上。
其配料依據不同飲食習慣，熱量差異很大，若僅酌量加入豆腐、酸筍等食材，熱量約300大卡。湯汁則一般以豬骨、石螺湯加大量紅油、豆瓣醬、黃豆醬熬煮，熱量約300大卡，一碗加總起來熱量高達1400大卡！且一般螺螄粉中的青菜及蛋白質含量寥寥無幾，不僅熱量高，還沒什麼營養，想減肥者少吃為妙。
３.羊肉爐、麻油雞、薑母鴨
一瓢白色塑膠湯匙的油脂是15g，男生每餐油脂建議攝取量是17.5g，女生則是15g。雖然羊肉、雞肉和鴨肉是不錯的蛋白質來源，但這三種補湯在製程中會加入大量麻油與米酒調味，遠超過健康油脂的攝取標準。
如果再加上炸豆皮、火鍋料等配料，一個飯碗大小的羊肉爐、麻油雞、薑母鴨熱量可能超過500大卡。建議進食時直接用湯底的油燙青菜，不用額外點炒青菜，同時要避開濃稠醬料、少吃加工食品，多吃天然原形的食材。
４.排骨湯
蘇妍臣營養師提醒，排骨屬於極高脂的食材，其脂肪量與熱量的比例高達73％，僅低於蹄膀的78％，高於香腸的67％、梅花肉的61％，想減肥者排骨湯不宜多喝，可改喝雞湯、魚湯、蛤蠣湯，若能不用排骨入菜最好。
而周宗翰表示，除了排骨本身的熱量，另一影響排骨熱量最大的因素是料理方式。常見於便當主菜的炸排骨、滷排骨，料理時會裹粉再炸，導致排骨最後的熱量高出食材本身兩倍以上。如果是一般小吃攤上的清燉排骨湯，一湯碗熱量約200大卡，酌量食用仍比高油脂的培根肉片、加工製成的香腸優。
５.麻辣鍋
麻辣鍋的湯底由飽和油脂與加工調味料組成，辛辣、高油和重口味，熱量介於1400～2500大卡間，直接超過成人一天所需的熱量。
如果想吃辣，推薦改吃「剝皮辣椒」湯底，天然又熱量極低。唯一需注意的是剝皮辣椒屬於醃漬物，鹽分較高，記得多喝水及多吃蔬菜助代謝，以免水腫。或是改用「乾辣椒」來熬湯，能喝到辣湯風味，又不會喝進過多油脂，更不用擔心鈉含量過高。
６.牛奶鍋
若以牛奶做湯底算健康，但為了讓湯頭更濃郁可口，有些店家會加入大量鮮奶油、起司來調味，導致牛奶鍋成為高熱量湯底，熱量甚至可能超越麻辣鍋，建議減肥者少吃。
７.沙茶鍋、臭臭鍋
沙茶是高熱量調味料，常和鍋底一起熬煮。比起麻辣鍋有一層油浮在表面，沙茶醬通常會融入沙茶鍋湯底，成為隱藏版的熱量刺客。一般家用飯碗容量約150～200mL，而小火鍋常用的白色紙碗約100～150mL。若以喝2碗湯約200～300mL計算，沙茶鍋湯的熱量約在220大卡間，而同體積的麻辣鍋湯熱量約385大卡，都很驚人。臭臭鍋的湯頭常由沙茶、豆瓣、辣油組成，熱量也高得嚇人，愛喝湯者甚至可能不小心就喝進上千大卡！
８.石頭火鍋
其熱量取決於加入湯底前，是否先用油爆炒調味料。常見的調味料有沙茶、奶油或麻油，這些都會導致油脂含量破表。不過，若以連鎖店家石二鍋湯底為例，未經爆炒的純湯底熱量約50大卡，算是不錯的選擇。
９.藥燉排骨、肉骨茶
「藥燉」料理的藥膳湯底本身熱量低，整體熱量會視燉煮的主食材而定。如果將藥燉排骨改為藥膳魚或雞，熱量能大幅下降。需注意的是，許多人喜歡藥膳土虱，其美味的關鍵是土虱油脂含量極高，若改換低脂魚類如鱸魚、石斑，就能兼顧美味和健康。
肉骨茶的湯底是由中藥和香料製成，但正宗的肉骨茶料理常會用帶脂豬肉排熬製好幾小時，有的還會配油條食用，這些元素皆會使熱量爆表，減肥者要慎選。
10.四神湯
正統四神湯的材料是高纖的碳水化合物山藥、茯苓、芡實、蓮子，再加豬腸或排骨燉煮，但油脂含量同樣高。較理想的做法是：四神湯熬好後，放魚類或海鮮煮滾，或改放瘦肉片，而非煮整塊帶油脂的肉。想降低熱量，可煮完先放冰箱冷藏，喝之前撈除湯上多餘油脂，或改煮四神素湯，使用濕豆皮和豆腐作為優質蛋白質來源。
11.玉米濃湯、南瓜湯
西餐裡的濃湯屬於高熱量湯品。台式玉米濃湯常用馬鈴薯澱粉勾芡再加玉米、蛋花，蛋白質含量低，熱量約120大卡；至於加了奶油與鮮奶油的西餐式玉米濃湯，熱量恐飆升到200大卡。南瓜湯熱量較少，略高於100大卡。推薦吃西餐時選擇清湯或羅宋湯，蔬菜含量較高，較不油。
12.麻辣臭豆腐＋王子麵、泡麵
臭豆腐在加入麻辣醬之前，製程就非常多樣，豆腐本體可能經過烘烤、紅燒、清蒸或油炸，其烹調方式及佐料會影響整體熱量及營養價值，但仍屬極高熱量的食品。一份50g的麻辣臭豆腐約含2茶匙（10g）辣油，熱量直逼400大卡。
至於王子麵、泡麵的熱量來源有二：（1）麵體多經油炸，麵體本身約為半碗飯的澱粉熱量；（2）麵體加入2茶匙（10g）以上的油脂，熱量為同份量半碗白飯的1.6倍。另外，調味油包熱量超標且鈉含量高，而湯粉則含大量的鹽、味精和辛香料。至於調味包所附的脫水蔬菜，已無營養價值，建議少吃為宜。
13.麵線、羹麵
麵線本身是澱粉類，商家為使其有滑順的口感，還會加入由地瓜或樹薯製成的太白粉來勾芡，使總體熱量爆增為同體積白飯的3倍。市售一碗麵線熱量恐高達600大卡，但結構不扎實，熱量高卻易餓。同理，所有羹湯＋主食的搭配（如肉羹麵或飯、燴飯）也熱量爆表。
兩位專家建議民眾了解食物的熱量，改變飲食順序，先吃豆、蛋、魚、肉，再喝清湯（若非清湯，一碗以內）、吃蔬菜，最後吃飯或麵等澱粉類食物，盡量保持血糖穩定，胰島素就不會分泌旺盛，有助於減少脂肪累積。
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圖片來源：富爾特
