■吃錯、喝錯，癌症真的會上身！

10大癌症中，有8大癌症與不良飲食習慣及肥胖有關，如果習慣重鹹口味，常三餐在外的人，怎麼避免吃進過多膽固醇及致癌物？

本書教你5招聰明飲食方法：１.肉量減半，蔬果加半。２.減少外食，在家進食。３.學會慢食，不急食熱飲。４.菸酒要分家，檳榔要戒掉。５.重口味靠邊站，清淡是主角。書中還有更多外食族、應酬族的飲食防癌妙招！

 

■抗癌食物怎麼吃才對？

有10種抗氧自由基能力特別強，可延緩衰老、抵抗疾病的食物，如果正確食用，不但可強身健體，還能預防多種疾病……

本書告訴你這10種食物的來源，還有如何吃，更好吸收的方法！

 

■慢性發炎不能輕忽！如何改善發炎體質？

癌症是健康頭號殺手，有人說：長期慢性發炎會變癌症？兩者真有密切關聯嗎？又該如何增強免疫力？

如果免疫系統出錯，當心「發炎」像失控的火勢蔓延全身！本書告訴你輕鬆抗發炎的習慣，遠離發炎體質。

 

【本書特色】

◎實踐最有效的防癌力
習慣喝熱茶？喜歡吃紅肉嗎？本書點出民眾習以為常的一些飲食習慣，卻可能增加罹癌風險，提出正確的飲食觀念和聰明吃的飲食方法，只要從今天開始努力實踐，就能調好體質，遠離癌症。

 

◎為身體的免疫系統加分
不少動物實驗研究證實，癌症與慢性發炎關係密切，本書在預防醫學的觀點下，更全面的告訴你，如何避免發炎體質，增強免疫力。

 

◎吃什麼防癌？本書詳盡解答
哪些是抗癌食物？如何吃最能吸收營養？本書詳列超級好食物，解析其中的寶貴成分，說明該怎麼料理，才能發揮最大抗氧化功效。另外，坊間一些保健食品或是防癌偏方，到底哪些可信，哪些不能亂食用，本書有詳盡分析。

 

◎圖表整理，問答淺顯易懂
本書文字敘述易懂，各個篇章亦有運用圖解、Q&A問答、小常識的整理，讓你輕鬆掌握重點。

 

【誠摯推薦】

陳建仁（中央研究院副院長）
邱弘毅（臺北醫學大學副校長）
賴基銘（臺灣癌症基金會執行長）
王剴鏘（中醫抗衰老醫學會榮譽理事長）
楊素卿（臺北市立聯合醫院中醫院區中醫師）
陳俊旭（臺灣全民健康促進協會理事長）
陳佩琪（臺北市立聯合醫院和平婦幼院區小兒科主任）
謝孟雄（臺灣營養學會創始人、實踐大學董事長）

 

本書由《大家健康》雜誌編輯團隊，分別採訪知名防癌專家、醫師、中醫師、營養師等，匯整其知識、論點，結合案例剖析，運用圖表分析，為讀者提供打造防癌力的實用方法。

 

《大家健康》雜誌是國內知名的專業醫療保健雜誌，除了雜誌發行外，近年來亦出版不少與醫療保健、心理勵志、公共衛生等類別的好書。

 

其中醫療保健叢書《男人的定時炸彈─前列腺》、《當更年期遇上青春期》，分別得到2007年及2009年國民健康局（現改制為國民健康署）「好書推介獎」的肯定；《照顧父母，這樣做才安心》受到「中時開卷2014年2月主題推薦書單」的青睞；《大腦喜歡你運動：台灣第一本運動提升EQ、IQ、HQ的生活實踐版》獲得2014年國民健康署優良健康讀物推介。《預約膝力人生：膝蓋要好，這樣保養才對！》、《養好胃，身體自然變年輕！》、《護好腸，健康從裡美到外》等書，亦獲得不少媒體、通路好評推薦。

《大家健康》雜誌以秉持用心製作每一本好書的理念，讓讀者從「悅」讀中，耕耘自己身心靈的健康。

 

Part 1 這些錯誤飲食習慣，你還在做嗎？
1-1  飲食習慣，決定你的防癌力
1-2 「喝」出危機，小心癌上身
1-3  體脂肪越多，罹癌機率越高？
1-4  10大癌症中，８大與「不良飲食」有關

Part 2 吃對了，癌症自然遠離你！
2-1  外食族５招聰明吃
2-2  應酬族４招聰明吃
2-3  10大超級防癌食物，不怕癌症找麻煩！

Part 3了解身體的警訊，不要輕忽發炎
3-1  為何身體免疫系統當機？
3-2  小看發炎，當心大病來襲
3-3  「發炎」就是「上火」？中醫怎麼看

Part 4 如何降低發炎機會
4-1  慢性發炎會變癌症？
4-2  ８個好習慣，讓你遠離慢性發炎
4-3  抗發炎，這樣吃最有效

Part 5 你最想知道的「吃什麼能防癌」，一次解答
5-1  想防癌，吃藍綠藻、牛樟芝有效嗎
5-2  吃鹼性食物能防癌？
5-3  吃砒霜、蜈蚣，以毒攻毒剋癌症？
5-4  喝葡萄酒、吃海鮮，抑制癌症真有效？

Part 6 癌症不是絕症，抗癌可以這樣吃
6-1  癌症病人，５個非懂不可的飲食祕笈
6-2  癌症術後照顧，吃出營養這樣補
6-3  癌症治療，營養師教你正確吃

 

1-1
飲食習慣，決定你的防癌力

目前全球每年約有1200萬個癌症新病例發生，其中30％～40％可靠飲食、運動及維持適當體重來預防。搞清楚哪些食物有致癌危機，就不怕大啖美食之際，也將癌症吃進肚！

 

癌症自1982年躍居國人十大死因之首以後，衛生署每年定期發布癌症相關新聞，最新2012年國人十大癌症發生率數據顯示，當年度癌症患者新增9萬6694 人，平均每5分鐘26秒就有1人罹癌，大腸癌連續7年高居國人十大癌症首位，其餘依序為肺癌、肝癌、乳癌、口腔癌（含口咽下咽）、攝護腺癌、胃癌、皮膚癌、甲狀腺癌、食道癌。此外， 女性罹癌新增幅度明顯高於男性，女性癌症發生率第1名仍為乳癌，其次是大腸癌、肺癌。

 

遠離癌症
飲食控制，不容小覷

世界衛生組織指出，菸、酒、不健康飲食、缺乏身體活動及肥胖等不良習慣，占癌症死因的30％，與六成國人罹患的癌症有關，包含大腸癌、肝癌、肺癌、乳癌及口腔癌等。

 

萬芳醫院研究副院長暨癌症中心副主任賴基銘、輔仁大學營養科學系助理教授翁孟仕均強調，癌症很難歸因單一原因，會受遺傳、病毒、輻射線、化學物質等因素的刺激，也不是一朝一夕形成，但他們均認為飲食及不良生活習慣是形成癌症的關鍵因素。其中「大腸癌、乳癌、口腔癌、前列腺（攝護腺）癌、胃癌、食道癌」直接與「少吃蔬果，過度攝取高油、高鹽、高糖的不良飲食習慣相關」，「肝癌」也跟過量飲酒、脂肪肝、吃到被黃麴毒素汙染的食物有關。

 

據統計，目前全球每年約有1200萬個癌症新病例發生，但60～70％可以預防，在癌細胞尚未發生病變前就獲得控制，甚至使其凋亡，而其中30～40％可靠飲食調整、運動及維持適當體重預防，30％可從戒菸及避免二手菸害著手。

 

「癌症預防要靠自己，不能只靠早期篩檢」，身為臺灣癌症基金會執行長的賴基銘醫師強調，每天「579份蔬果飲食」（依不同年齡及性別調整蔬果攝取量，學齡前兒童：蔬菜3份＋水果2份＝總量5份；小學學童及女性：蔬菜4份＋水果3份＝總量7份；男性：蔬菜5份＋水果4份＝總量9份）及永遠不吸菸，是最簡單易行的方式。

 

想防癌，臺北醫學大學附設醫院侯雅苓營養師提醒，每天要均衡攝取6大類食物，適量補充抗氧化營養素，以降低細胞氧化速度；此外，還需適時運動及休閒，舒緩生活壓力。

 

當心習以為常的飲食習慣
增加罹癌機率

飲食習慣看似簡單，但牽涉到地區、性別及文化，衍生出的罹癌機率亦會有很大不同，很多國外研究報告，揭露了不同的飲食習慣對癌症的影響，這些觀點是否正確，或只是實驗室論點？不妨聽聽腫瘤醫師、營養科學系教授及營養師的看法。

 

■吃紅肉，腸癌機率高35％？

歐洲研究：每天吃紅肉160克，腸癌機率高35％；美國研究：每日吃紅肉，死亡率增三成。

正解》每天吃紅肉，罹患大腸癌的機率很高，但死亡率還需更多證據。
翁孟仕助理教授說明，牛、羊等紅肉的飽和脂肪酸比魚、雞等白肉為高，脂肪過多會使較多膽酸進入腸道，再與腸道細菌作用退化為次級性的膽酸，有可能成為大腸中的致癌物。另一理論是紅肉含鐵量高，人體攝取過多時會產生自由基，或攻擊正常細胞，加速細胞質變。

飲食建議》賴基銘醫師及侯雅苓營養師說：很多人喜歡吃燒烤的紅肉，1份肉類的份量約30～35公克，160公克相當於4～5份肉，對健康成人而言，尚在標準建議量內。建議「在吃燒烤肉類之前，先吃蔬菜水果，」由於蔬果多含抗氧化物，能降低對胃細胞的影響，可事先保護胃壁；而增加纖維攝取量，提高飽足感，也能減少紅肉攝取量。

 

■吃炸烤肉品，罹癌機率增2.5倍？

美國德州大學一項長期研究指出，食用大量肉品，尤其是過度烹調的紅肉，會增加罹患膀胱癌的機率。

正解》的確如此。 
很多研究均指出肉品經過煎炸、炭火燒烤到微焦時，會形成雜環胺（HCAs）及多環芳香氫有機化合物，會讓罹患癌症的機率增加超過2.5倍。

飲食建議》賴基銘醫師及侯雅苓營養師提醒，「可用錫箔紙包好再烤，或直接放進烤箱烹調，能避免燒烤時產生的油煙」。烤好的肉，可立即淋上檸檬汁降低烤肉的溫度；或者改變烹調方式，用低溫乾煎、燉煮方式處理。

 

■培根、火腿、麵包添加無機磷酸鹽，會致癌？

南韓科學家用添加無機磷酸鹽的肉類給白老鼠吃，結果白老鼠得到腸癌的機率大增，所以呼籲政府注意研究磷酸鹽對身體的危害。

正解》不建議從加工肉品中取得磷。
翁孟仕助理教授指出，此一系列研究是利用基因轉殖小鼠所作的研究。早在2008年，此一研究團隊就指出過量攝取無機磷酸鹽，會干擾年輕小鼠的正常生長，因此推測可能導致肝癌。而他們2009年的研究也指出，過量攝取無機磷酸鹽會使肺癌的發生率增加。不過，2010年最新刊登在Nutrition and Cancer的研究則提醒，在基因轉殖鼠中，餵食比正常飼料還少量的無機磷酸鹽後，基因轉殖鼠的肺癌罹患率反而比餵食正常飼料之基因轉殖小鼠還要高。綜合這些研究，作者指出對於肺癌患者而言，適量攝取磷的來源是相當重要的，因為過多或過少都可能會增加罹患肺癌的風險。

飲食建議》適量攝取磷相當重要，但磷的來源很多，像天然食物中的魚、肉、蛋、牛奶、乳酪和硬殼果等蛋白質含量豐富的食物，都含有磷，不建議從加工肉品中取得。賴基銘醫師及侯雅苓營養師表示，少吃加工肉品，每天多吃抗氧化物質含量豐富的天然蔬果，才是較佳的飲食法則。

 

■燒肉配上養樂多罹癌機率增？

正解》對，建議錯開時間食用。

侯雅苓營養師表示，通常燻肉、培根、火腿等加工肉品會添加磷酸鹽、硝酸鹽來防腐，這類防腐劑會在酸性環境中產生作用，養樂多是一種發酵物，其酸性物質會誘發磷酸鹽、硝酸鹽產生二級反應。建議間隔1小時以上再食用，以降低酸性物質的產生，避免磷酸鹽、硝酸鹽作用。……

 

1-2
「喝」出危機，小心癌上身

你知道每天所喝的飲料，可能將你一步步推向癌症嗎？怎麼喝才能遠離致癌危機……

水份是人體每天不可缺少的必需品。夏天人們喜歡喝冰涼的汽水飲料來消暑，冬天則喜愛喝熱騰騰的熱湯、熱茶來取暖，但你可知道這些飲品，在某些情形下飲用，可能讓你的致癌機率大大提高。

 

喝熱茶增加食道癌機率
至少2倍？

伊朗格列斯坦省（Golestan）的食道癌比率是全世界之冠，人們習慣喝熱茶，很少抽菸或喝酒，研究人員記錄了871名民眾抽菸、喝酒和喝茶情況，發現近期之內，有高達300名民眾被醫生診斷為食道癌，其中很大的關聯性是他們都喜歡喝熱茶。

正解》高溫食物可能破壞食道黏膜，誘發罹癌機率。

輔仁大學營養科學系助理教授翁孟仕解釋，高溫食物會破壞口腔、食道黏膜，提供致癌因子進入組織的機會，因此提高罹癌機率。另一方面是細胞本來就有修復機制，黏膜破壞時，免疫細胞會開始進行抵抗外來物及修復作用，高溫食物破壞食道黏膜的機會高，常會刺激細胞，反而有誘發此處細胞不斷增生的可能性。

飲食建議》臺北醫學大學附設醫院侯雅苓營養師提醒，喝茶的溫度在攝氏65～69度左右的致癌率，是喝茶溫度在攝氏65度以下民眾的2倍，而喜歡喝溫度在攝氏70度以上的致癌機率是不喝溫茶民眾的8倍之多，所以若喜歡喝熱茶，茶溫最好為 65度以下。不只喝熱茶，火鍋、濃湯、稀飯、湯麵、熱開水等熱的液體都要涼一點再喝較好。

 

喝汽水增食道癌機率？

國際間多個醫學研究單位最近提出報告，指喝太多碳酸飲料可能增加罹患食道癌的危險。一組研究人員分析美國人二次世界大戰後的飲食習慣發現，美國人在2000年對汽水等碳酸飲料攝取量，與1946年相較，增加超過了4倍半，結果美國白種男性罹患食道癌的個案大增5.7倍。

正解》的確如此。

侯雅苓營養師解釋，食物從食道要進入胃的地方，有一處括約肌，目的是不要讓胃液回流到食道，但是高糖、高油脂、咖啡、酒精食物，很容易讓括約肌鬆弛，誘導高酸性的胃液回流到食道，所以可能增加食道癌機率。

飲食建議》侯雅苓營養師指出，吃東西時細嚼慢嚥，不僅能降低飲食量，同時可避免吞食未完全咀嚼的食物，避免胃部堆積太多食物而延長正常的胃排空、增加胃消化的時間，引起回流。吃飽之後，最好適度散步，幫助消化，不要立即躺平睡覺。

 

咖啡1天4杯
罹乳癌機率高？

先前有研究發現，適量咖啡，可降低罹癌機率，但醫界現在出現新說法，擔心過多的咖啡因，可能會刺激雌激素異常增加，導致女性乳房病變。

正解》是否會罹癌，尚需更多研究來探討。

翁孟仕助理教授指出，早期研究發現，飲用咖啡因含量在100～200的飲料，會增加胎兒體重過輕、先天畸型的情況，含量更高，比例更高，但是否有罹癌的可能，尚未有明確的研究報告提出。不過咖啡含有興奮劑，下午4點以後，就要避免飲用，有心悸者，更需謹慎。

飲食建議》臺灣癌症基金會執行長暨萬芳醫院研究副院長賴基銘及侯雅苓營養師表示，每天咖啡飲用量不要超過3杯。最好喝不加奶精和糖的黑咖啡，或用鮮奶取代奶精，將更健康。

 

女性每日1杯酒
罹癌機率多13％？

英國一份最新報告指出，每日1杯酒，會使女性罹患多種癌症的機率增加13％，即使飲酒量少於1杯，引發癌症的機率仍可能增加。更別提飲酒過量所導致的乳癌、食道癌、喉癌、直腸癌和肝癌風險。

正解》「每日適度飲酒」對預防心血管疾病有一定功效，是否會引發癌症，需更多研究證實。

翁孟仕助理教授指出，之前有研究顯示，飲酒過量會罹患肝癌及心血管疾病，但是否會引發癌症，本篇報告的內容不盡完備，需更多的研究證實。不過可以確定的是，飲酒過量會對身體造成不好的影響。

飲食建議》賴基銘醫師及侯雅苓營養師強調，飲酒不要過量，酒精濃度不要太高。若要飲酒，紅酒、含多酚類的酒較佳。

 

飲用過多含糖飲料
胰臟癌風險加倍？

美國喬治敦大學（Georgetown University）科學家對新加坡6萬人進行研究，一共花了14年的時間追蹤調查60524名男女的健康狀況，其中有140名志願調查者罹患胰臟癌，每週喝2次或更多含糖飲料的人罹患此癌的機率比別人高87％。

正解》的確如此。

常喝含糖飲料，包括蜂蜜都是一種糖類飲品，攝取過量糖分，影響胰導素分泌，細胞會有過勞或發炎情形，罹患胰臟癌機率大增。

飲食建議》若要喝飲料須懂得節制，白開水還是最好的飲品。（本文摘自《成功打造防癌力，養好體質不生病》一書）

成功打造防癌力，全民一起練５功

文／賴基銘（臺灣癌症基金會執行長、萬芳醫院研究副院長）

 國際抗癌聯盟統計，全球每年約有1400多萬人罹患癌症，820萬人因而死亡，其中400萬人屬於過早死亡（30至69歲）。在臺灣，罹癌人口不斷攀升，每年達9萬多人，尤其近10年，癌症時鐘加速1.5倍，每5分40秒即有1人罹癌，這些數字都警示著，癌症已成為人類要面臨的災難。

面對癌症人口不斷增加，「早期發現、早期治療」是首要的癌症防治關鍵。2015年世界癌症日的主題「Not Beyond Us」（癌症防治在我們掌控中），宣示了４大主軸：１.宣導健康生活方式、２.重視早期篩檢、３.使所有癌症患者得到有效的治療、４.提升病友與家屬的生活品質，提醒全人類一起正視癌症的威脅。

預防癌症不難，臺灣癌症基金會近年推動「全民練５功」，這觀念至少可降低60％至70％的罹癌風險。「５功」指的是健康生活型態的５原則，分別是１.攝取足量且多色蔬果的「蔬果彩虹579」原則、２.規律運動、３.體重控制、４.戒菸及避免二手菸害、５.定期篩檢。蔬果含豐富抗癌化學成分「植化素phytochemicals」，可透過分子多靶點的調控來抑制癌細胞形成。鼓勵學童每天吃5份蔬果，少女及成年女性7份，少男及成年男性9份，長期攝取就可充實防癌力。

 

「定期篩檢」是預防癌症的重要一環，國健署統計顯示，定期篩檢可降低子宮頸癌的發生率及死亡率六至九成；乳癌死亡率至少降低三成；糞便潛血檢查可降低兩至三成的大腸癌死亡率；30歲以上、有菸酒習慣的男性，接受口腔黏膜檢查可降低四成的口腔癌死亡率。臺灣的癌症篩檢政策領先全球，有完善的四癌（乳癌、子宮頸癌、大腸癌及口腔癌）篩檢，國人可善加利用，及早確診、治療，杜絕癌症進展。

《大家健康》雜誌出版的新書《成功打造防癌力，調好體質不生病！》，是一本實用的防癌保健書籍，內容完整的告訴讀者：如何從飲食及生活習慣去防癌，如何為自己的免疫力加分，打造有效的防癌力，是一本值得推薦的好書。

ISBN：9789869043250
叢書系列：健康樂活
規格：平裝 / 160頁 / 25k正 / 14.8 x 21 cm / 普通級 / 單色印刷 / 初版
出版地：台灣